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- ◆◆◆調理長 守田 誠治のお料理教室◆◆◆
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お料理にまつわる楽しいお話と旬の素材を使った懐石の作り方や、美味しいお料理を作るコツなどをご伝授致します。講義の後は特別の懐石でお楽しみ下さいませ。
毎月第二木曜11時30分より
御一客様 5,000円(税サ込・ワンドリンク付き)
(前日までにご予約下さいませ) -
- 5,000円
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- 料理教室例
(2009年9月のお料理教室テキスト見本) -
鉢物 鰊茄子
〈材料〉みかき鰊、山科茄子、青葱、赤ずいき
①鰊の焚地(5枚分)
だし汁(又は水)- ひたひた
酒 - 180cc
味りん - 270cc
濃口しょう油 - 90cc
砂糖 - 少々
生姜スライス - 2-3枚
《調理法》
・みかき鰊はやわらかい物をもとめます。
・米のとぎ汁に半日ほど漬け込み、そのまま沸騰さ
せない様に20~30分ボイルして水にさらしま
す。
・うろこ、汚れをきれいに取り、鍋に入れひたひた
の出汁又は水を入れ、分量の酒、味りん、生姜ス
ライスを加え、落し蓋をして弱火で焚きます。
・30分位で濃口しょう油を入れ、地をつめていき
ます。砂糖を入れると身がかたくなるので加減を
みながら加えて下さい。
・山科茄子、赤ずいきは常の通り焚きます。
・器に切り分けた茄子、赤ずいき、鰊を盛り込み、
洗い葱、卸し生姜を添えて勧めます。
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- TEL
- 075-255-3541
- ※お問い合わせの際はぐるなびを見たとお伝えになるとスムーズです。
- 問い合わせ先京懐石 美濃吉 四条河原町店〜モザイクダイニング〜
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