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※価格には消費税が含まれています。
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当店のおすすめ定番メニューを少しずつ。全七品 |
「魚棚」創業当初よりの定番料理。百合根まんじゅう |
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百合根まんじゅう 「魚棚」創業当初よりの定番料理。手間のかかった一品です。 |
鮪とアボカドのわさび醤油風味 クセのない赤身となめらかなアボカドの組み合わせ。 |
鯛の大葉包み揚げ 新鮮な鯛のそぎ身を、青じそで包んで衣をつけて揚げた天ぷら。 |
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- 『魚棚』おためしコース
- 全七品 2,980円
- 当店のおすすめ定番メニューを少しずつ。
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- 本日の前菜
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- 鮪とアボカドのわさび醤油風味
- カルパッチョと同じく、クセのない赤身となめらかなアボカドの組み合わせ。現代版最高の「合い物」。（「出合い物」の略。「茄子とにしん」「えび芋と棒だら」「鴨と九条ねぎ」等、京料理でこれ以上ないとされている素材の組み合わせの事。）
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- 南瓜のサワークリーム添え
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- 百合根まんじゅう
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「魚棚」創業当初よりの定番料理。
極上の「百合根」を、まず蒸して、裏漉し、白身魚のすり身、海老、ぎんなん、きくらげ、片栗など混ぜ込んで丸く形どり、もう一度蒸して、直前にあつあつの「葛あん」を添えてお出しいたします。
見た目どおり手間のかかった御料理です。 -
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- 自家製飛龍頭（ひろうす）
- 「ひろうす」とも「ひろす」とも言う語源は、「ポルトガル語」の肉団子「ヒロス」から来ておりす。姿はまさに「肉団子」のお精進版。「魚棚」では、お豆腐を水切りしてつぶした中へ、車海老、ぎんなん、きくらげ、百合根など混ぜ込み、揚げたての“熱々”に熱い天つゆを添えてお召し上がり頂いております。
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- 鯛の大葉包み揚げ
- お造りで召し上がって頂けるフレッシュな「鯛」のそぎ身を、「青じそ」で包んで衣をつけて揚げた天ぷら。「山椒塩」又は「天つゆ」、お好みでお召し上がり頂けます。
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- 車海老香草焼
- 「殻付きの車海老」を、「エストラゴン、バジル、エシャロット」の三種類のハーブと、オリーブオイルでグリルいたしました。白ワインや、香りのしっかりした銘柄の吟醸酒（意外と香りの強い吟醸酒に会う御料理は少ないのですが）にも、とてもよく合うお味です。殻はそのまま一緒に召し上がっても、外して頂いてもお好みで。おすすめは、まず「身」のやわらかい部分を先にお召し上りになり、後に味と香りの強い「殻」を召し上がって頂きますと、二度味わって頂けます。
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