こだわり1 滋賀県認定農家 自家栽培

花様ka-youファーム

琵琶湖と比良山系を眺める自然豊かな滋賀県守山市に、花様ka-youの自家栽培ファームはあります。自家配合の環境リサイクル循環型の有機質堆肥を使用。有機JAS認定、EMバイオ栽培の近江野菜や、滋賀県が認証する環境こだわり農産物も含め、100種類以上の近江野菜や、近江米、大豆、麦なども使用しています。

  • 農園のお母さん達が、愛情込めて育てた野菜は、味が濃く、香りがただよい、甘みがたっぷりの昔懐かしい、野菜本来の素朴な味を思い出させてくれます。食べてスグにわかる、美味しい野菜をどうぞ。

  • 早朝5時、日の出より自家栽培ファームでは朝採りの水の上がった状態、シャキシャキでみずみずしい葉物野菜を少しでも鮮度を長く持たせ、鮮度を落とさないようにと、収穫する時間もこだわります。

こだわり2 自家用トラック 近江直送便

滋賀から大阪まで最短直送

滋賀県内300軒以上の農家さんの畑、ハウスや、漁港、牧場、養鶏場、生産場などを自家用トラックと軽バン5台で走り回り、近江野菜、米、大豆、麦、近江牛、豚、鶏、琵琶湖魚、特産物、調味料、地酒など徹底した滋賀県産食材を、湖西道路~比叡山~京都~名神・阪神高速道路を経て片道2時間、当日最短直送で届けています。

  • 滋賀県内の生産者様と1年間とおしての栽培や出荷計画を話し合います。彦根・東近江・竜王・日野・愛荘・甲賀・湖南・野洲・守山・栗東・草津・大津などの流通ラインを10年以上かけて構築しました。

  • 滋賀県守山市に当店の集荷センターがあります。3t冷蔵トラック1台、2t冷蔵トラック3台、軽バン2台に乗った現地スタッフが、滋賀県内の生産者様のもとへ走り、こだわりの滋賀県産食材を集めます。

こだわり3 滋賀県認証 環境こだわり農産物

近江野菜100種類以上

滋賀県には認定されている地場の伝統野菜が数多く存在します。全国有数のカブラの産地としても有名であり、滋賀県発祥のブランド野菜は、地元でも評判です。日野菜、北之庄菜、万木かぶ、赤丸かぶ、伊吹大根、山田ねずみ大根、秦荘山芋、下田なす、杉谷なすび、笠原しょうが、愛彩菜などの近江野菜が代表的です。

  • 天然の山菜「コゴミ」は水はけが良く、なおかつ湿気がある場所を好みます。山であれ平地であれ沢山生えています。また、固まって生えている事が多く周囲にも沢山のコゴミが生えている可能性が高いです。

  • 滋賀県内で近年栽培が増加、注目されている「アスパラガス」は、彦根、近江八幡、草津などで多く栽培野されています。草津ではブランド化され「琵琶湖元気アスパラ」という名前で地元で直売されています。

こだわり4 近江牛 精肉卸店直営

A5・A4認定近江牛一頭買い

滋賀県では唯一、近江八幡市の滋賀食肉市場で、近江牛の「競り」が行われています。花様ka-youは、滋賀食肉センター地方卸売市場売買参加者として、近江牛枝肉一頭買いの競りに参加できる「買参権」を2015年1月に取得しました。さらに、食肉販売業の営業許可証を2月に取得、近江牛精肉卸売店を開業致しました。

  • 沢牧場の沢さんは、愛情込めて近江牛を飼育しています。木造の温かみのある近江牛の厩舎には、小さな子牛から2年も飼い続けた500kg以上の近江牛もマスの中におり、餌を食べると牛は横になって寝ます。

  • 近江商人発祥の地でありながら、他のブランド和牛に比べて近江牛は、宣伝PRが出来ていないのが現状です。滋賀県の特徴として、目立つのが苦手なようですが、味と質には絶対の自信があるとの事です。

こだわり5 大津堅田漁港 琵琶湖の魚貝

琵琶湖の王様 幻のビワマス

日本最大の湖である琵琶湖には現在100種を超える魚介類が生息し、うち44種類が琵琶湖だけに生息している固有種です。ビワマスも琵琶湖の固有種で、サケ科に属し、琵琶湖での回遊生活を2年半~3年半ほど経た後、10~11月になると産卵のために生まれ故郷の河川を遡上します。

  • ビワマス漁は「刺し網漁」で行われます。水深60~70mの地点で、約15mの深さの所に、縦10m×横30mの大きさの網を仕掛けます。そのような網を一定間隔置いて5組1区切りで仕掛けます。

  • 大きいものでは60cmほどに成長するビワマスは、刺身にすると鮮やかなサーモンピンクの身にマグロにも負けない上質な脂がのって口の中でとろける味わいが楽しめ、漁師さんも太鼓判を押す絶品のおいしさ。

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