美味しいすっぽん店/テレビの取材.この様な状態でご提供します
すっぽんのコース料理は他店では提供できない22品の料理の数々～

専門店ではすっぽん料理は時間をかけ、丁寧に拵えます。 すっぽんの料理は写真のお料理をご提供致します

すっぽん料理は２人前から承ります。
手間をかけ丁寧に調理し琥珀色の芳しいスープをつくります。
養殖すっぽんは取扱いがございません。（天然のみ）

鍋材料の野菜と一緒に炊きながら食す亜流ではありません。
●『　お昼の予約は別途サービス料が必要です。』●
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天然すっぽんのコース料理・税別15000円です。
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生血、心臓、脾臓、すい臓、胆嚢酒、鼈肉お刺身、首の肉のお刺身、胃、腸の葱和え、生肝、湯引き肉、ゼラチンサラダ、鼈スープ、鼈の天婦羅、雑炊、香の物（クリーミーな雑炊味よし）

あと２点他店では食すことの出来ない美味しいすっぽんの部位です。専門店ならではのフルコース２０～２３品です、ご来店時のお楽しみに。！！

（当店特製『水菓子』デザート付き）

天然すっぽんの季節になりました。
●天然すっぽんは臭いもなく、ピュアーな味・雑味も無く上品な味です。値段以上の差がありますので本物の天然すっぽんをお召し上がりください。

●養殖すっぽんは調理中、独特な嫌な臭いがあり、臭いを取り除くように調理していますが
養殖と天然すっぽんを比べると天然物は臭いも無く、コク、香り、深い味と全てが天然物が勝ります。

当店ではすっぽん専用の鍋（特注）を1時間空焚きし用います、鍋の温度は１２００度近い温度まで熱し
(鍋底は真っ赤な状態です)別鍋で作ったすっぽんスープを真っ赤に焼けた土鍋に注ぎいれ用います。
（動画はHPでUPしています)

■すっぽん料理の豆知識■
伝承のすっぽん料理は野菜などの鍋材料を入れ手元のコンロ(自分で)で焚き食す鍋料理ではありません、よくあるスタイルは野菜タップリの鍋で具が魚か、すっぽんかの違いの鍋です、このスタイルの寄せ鍋風、すっぽん鍋は紛い物、亜流です。（調理方法を知らないお店が作る鍋？）

1人前の価格（天然）	22品のコース料理15000円（税別）

天然のおいしいすっぽんスープは時間をかけ丁寧に拵え、完成時のスープはきれいな黄緑色。専門店の技！。

天然のすっぽん料理は２人前から承ります。
手間をかけ丁寧に調理し天然は黄緑色の棲んだ濁りのない芳しいスープをつくります。

（ポン酢、鍋材料などで食す亜流ではありません）。
￥15000円（税別）のフルコース料理の価格です。

生血、心臓、肺の湯引き西京玉味噌和え、脾臓、すい臓、胆嚢酒、鼈肉お刺身、首の肉のお刺身、腸の焼きネギ和え、生不飽和脂肪酸、湯引き不飽和脂肪酸、胃の葱和え、生肝、メスオス、メス→卵管西京焼き味噌和え、オス→竿竹、湯引き肉、サラダ、鼈スープ、鼈の天ぷら.完熟万願寺添え、雑炊（クリーミーな.おいしいすっぽん雑炊.味よし）

あと２点他店では食すことの出来ない美味しいすっぽんの「特においしいすっぽん」の部位です。専門店ならではのフルコース２１品～２２品です、ご来店時のお楽しみに。！！

（コースの〆は当店特製デザートです）

天然鼈コース料理のみ	天然の美味しいすっぽん料理フルコース

天然すっぽんのコース料理の一例です（養殖すっぽん取扱いなし）

精巣です、味はふぐの白子とほぼ同じ食感が違うだけ（美味しいです）

この天然すっぽんは2ｋｇ程度の♂です・精巣も一対あります。すっぽんはメスのほうが良いと思い込んでいる方も多いようにおもいます、メスは卵を食べるにはよいのですが、抱卵したメスの鼈は身・肉質が落ち・美味しいすっぽんとは言えない状態です。

美味しさを追求するには♂のすっぽんです。
6月～8月下旬まで産卵期のため沢山卵を持っていますが、身の状態は？？で良いスープが出来ません。
オスが美味しいすっぽんです。

	すっぽんコース料理の一例です。

天然すっぽんのコース料理の一例です（養殖すっぽん取扱いなし）

天然のすっぽんの卵、黄色みが強く自然を感じます。八方地で。

■すっぽん料理の豆知識■
伝承のすっぽん料理は野菜などの鍋材料を入れ手元のコンロ(自分で)で焚き食す鍋料理ではありません、よくあるスタイルは野菜タップリの鍋で具が魚か、すっぽんかの違いの鍋です、このスタイルのすっぽん鍋は紛い物、亜流です
（巷ではこのスタイルが横行しています）

	すっぽん料理、美味しい料理の紹介です。

天然すっぽんのコース料理の一例です（養殖すっぽん取扱いなし）

天然すっぽんの縁側のサラダ、季節の野菜と美味しいんです。
縁側も天然ものと養殖ものとでは大きな違いがあります、サクッと切れるのが天然もの
養殖物は切りにくです、ゼラチン質は天然ものが多く糊状態で手にひっつきます。養殖もののゼラチン質の粘度は天然の半分ぐらいです。

同業者が約10年数年前から当店のすっぽん・鱧料理の説明文・ネットの書式を無断使用しています
当店が作った造語と（丁字麩）を知らずに使っている・・質の悪いお店が神戸.北野坂にあります
神戸.北野3Fにある.鱧とすっぽん・ふぐのお店です。無断使用は厳禁です。
呆れたことに近頃は当店のクーポンとも同じ形態の割引方法、電話で・・・クーポンまでが当店とうりふたつ
この書き込みを見たならば・・早急に改めること。

	ほんまもんの、すっぽん料理は、当店にお任せください

すっぽんの卵、天然すっぽんのコース料理の一例です（養殖すっぽん取扱いなし）

すっぽんを四つ解きし取り出した卵です、濃厚で味よし、美味しい逸品です。

	単品ではなくコース料理です

すっぽんのお造り(お刺身）天然すっぽんのコース料理の一例です（養殖すっぽん取扱いなし）

すっぽんのお刺身、噛めば噛むほど美味しく、絶品　くせになる味。
上下の画像で１枚のお皿です。（左半分の画像）

	コース料理です

別注の萩焼で6品お刺身・右半分（大葉から左5品あり）をご提供しています、 器も料理です。

器もよし、お刺身の味もよし、全て揃って美味しさの集大成。綺麗な萩焼です。
上下の画像で１枚のお皿です。（右半分の画像）

同業者が約10年数年前から当店のすっぽん・鱧料理の説明文・ネットの書式を無断使用しています
当店が作った造語を知らずに使っている・・質の悪いお店が神戸.北野坂にあります
神戸.北野坂3Fにある.鱧とすっぽん・ふぐのお店です。無断使用は厳禁です。

呆れたことに当店のクーポンとも同じ形態の割引方法、電話で・・・クーポンまでが最近うりふたつ
この書き込みを見たならば・・早急に改めること。

	単品ではなくコース料理です

特注品・創作品の萩焼きの器です、可愛さで人気です！。 すっぽんの美味しい部位を浅葱と！説明はお店で。

この部位なくしてすっぽんを語れないぐらい美味しい部位です、説明はお店で！

同業者が約10年数年前から当店のすっぽん・鱧料理の説明文・ネットの書式を無断使用しています
当店が作った造語を知らずに使っている・・質の悪いお店が神戸.北野坂にあります

神戸.北野坂3Fにある.鱧とすっぽん・ふぐのお店です。無断使用は厳禁です。
呆れたことに当店のクーポンとも同じ形態の割引方法、電話で・・・クーポンまでが最近うりふたつ
この書き込みを見たならば・・早急に改めること。

	コース料理です、単品はありません。

天然すっぽんの肝・天然のすっぽんの肝は画像の通り黒いのが一般的です。

すっぽんの生肝は表現出来ないぐらい美味しく、ごま油とお塩でご提供していましたが、
３年前から野菜を柱に拵えた専用ソースでご提供しています。
すっぽん料理いは外せない一品です。

	コース料理です

天然すっぽんの卵　旨い～生食で！

すっぽんの卵巣から取り出した卵です、生食で美味しい一品です
味は鶏卵とほぼ同じですが、何倍も濃い味に感じます、違いは大です。

元気な良質のすっぽんから取り出した卵なので張りがあり綺麗です、おいしい逸品です。

	コース料理です、単品はありません。

すっぽん専門店はこんな鍋でご提供しています。他店では食すことが難しい、すっぽんスープ旨いんです。

下拵えを施した後、本焚きに3時間～4時間程度炊き込みます。すっぽんと大量のお酒で旨きを引き出し濁らないように手間をかけ・味をひき出した天然の無添加・美味しいスープです。味付けはシンプルに瀬戸内のお塩と長野県の天然醸造醤油で一段と美味しさが増します。

洋食・和食を問わずスープ（汁）類は濁らない.濁さないのが基本です。うどん屋さんのお出し（汁）でも濁っていない、澄んで綺麗なお汁ですが、
すっぽん専門と称し歴史のある有名なお店でも濁っている.汚いスープが出てきます・これが現状です。

	コース料理です、単品はありません。

天然すっぽんスープは澄んでいます、不飽和脂肪酸、善玉脂の旨みが出てきます。

すっぽんスープは濁しません、澄んで透明なスープ・

濁ったスープは商品価値ゼロ・恥ずかしくてお客様に提供できません。スープには不飽和脂肪酸、善玉脂の旨みが出てビタミンA-Eのアミノ酸を摂取できます。

すっぽんと大量のお酒で旨きを引き出し濁らないように手間をかけ・味をひき出した天然の無添加・美味しいスープです。味付けはシンプルに瀬戸内のお塩と長野県の天然醸造醤油で一段と美味しさが増します。

洋食・和食を問わずスープ（汁）類は濁らない.濁さないのが基本です。うどん屋さんのお出し（汁）でも濁っていない、澄んで綺麗なお汁ですが、
すっぽん専門と称し歴史のある有名なお店でも濁っている.汚いスープが出てきます・これが現状です。

	コース料理です、単品はありません。

天然すっぽんは若返りの脂/不飽和脂肪酸が多し・旨い脂は、甘いんですよ？。

天然すっぽん・内臓の中でも特に美味しい部位です、この味を知らずしてすっぽんのお刺身は語れない部位です。

お刺身で、この脂は噛めば噛むほど旨みが出てきます、天然塩、生姜醤油でより美味しく食べる事ができます。
この脂は善だま脂の不飽和脂肪酸、ビタミンA-Eがあり美味しい部位です、噛めば噛むほど旨みが出てきます。食感もよく皆様が好む部位です。
すっぽんの脂肪は、不飽和脂肪酸、リノール酸、ＥＰＡ，ＤＨＡを多く含み美味しく体に良い若返りの成分を多く含んでいるとの検査データも出ています

	コース料理です、単品はありません。

天然すっぽん・焼き葱とすっぽんの脂、不飽和脂肪酸、若返りの脂、美味しいです！。

すっぽんの脂肪は、不飽和脂肪酸、リノール酸、ＥＰＡ，ＤＨＡを多く含み　美味しく体に良い若返りの成分を多く含んでいます。基本的な血流を　正常に保つ働き。中性脂肪妬血中コレステロールを下げて動脈硬化の防止。血流改善。肥満を予防する。血栓の発生を防ぐ脳や神経の発達に有効。大学病院のデターの（研究）ではアルツハイマー痴呆症の改善（まだらボケ）に著しく効果ありとの検査データーが有ります。

すっぽんと大量のお酒で旨きを引き出し濁らないように手間をかけ・味をひき出した天然の無添加・美味しいスープです。味付けはシンプルに瀬戸内のお塩と長野県の天然醸造醤油で一段と美味しさが増します。

洋食・和食を問わずスープ（汁）類は濁らない.濁さないのが基本です。うどん屋さんのお出し（汁）でも濁っていない、澄んで綺麗なお汁ですが、
すっぽん専門と称し歴史のある有名なお店でも濁っている.汚いスープが出てきます・これが現状です。

	コース料理です、単品はありません。

すっぽんの精巣/美味しいく、お刺身で！。天然すっぽんのコース料理の一例です（養殖すっぽん取扱いなし）

ポン酢で食べてもおいしく、又は醤油と葱でコリコリ、とろ～りとクリミーな口当たり、くせになる逸品です、当店では２種類の何れかでご提供しています。
大きい３ｋｇ～４ｋｇ程度のすっぽんの精巣はタラコぐらいのサイズで、絶品です。

この天然すっぽんは精巣も一対あります。すっぽんはメスのほうが良いと思い込んでいる方も多いようにおもいます、メスは卵を食べるにはよいのですが、抱卵したメスの鼈は身・肉質が落ち・美味しいすっぽんとは言えない状態です。

美味しさを追求するには♂のすっぽんです。
6月～8月下旬まで産卵期のため沢山卵を持っていますが、身の状態は？？で良いスープが出来ません。
オスが美味しいすっぽんです。

	コース料理です、単品はありません。

すっぽんの精巣、珍味、味はふぐの白子と同じ、食感が違います

すっぽんの肺の湯引き、玉味噌仕立て。日本料理の技を活かし円やかに仕上げました。

専門店の技と知識で、すっぽんの肺を湯引き、玉味噌仕立てでご提供しています。
こりこりとした食感と玉味噌の美味しさ、ハーモニーをお楽しみください。

	コース料理です、単品はありません。

天然すっぽんの胃、腸の湯引きを美味しく！焼き葱と和え美味しく大人の味に

すっぽんの胃、腸の湯引きを美味しく！焼き葱と和え美味しく大人の味に仕上げました
葱は焼く事でより一層美味しくなり、自然の甘味が食欲をそそります。

天然すっぽんの胃腸には脂がほとんどありません、一方養殖すっぽんでは脂が一杯ついています。
（養殖すっぽんの取扱いはありません、天然すっぽんのみです）

	コース料理です、単品料理はありません。

集大成、ここにあり。すっぽんのお刺身の盛り合わせ、9品～10品をお刺身に、美味しいです～。

美味しさの集大成、ここにあり。
天然すっぽんのお刺身の盛り合わせです、沢山の部位がありますが画像はほんの一例です
詳しくはお店で・すっぽんのコースは22品～23品の豪華コースです、鍋中心の紛い物ではありません。

鍋材料の野菜を手前のコンロで焚きながら食べる、具は魚か・すっぽんかの違いの鍋は紛い物です、こんな方法で美味しいすっぽんが出来る筈がありません。時間のかかる料理です。

	コース料理です、単品はありません。

すっぽんの肺

すっぽんの肺を美味しく、和えてご提供しております（詳しくはお店まで）
和える野菜は季節の旬の野菜を使用いたします。

	コース料理です

すっぽんの天ぷら(旨い！完熟万願寺旨い逸品） ゼラチンのとろけ具合が最高なんです。！

すっぽん料理のメインは？と尋ねられるとこの天ぷらと言いたくなるぐらいの美味しさ！
全ての工程を終えてここ味が生まれます。

天然のすっぽんの筋肉からあふれ出てくる旨みは養殖にはありません。
養殖物はゼラチン量も少なく、ゼラチン質の多い天然ものが旨いわけです。
外はカリカリ、中はファファ・強めに揚げています。
加熱したゼラチン質部位のくち当たりがたまりません。この品無くしてすっぽん料理は語れません、究極の逸品です。

	コース料理です

すっぽん、内臓の湯引き・天然すっぽんのコース料理の一例です（養殖すっぽん取扱いなし）

すっぽんの内臓を湯がき香菜と和えました、すっぽんの代表料理です　美味しい一品、お勧め品。

	コース料理です

すっぽん心臓歯応えよし・天然すっぽんのコース料理の一例です（養殖すっぽん取扱いなし）

すっぽんの心臓です。弊店が調理した心臓はお客様がご来店時には動いている状態でご提供しています。
ご来店の時間に合わせより良い状態でご提供できるよう努力しています。

黒い●２つはソースです、説明文（神戸のお店が無断使用するため）説明は当店で
手抜きのお酒に心臓を入れ一騎のみ状態では、ご提供していません。

	コース料理です

すっぽんの　脾臓血液をつかさどる臓器

こりこりと歯応えよし、（生姜醤油で）

	コース料理です

鼈　くび肉のお刺身（旨い！）

鼈のくび肉のお刺身は少量しか取れません（旨い！）大変美味しい、味がある部位です、お勧めの一品です。

	コース料理です

胆嚢酒　　健胃、美容、お肌に良し！

胆嚢酒、健胃、美容、お肌に良し！噛むと苦く、良薬口に苦し！

	コース料理です

すっぽん雑炊　最後の締めは旨い！（雑炊で旨い！）クリーミーです。

すっぽん　雑炊旨い！（ふぐより旨い！）
旨さのレベル違い、ふぐ雑炊など比べ物になりません。旨い！。

	コース料理です

すっぽんの冷采鉢

すっぽんの冷采鉢、すっぽんのエンペラと野菜のサラダですゼラチンたっぷりでお肌に良し！

	コース料理です

専門店では、すっぽんコース料理は上記写真の料理を専門 店の技でご提供致します、正真正銘の味。

万両のすっぽん料理フルコースは他店で食す

事の出来ない(写真）の料理をご提供しま

す、日本酒1.8Ｌを使い、約１時間空焚きし

た楽鍋で食す　すっぽんスープは想像もで

きないぐらいの美味しさです。

税込み価格16200円です。
天然のすっぽんのみの取り扱いです。養殖物はなしです。

	すっぽんコースは上記写真の料理をご提供致します。

兵庫県天然のすっぽん料理（日本の純血種）養殖ものとでは別物の味！！

奥丹波・出石産天然.すっぽん料理（金色の純血種）

生血．心臓.胆嚢酒.秘蔵.すい臓.生肝.腸の湯引き.肺の湯引き.鼈肉造り.首肉造り.脂造り.脂湯引き.鼈肉の湯引き.雄の場合は精巣の造り.雌の場合は卵.えんがわのサラダ.すっぽんスープ.すっぽんの唐揚げ.すっぽん雑炊.　美味しい　すっぽん料理の数々と
特製水菓子をご提供致します。
本式のすっぽん料理は時間のかかる料理です、約３時間以上のフルコースです。2人以上から、天然すっぽんコースの予約を承ります。
以上の美味しいコース料理をご提供しています。

	15000円「税別」

天然のすっぽん料理　奥丹波、琵琶湖、高知「四万十川」和歌山「紀ノ川」日本の純血種入荷中です

天然すっぽん料理に使う産地は　琵琶湖、高知「四万十川」.吉野川、兵庫県「丹波.丸山川」和歌山「紀ノ川」産の上質.日本固有の純血種入荷中です。

天然すっぽんは絶滅危惧種の指定になりました。川漁師さんの高齢化もあり、漁師廃業も拍車をかけ入荷数も減少しています。

	天然すっぽん１人前税別15000円です。税別

淡路鱧・韓国鱧を使いコース料理をでご提供しています.５月下旬～10月・ 業界評価No1は旨い韓国鱧です。

淡路島、明石.岩屋産鱧もコース料理9800円（税別）でご提供しています。（５月下旬～10月）下旬
韓国産鱧、は脂がのり国産はもよりも美味しいはもです、韓国鱧もコース料理15000円（税別）でご提供しています。（　鱧の湯引き、鱧のお造り、ハモの炙り、鱧鍋、雑炊、香の物、デザートが基本のコース料理です。
お任せコース20000円（税別）料理も承ります。

簡単コース	淡路産9800円（税別）●　韓国産15000円（税別）

秋鱧は脂がのり旨い鱧です。[活け」鱧おすすめコース 淡路島産の上質な鱧、全６品のコース。

[活け」淡路島産　韓国産鱧・おすすめコース
淡路島の鱧、脂の乗った上質な韓国産鱧をご提供致します。韓国産の鱧は市場評価トップNo1国産の鱧の５倍から12倍高額な鱧なんです。美味しい鱧は韓国産と京都の料理店では常識となりました。

伝統的調理方法と熟練した骨切りの技で創意工夫をし新しい鱧料理、鱧のお刺身、あぶり、鱧鍋等お値打ち価格でご提供いたします、目から鱗が落ちる、旨い〜鱧料理をお試しください。

鱧の湯引き、鱧のお造り、鱧のあぶり、鱧の淡路鍋、（雑炊）デザート
9800円（税別）　韓国産鱧15000円（税別）のコースもあります。

鱧コースです	淡路産鱧9800円（税別）　●　韓国産15000円（税別）

「活け」淡路産鱧（韓国産鱧、岩屋産鱧）コース No1韓国産鱧は脂の乗り.鱧の旨さが違います（特級品）

「活け」淡路（韓国産鱧15000円、淡路岩屋産鱧9800円）各コース税別
「秋鱧は脂がのり旨い鱧です。[活け」鱧おすすめコース」

鱧の湯引き、鱧のお造り、鱧のあぶり、鱧の淡路鍋、（雑炊）、デザートが基本のコースです

淡路島産.鱧のお任せコースは15800円（税別）も承ります。

鱧お任せコース税別	15800円（税別）

※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
おいしいすっぽん.本もののすっぽん料理は大量の日本酒と焼き葱、生姜の搾り汁、丁字麩、で仕上げます。
間違っても白菜などの鍋材料、ポン酢で食す料理ではありません、盛り付けも大皿に盛った様な無神経なものではなく繊細で上品なお料理です（頭、手などは切り捨て使用致しません）すっぽん料理の亜流ではありません！お鍋はすっぽん専門の楽鍋を約１時間、空焚きし用います。煮えたつスープの香り、焼き葱と生姜の絞り汁、丁字麩の旨さ！究極の美味しいスッポンスープ時間をかけ作ります、お試しください。

天然のすっぽんはスープの仕上がり前には黄緑色の綺麗なスープになります、純粋の味、味に雑味がありません、後味もたまらん美味しさです。！！

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