代表取締役 栗栖熊三郎

栗栖熊三郎

代表取締役からの一言

ミシュランガイド京都・大阪の星を獲得し続ける京料理 本家たん熊 本店。昭和3年に創業して以来、素材そのままの味を活かす「もんも」な京料理にこだわり続けています。料理長である若主人・栗栖純一は京都で数少ない「WSET Level 3 Award in Wines」「J.S.A. SAKE DIPLOMA」の資格保持者です。私が丹精を込めて掛物や花でしつらえた格調ある座敷にて、「本家たん熊の京料理」と「こだわりのワイン・日本酒」をお愉しみください。

  • ご挨拶
  • 【創業1928年】暖簾の内に息づく、初代の心得

    【創業1928年】暖簾の内に息づく、初代の心得
    数ある中から、本家たん熊本店のページをご覧いただきありがとうございます。本家たん熊がこの京都の地で一歩を踏み出して以来、早90年近くの月日が流れました。しかし、初代栗栖熊三郎が残した数々の献立と信念は、今なおこの暖簾の内側で息づいております。
  • 代々守り続ける「もんもな京料理」とは

    代々守り続ける「もんもな京料理」とは
    • 売れ筋
    「もんもな京料理」とは、「そのまんま」を味わう料理ということです。余計なものを加えず、不要なものはそぎ落とし、素材の良さを最大限にいかした味をお楽しみいただく。口で申すのは簡単ですが、形にするのは難しいことです。本質を見抜く目と、複数の要素を調和させるセンス、熟練した技術、ひとつでも欠けていては、もんもな京料理は成り立ちません。
  • 【若主人 栗栖 純一】が仕掛ける、新たな芽吹き
  • 「もんもな京料理」を鮮やかに紡ぐ…
    “今求められる、美しい和食”のご提案

    「もんもな京料理」を鮮やかに紡ぐ… “今求められる、美しい和食”のご提案
    時代と共に気候や旬の食材、お求めになる味も変化してきました。和食のみならず、ワインやハラール、ビーガンの食文化を学び、今の時代にふさわしい「もんもな京料理」を目指しています。お客様お一人おひとりが想い描く“京の美食”をお届けする為に、日々研鑽を積んでまいります。
  • 2017年「J.S.A.ソムリエ資格」取得を皮切りに、年毎に知識と感性をアップデート

    2017年「J.S.A.ソムリエ資格」取得を皮切りに、年毎に知識と感性をアップデート
    2017年に日本ソムリエ協会「J.S.A.ソムリエ資格」取得を皮切りに、2021年「A.S.I. Sommelier Diploma（国際ソムリエ協会認定）」まで、国内外のソムリエ資格を取得・更新してまいりました。弊店には国内外のワイン約150種類を常備。料理と好相性な銘柄を見極め、最適なペアリングを提案いたします。
  • ハラール懐石のご提供「ムスリムフレンドリーレストラン」認証

    ハラール懐石のご提供「ムスリムフレンドリーレストラン」認証
    イスラム圏の方にも安心して京料理をお楽しみいただきたいというのは若主人の想いです。学生時代にはバックパッカーとして世界中を飛び回り、その際に訪れたイスラム圏の方々の温もりに触れ、勉強を始めました。
  • 本家たん熊の歴史
  • 創業1928年「京料理の神様」と呼ばれた初代栗栖熊三郎

    創業1928年「京料理の神様」と呼ばれた初代栗栖熊三郎
    初代熊三郎が京料理たん熊を創業しましたのが昭和3（1928）年12月13日。板前割烹（かっぽう）の黎明期、弊店もまたそのひとつとして、ここ京都の地で一歩を踏み出しました。初代は「京料理の神様」と謳われた包丁名人で、素材の味をいかす「もんもな京料理」こそが彼の信条でした。
  • 1991年、次世代に引き継ぐ「本家たん熊ならでは」の味を探求

    1991年、次世代に引き継ぐ「本家たん熊ならでは」の味を探求
    1991年に熊三郎を襲名した三代目は、2年連続で「綾鷹」のCMに出演し、お茶の間にも広く知られるようになりました。創業時とは異なり、多くの店が立ち並び、様々な料理芝居を楽しめる時代です。そうした中でも、初代より受け継いだ「もんもな京料理」が次の時代へと引き継がれ、長く愛されるよう、精進を続けてまいりました。
  • これからの「本家たん熊」の使命、
    より多くの方に、京料理に親しみを持っていただくために

    これからの「本家たん熊」の使命、 より多くの方に、京料理に親しみを持っていただくために
    今後の話になりますが、「女将のおもてなし講座」や「主人のしつらえ教室」など、ちょっとした教室の場を設けて、より多くの方に京料理の世界に触れていただければと思っております。その際はぜひ、どなた様もお気軽にご参加くださいませ。
  • 店内のご紹介
  • 夏の風物詩 納涼床（開催期間：5月1日～9月30日）

    夏の風物詩 納涼床（開催期間：5月1日～9月30日）
    5月になると京料理の世界も夏の装いに変わり、京都の夏の風物詩、納涼床が始まります。鴨川のせせらぎに耳を傾けながら、鱧や鮎に代表される夏の味覚をご賞味くださいませ。
  • 著名人にも愛されてきた弊店

    著名人にも愛されてきた弊店
    長く京の地に門を構え、多く文化人にご愛顧をいただいてまいりました。当時の風情を残した趣きある店内で、変わらない「もんもな京料理」を楽しむ…。そんな贅沢を楽しんでみてはいかがでしょうか。
  • 四季折々の表情を映し出すお庭

    四季折々の表情を映し出すお庭
    玄関からお部屋へと続く廊下の右手。四季折々の景観を映すお庭を設けております。皆様の目を楽しませられるようにと、初代栗栖熊三郎の発案にて造られました。
  • 皆様を迎え入れる、7つの個室

    皆様を迎え入れる、7つの個室
    お足元の心配がないよう、テーブルタイプのお席や掘りごたつのお席もご用意しております。できる限りご要望にはお応えさせていただきますが、ご予約状況によりお受けできない場合もございます。あらかじめご了承くださいませ。
  • 今日のお客様に、今日だけの設えをご用意

    今日のお客様に、今日だけの設えをご用意
    主人自ら活ける御花や厳選された掛け軸など、お部屋の設えはお客様に合わせて日々ご用意しております。その日限りの設えが、その日限りの空気を作ります。この「空気」というものは、写真ではお伝えできないものです。ぜひ直接足をお運びいただいて、直にお楽しみくださいませ。
  • 本家たん熊の「おもてなし」

    本家たん熊の「おもてなし」
    皆様に心地よい時間をお過ごしいただくために、当たり前のことをひとつひとつ積み重ねるのが、本家たん熊のおもてなし。たとえば外国の方がお越しの際には、手書きで英語のメニューをご用意いたしました。また、ご予約の際には、どういったシーンでのご利用なのか、苦手なものがないかなど、必ずお聞きしております。今日この日は一日限り。この日が皆さまにとってよき日となるよう、心を込めて「おもてなし」いたします。
  • タクシー等をご利用の際は、「木屋町仏光寺下ルに在るたん熊」とお伝えください

    タクシー等をご利用の際は、「木屋町仏光寺下ルに在るたん熊」とお伝えください
    よくお問い合わせいただきますが、タクシー等でご来店の際は「木屋町仏光寺下ルに在るたん熊」とお伝えください。そうすればお間違いなくお越しいただけるかと思います。「たん熊北店本店」とは別の経営になりますので、混同ございませんように。
  • ご接待に
  • おもてなしには正統派の京料理を

    おもてなしには正統派の京料理を
    ご接待のご相談も日々いただいております。ご予算・ご要望をお聞かせいただけましたら、お席に見合ったお料理をご用意いたしますので、まずはお気軽にお電話くださいませ。ハラールにも対応しておりますので、外国の方をお招きする際もご安心かと思います。

    ◆昼のお時間・お料理（お昼は個室のお席のみのご案内となります）
    【昼】11:30～15:00（閉店）
    (13:30までのご入店となりますので、なるべくお早めにご来店ください。)
    ※お料理の詳細は「お昼のメニュー」をご確認ください。

    ◆夜のお時間・お料理（9月末までの期間は、個室のお席または納涼床のお席、どちらかをお選びいただけます）
    【夜】17:00～22:00（閉店）
    (20:00までのご入店となりますので、なるべくお早めにご来店ください。)
    ※お料理の詳細は「会席料理」「名物すっぽん」「ハラールメニュー」よりご確認ください。
  • お席に華を添える、演出の手配もお任せください

    お席に華を添える、演出の手配もお任せください
    5日前までの要予約となりますが、舞妓さんの手配も承ります。美しい伝統舞踊やお座敷遊びで、京都ならではの宴をお楽しみください。
    ※記載の金額は舞妓さん一人あたりのお値段です。
    ※2名様よりご予約承ります。
    ※5日前までにご予約お願いいたします。
    ※地方さん(お三味線)をお呼びする事も可能です。
    ※芸妓さんでのご予約も可能です。
    2時間半 約 55,000円
  • お祝いの席に
  • お祝い会席には、小豆や祝い八寸を添えて

    お祝い会席には、小豆や祝い八寸を添えて
    ご予算別に6種類をご用意しております。また、通常の会席に小豆ご飯や祝い八寸などをお付けして、お祝い用に仕立てることも可能です。
    ※お料理の詳細は「お祝い会席」よりご確認ください。
    11,000円～44,000円
  • 高砂席など、ご披露宴にふさわしい設えを

    高砂席など、ご披露宴にふさわしい設えを
    ご披露宴でしたらお座敷にて高砂席をご用意することも可能。着替え室、控えの間などもご用意できますので、ご予約時にご相談くださいませ。
  • ～　京料理の春夏秋冬をご紹介　～
  • 春
  • 春の京風会席より

    春の京風会席より
    向付　鯛、車海老、烏賊
  • 春の京風会席より

    春の京風会席より
    季節の八寸（三種）
  • 夏
  • 稚鮎の塩焼き

    稚鮎の塩焼き
    鮎の塩焼きは、小さめのサイズを頭から骨も一緒に召し上がれるように焼き上げております。好評の一品です。
  • 鱧料理

    鱧料理
    夏の京料理には欠かせない鱧特別懐石もご用意しております。お客様からは「京都で楽しむ鱧が一番」とお褒めの声もいただいております。
  • 秋
  • 松茸土瓶蒸し

    松茸土瓶蒸し
    「京風会席」にて、秋の味覚を存分にお愉しみ頂けます。
  • 松茸ごはん

    松茸ごはん
    旬の松茸と香りをご堪能ください。
  • 冬

  • すっぽん尽くし会席～お造りから〆まで、様々な部位をご堪能～

    27,500円/ 1名様
    • 旬の味をたのしむ
    • 接待・ビジネス
    • 家族向け

    “もっとすっぽんを味わいたい”とおっしゃる皆様のご要望にお応えし、お造りから〆まで、すっぽん尽くしの会席をご用意いたしました。すっぽんの様々な部位を存分にご堪能いただけるコースです。ぜひともご賞味くださいませ。

    コース内容（全9品）
    • 【八寸】季節の八寸
      【造り】すっぽんの造り
      【蒸物】すっぽんの茶碗蒸し
      【油物】すっぽんの油物
      【焚合】すっぽんの焚合
      【名物】すっぽんの一人鍋
      【酢物】季節の酢の物
      【御飯】すっぽんの雑炊
      【水物】季節の果物
    • ※仕入れにより、献立が変わる場合がございます。
    受付人数

    2名様～

    来店時間

    11:30～13:30

    17:00～20:00

    利用条件

    仕入れにより当日のご予約も可。詳しくはお問い合わせください。

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    コース提供時間

    --

    コース開催期間

    通年

    予約期限

    1日前の17時までにご予約ください

    注意事項
    • ※写真はイメージです。
    • ※1日前が定休日の場合は、2日前までにご予約をお願いいたします。
    • ※クーポン利用による特典がある場合は利用条件をご確認いただき、必要であればクーポンを印刷の上、ご持参ください。
    • ※スマートフォン版では該当のクーポンが掲載されていない場合がございますので、ご注意ください。

    このコースを予約する

    • TEL050-3628-1645
  • ※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
  • ※サービス料15%を別途申し受けいたします。

京料理 本家たん熊 本店 のサービス一覧

シェフ紹介：
シェフレシピ：
京料理 本家たん熊 本店
  • TEL050-3628-1645
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