花様 ka－you 西梅田

近江商人『始末してきばる』～資源リサイクルや環境問題につながる発想

近江商人にとって「始末」とは、単なる節約ではなく、モノを消費しても、その本来の効用を消費し尽くすことによって、真にモノを活かして使う姿勢のことであり、現代風にいえば環境エコにつながる発想であるといえます。

店長 山内健一

滋賀県シンボルマーク Mother Lakeに、花様ka-youは賛同します

このシンボルマークは琵琶湖をモチーフに、シンボルワード「Mother Lake」を効果的に組み合わせたもので、母なる湖・琵琶湖と共生していく県の姿勢（イメージ）を強くメッセージしています。

花様ka-you全店はこの趣旨に賛同します。(滋賀県申告済)
花様ka-you西梅田店ホームページ

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  琵琶湖のヨシの木の廃材をリサイクルしたエコ箸

  飲食店の環境エコーで必ずテーマになる「お箸」。当店では「滋賀県産」にこだわるのは食材だけではなく、お箸も滋賀県に貢献しようと、琵琶湖のヨシの木に目をつけました。お箸メーカー様との共同企画でテーマ「エコで暮らす恵湖時代」。プラスチックとヨシの木を半分ずつ混ぜ合わせた環境箸で竹箸よりも耐久力があり洗浄機にも強く繰り返し使え、エコなお箸です。
  ※さらに、花様ka-youが販売元として物販事業も始めました。

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  滋賀県認証「環境こだわり農産物」を積極的に使用

  化学合成農薬および化学肥料の使用量を５割以下に削減するとともに濁水の流出防止など琵琶湖をはじめとする環境への負荷を削減する技術で生産された農産物を県「環境こだわり農産物」として認証。当店でも積極的にメニューでＰＲ・推進しています。
  
  ・化学合成農薬・化学肥料を削減。
  ・琵琶湖への濁水の流出防止。
  ・環境負荷を削減する生産技術。
  ・環境こだわり農産物として認証。

ＦＯＯＤ　ＡＣＴＩＯＮ　ＮＩＰＰＯＮを花様ka-youは推進します

おいしいニッポンを。
～安心を、未来へつなぐ食料自給率１％アップ運動～

私達の母国である日本は食糧の約６０％を海外からの輸入に依存しています。しかし海外からの食糧の運搬には多大なエネルギーを使用し環境に大きな負荷をかけてしまいます。花様（ka-you）では野菜を自家栽培することや安心で安全である国産品にこだわる事で国産自給率の向上に取り組み、地球にやさしい飲食店を目指しています。 自家栽培ファームの近江野菜メニュー

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  環境エコーのスタッフ教育　　　～農業体験から学ぶこと～

  外食産業（飲食店）で働くスタッフに農業・畜産・水産業についての認識力は視野が狭く乏しい。教育の一環として滋賀県守山市の自家栽培ファームへの農業体験ツアーでの現地研修に取り組んでいます。

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  自給率を推進するＫＡＧＯＭＥ様とのＰＲ推進

  国内の食糧自給率を共に共感できる企業様とのＰＲを積極的に取り組んでいます。野菜ジュース「やさいしぼり」をＫＡＧＯＭＥ様より10000個お店に配送頂き、ご来店頂いたお客様にプレゼント致しました。

現代の近江商人～環境貢献につながる『三方よし』の発想

近江商人の経営理念にある「三方よし」とは、当事者の売り手と買い手だけでなく、その取引が社会全体の幸福につながるものでなければならないとう意味での、売り手よし、買い手よし、世間よし、という理念です。現代でも数々の企業理念として用いられ、飲食を通して「世間よし」につながる「社会貢献」を、食を通しての「環境貢献」があると思います。

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  滋賀県⇒大阪　120分産地直送～フードマイレージ～

  フードマイレージ…その食料が消費地に運ばれるまでのエネルギー使用量の目安です。
  滋賀県からの自家2t冷蔵車で大阪市内４店舗一括で配送する事により、輸送時にかかるエネルギー消費を極力抑えています。
  

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  海をきれいにしよう大作戦～リビングアース～

  生きる地球という名のワイン。飲食を通し、もっと私たちがお役にたてることはないかということで、海辺の環境を守るという活動をしてる団体に興味を持ち、この作戦の参加を決めました。環境の回復・保護のため、売上金額の1％が寄付されるというこのワイン。これからも飲食を通して環境保護活動に参加していきたいと考えています。

「近江最短直送」…自家栽培ファーム⇒自家2t冷蔵車⇒花様ka-you

■生産地・特別協賛≪滋賀県の農業・畜産・水産業の生産者様と地域団体皆様≫

花様ka-you近江自家栽培ファーム／滋賀県認定農家(有)林農園／ＪＡおうみ冨士農業協同組合／FARMERS MARKETおうみんち／道の駅草津／グリーンプラザからすま／滋賀県庁・農業経営課／草津市・農林水産課／農業生産法人からすま農産／道の駅竜王かがみの里／木浜町自治会／(株)寺新鶏肉店／比良利助卵／麹味噌・糀屋吉右衛門／守山遠藤醤油(株)／(株)ヌーベルムラチ／健康農園ビタミン村／富士屋饅頭／澤幸雄信楽焼陶器商店／近江牛・森村商会／(株)岡崎精肉店／(有)蔵尾ファーム／(株)比叡ゆば本舗ゆば八／近江麩(株)いとふ／小松水産(株)／鮎の松水／永伊水産／竹内酒造(株)／美冨久酒造(株)／畑酒造(有)／冨田酒造(有)／上原酒造(株)／喜多酒造(株) 滋賀県認定農家・自家栽培ファームより直送メニュー

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  野菜をリサイクルして完成させた有機堆肥

  牛糞・もみ殻・野菜を積極的に回収し発酵させ栄養価の高い堆肥を自家配合し開発しました。味が濃く甘味がすごい近江野菜や近江米が栽培できるのも、この有機肥料づくり・土づくりが決め手になります。

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  「もったいない」から学ぶ農家さんの環境エコーな「漬け物」

  野菜は旬が過ぎて季節が終わると腐敗します。農家さんが愛情たっぷりで栽培した野菜達。農家さんが知恵を使い発酵食品「お漬け物」として賞味期限を延ばし食べ尽くすことで、環境エコーにつながります。

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  「鮮度が命」・・・旬野菜を最盛期に食べるのもエコ

  旬の食材は美味しくて栄養価が高いだけではなく、生産時に無駄なエネルギーを使用しない為、環境にも優しいんです。花様では季節ごとのメニューを毎日変更します。

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地元生産者と飲食店間で食品リサイクル、店頭販売『八百屋』

花様ka-youを経営する（株）ガーデンにおいても、環境問題への取り組みと地元貢献を考え、野菜リサイクルビジネスに取り組み始めました。昨年11月からスタートし、野菜の店頭販売、八百屋の立ち上げ、販売する野菜の生産を中心に取り組んできました。小売業の分野には全く関係ない外食産業がオープンさせた八百屋です。八百屋における食の安心安全、生産者の顔がわかるトレーサビリティを明確にし、近江野菜の販売により、地元生産農家の更なる充実と、それに伴う野菜リサイクルの拡大が進むと考えられます。

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  滋賀県農家さんの畑で隅っこに残る不揃いの野菜達

  サイズやカタチがバラバラ。季節が過ぎれば畑の肥やしになってしまう影に隠れた野菜達。『もったいない』という気持ちがこみあげて来ます。農家さんと直接交渉して買い取りさせて頂いていますので、高級野菜もびっくりするくらい安くなります！！
  （例）聖護院蕪100円、ヤーコン100円など・・・

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  深刻な環境問題～『おから』というリサイクル活用法

  当店が使用する自家栽培「近江大豆」。豆腐や湯葉など様々な用途でお客様には提供させて頂いています。製造するたびに「おから」は出てきます。当店では積極的にオリジナルのおから料理を開発し、突き出しや店頭販売にて完全消費を目指しています。
  （例）近江大豆おから50円