自慢の食材食材と信念

---花筏の食材判断基準---
食材選びは経営を左右する重要課題です。よってその食材は店主である私自身が口に入れたい食材であるか…常に自問しながら仕入れ、調理を行っています。鮮魚、食肉、野菜、果物、乾物、調味料…それらの食材全て同じ目線で厳選しております。当店はそういった地道な当たり前を貫く事で、これまで多くのお客様から御支持を頂いている信じています。店主木之下章

ケンケンがつお

和歌山県
（主原料原産地：すさみ）

ケンケンとはトローリング（船を走らせながら釣る）漁法です。一本釣りや網漁法は船に叩きつけられたり、網の中で押されて魚体同士を傷つけた結果、味が悪くなります。ケンケンは釣り上げたばかりの鰹を一匹ずつ、ハンマーで頭をたたき魚がストレスを感じる前に絶命させるため、味・鮮度に差が出ます。

木之下眞(料理長) が
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木之下眞(料理長)

ケンケンがつお

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