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うなぎ割烹 四代目高橋屋
メニュー:高橋屋のこだわり
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うなぎ・会席・天麩羅
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明治初期より受け継がれし140年の伝統
うなぎ割烹 四代目高橋屋
個室 接待 会食 顔合わせ 大広間 貸切
ウナギカッポウヨンダイメタカハシヤ
テイクアウト可
050-5485-9883
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変らぬ味わいをご提供し続けるうなぎは東西それぞれの焼き方で
口の中で溶けほぐれるような食感を生み出す「うなぎの骨抜き」
◆┤ 創業140年 高橋屋のこだわり ├◆
広大な敷地で過ごす贅沢なひととき
かつて多くの旅籠で賑わった宿場町『杉戸宿』。その川沿いで明治より続く、140年の歴史を持つのが当店『うなぎ割烹・高橋屋』です。古き良き荘厳な佇まいの暖簾をくぐると、庭園を含めた500坪の広大な敷地がお出迎えいたします。各界の著名人も足繁く通う、高橋屋ならではの絶品のお料理とおもてなしをご堪能ください。
格式ある和の趣がお出迎え
和と伝統を感じさせる趣のある空間。お客様をいつでもお迎えできるようどの部屋も隅々まで磨かれた、純和風の佇まいです。四季折々の風情を感じさせる庭園をご覧いただきながら、お席へとご案内いたします。
140年の歳月に思いを馳せる百年桜
高橋屋の庭園には、大きな桜の木がございます。当店の大広間や個室からは庭園を一望でき、春には壮大な満開の桜をご覧いただけます。この地に店を構えた当初から美しい花を咲かせ続けている『高橋屋の百年桜』をぜひご鑑賞ください。
父から子へ、子から孫へ受け継いできた伝統の重み
うなぎを食べる時はお客様にとって大事なひととき。だからこそ、当店にご来店いただく意味をいつも考えています。140年の間に培われてきた伝統を大切にしつつ、常に新しいことに挑戦し続けてまいります。
心を尽くした細やかで丁寧なおもてなし
スタッフが心温まる接客でお出迎えいたします。お席までのご案内はもちろん、お客様がお帰りになるまで、細やかに、心を込めておもてなしいたします。苦手な食材のご相談などもお気軽にお申し付けください。
初代・高橋滝吉の世から続く名物料理
明治のはじめ頃、初代・高橋滝吉が古利根橋のたもとに料理店「藤喜柴雲亭」を創業。明治43年に屋号を「高橋屋」と改めました。初代が考案し、今も名物料理のひとつとなっております「うなぎの天婦羅」は、さっぱりとした風味で違う角度からうなぎの魅力が楽しめると好評です。
伝統と革新の融合が生んだ「うなぎの骨抜き」の技術
当店のうなぎ料理の大きな特徴のひとつが「うなぎの骨抜き」です。じっくりと白焼きしたうなぎから、1本1本丁寧に骨を抜くという熟練の職人でも骨が折れる作業を行うことで、ふっくらとやわらかく、口の中で溶けほぐれるような食感が生まれます。
東の蒸焼き・西の地焼きどちらも味わえる
うなぎの身を蒸してから焼くことで、ふっくらした身が楽しめる「東の蒸焼き」と、直接焼くことで、皮目のパリッとした食感とうなぎの濃厚な脂が楽しめる「西の地焼き」。どちらも優劣のつけがたいうなぎ料理の伝統技法です。当店ではお客様のお好みで、どちらかをお選びいただけます。中にはどちらも頼まれて食べ比べを楽しむお客様もいらっしゃいます。
高橋屋の味に合わせて作り上げた専用米
うな重のもうひとつの主役といっても過言ではないお米。高橋屋の味に合うお米を作るべく、10年以上かけて肥料の配合や土壌作り、苗の間隔などに試行錯誤を重ね、手間ひまかけて作り上げた高橋屋専用のお米です。
常に一定の味わいと鮮度にこだわるタレ
初代より歴史とともに代々受け継がれてきたうなぎのタレは、継ぎ足しを重ねることで旨味がさらに凝縮された、高橋屋の家宝とも言える秘伝のタレ。その伝統にあぐらをかくことなく、毎日毎日塩分濃度をはかり、適切な火入れを行うことで、変らぬ味わいと鮮度を保ち続けています。
築地の名店から学んだ技を受け継ぐ「鯛茶漬け」
現在の店主である四代目は、若い頃から築地の名店で修行を重ねてまいりました。その時代に技を受け継いだのが当店の鯛茶漬けです。胡麻味噌で味付けた鯛の切り身を、出汁で食す秘伝の一杯をお楽しみください。
うなぎ割烹 四代目高橋屋 のサービス一覧
オフィシャル
ページ
うなぎ割烹 四代目高橋屋
TEL
050-5485-9883
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