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柔らかな湯葉を |
薄く貼った湯葉を竹の串で |
- 【 湯葉のできるまで… 】
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自然のものは、季節の変化にとても敏感。
同じものは二度とできないと言っても過言ではありません。
そんな湯葉は、感と経験が頼りの職人によって作られています。
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- １、水を切る
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ゆば作りは豆乳から。
水につけておいて大豆をざるに上げ、水を切ります。 -
- １、水を切る
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- ２、豆すり
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大豆をすりつぶした後、煮て、搾って、
豆乳とおからに分けます。 -
- ２、豆すり
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- ３、豆乳濾し
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できあがった豆乳を濾しながら
ゆば槽に流し込み、あたためます。 -
- ３、豆乳濾し
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- ４、汲み上げゆば
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柔らかなゆばをそっとつまみ上げ、
豆乳をからめるように器に移します。 -
- ４、汲み上げゆば
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- ５、引き上げゆば
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汲み上げゆばの後は、引き上げゆばに。
木枠全体に薄くゆばが張れば、
竹の串でそっと引き上げます。 -
- ５、引き上げゆば
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- ６、ゆばをつつむ
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できあがったゆばは、すばやく
数枚ずつ丁寧につつみます。 -
- ６、ゆばをつつむ
