日本酒１，８Ｌを使った美味しいすっぽんスープがベースです。日本料理店が作る雑炊は格別・手法が全く違うものです。

●ふゎふゎ、トロトロの卵が最高の状態に拵えています、すっぽん専用鍋を使えば熱が入り過ぎ卵が硬くなり口当たりが劣ります、あえて鍋を使わず美味しい雑炊をご提供できるように日々精進しています。

トラフグの唐揚げ。コース料理の一例です。
「要予約・トラフグの唐揚げ単品も承ります」900ｇ～1㎏9800円のコース・●大きいフグ1.5㎏～2㎏15000円～20000円のコースにはから揚げが付いていますが、多く食したい方は別途予約をお願いします。

鱧の葱包みお焼・鱧身を包丁で丁寧にたたき細かくし・すり鉢に移し小骨があたらなくなるまで磨り潰し、少量の八方地であたりを付けています。
中には道明寺粉でお餅を作り葱をいれ鱧のすり身で包み焼き上げました。
こんなの初めて！！と？？
印象深い料理の一品になること間違いなしです。

すっぽんのお刺身・盛り合わせ。赤身・えんがわ・湯引き肉・肉焼き・湯引き脂・生脂・膵臓・卵・側筋・卵管・精巣・胃・腸・秘蔵・など

●天然のすっぽんの油は画像の様に黄色いです。クリーム色、白い色は養殖のすっぽんです。あってはならない事ですが、
天然物を使わず・言葉だけ天然鼈のお店があります。

上記説明文の材料を用い別鍋で拵えたすっぽんスープを味付け後・すっぽん専用の土鍋を約１時間空焚きし真っ赤に焼けた、専用の土鍋に注ぎいれ用います。

●すっぽんは鍋材料の野菜と一緒にコンロで焚きながら食す寄せ鍋風の紛い物料理ではありません。スープを楽しむ料理です。