オーナーシェフ 近藤勝

近藤勝

オーナーシェフからの一言

エイジングフィッシュ「熟成魚」。魚本来の旨味を最大限に引き出し、日本人が本来やっていた技法、魚の原点の保存方法を、生かし、旨味を引き出した後に、魚の旨味にプラスアルファ加え、一つ一つ丁寧に締め作業を行い、いままで味わったことない魚を追求しております。
魚たちにあった、「塩」・「オリーブオイル」もこだわっております。

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