• ざるそば

  • てんぷらそば

  • ** 新ソバを楽しみたいお客様へ **
    北海道産(沼田、幌加内、音威子府)は10月より
    長野黒姫産は、12月より
    福井丸岡産は、12月より
    提供します。お楽しみに。

    ** 大将のこだわり 十割そば **
    「十割そばのみんなのイメージは太い、切れる、モゴモゴする。これはそばではない!」
    「くやしいけど、これがハヤリ、これがうけている。」
    「そばは麺!長さがあっての麺と呼べる。3cmや5cmのそばは絶対出さない。」
    「粘土でも粒子が荒ければボロボロになるけど、細かければ陶芸土と同じでもちもちする、細かく挽けば十割でもそばになる。今のはやりは粒子の荒いプツプツもの、これはそばじゃない!だから店では出さない。」
    「それをするために”石ウス””自家製粉”。20cm程度の十割そばを出す、この細くて長い十割をお客さんは十割でないと思っている。こんなのはできないと思っている人がいる。」
    「手間暇かけて作る、ほんとうの十割を知ってほしい。」
      
      
三佳
  • TEL0797-74-4778