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- ◆◆◆調理長 守田 誠治のお料理教室◆◆◆
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お料理にまつわる楽しいお話と旬の素材を使った懐石の作り方や、美味しいお料理を作るコツなどをご伝授致します。講義の後は特別の懐石でお楽しみ下さいませ。
毎月第二木曜11時30分より
御一客様 ５，０００円（税サ込・ワンドリンク付き）
（前日までにご予約下さいませ） -
- 5,000円
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- 料理教室例
（2009年9月のお料理教室テキスト見本） -
鉢物 鰊茄子
〈材料〉みかき鰊、山科茄子、青葱、赤ずいき
①鰊の焚地（５枚分）
だし汁（又は水）－ ひたひた
酒 － 180cc
味りん － 270cc
濃口しょう油 － 90cc
砂糖 － 少々
生姜スライス － 2-3枚
《調理法》
・みかき鰊はやわらかい物をもとめます。
・米のとぎ汁に半日ほど漬け込み、そのまま沸騰さ
せない様に２０～３０分ボイルして水にさらしま
す。
・うろこ、汚れをきれいに取り、鍋に入れひたひた
の出汁又は水を入れ、分量の酒、味りん、生姜ス
ライスを加え、落し蓋をして弱火で焚きます。
・３０分位で濃口しょう油を入れ、地をつめていき
ます。砂糖を入れると身がかたくなるので加減を
みながら加えて下さい。
・山科茄子、赤ずいきは常の通り焚きます。
・器に切り分けた茄子、赤ずいき、鰊を盛り込み、
洗い葱、卸し生姜を添えて勧めます。
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