函館海鮮居酒屋 魚まさ 美原店

• 高額コース料理のご案内
• 当店は地場の食材にこだわる居酒屋ですから、当店では業務用の冷凍・レトルト食品は使用しません。
  まずは、きちんとした食材を扱う事、そして、手をかけて料理することを大事にしています。
  そんな当店の料理を支えているのは伝統ある調理技術を大事にしている総料理長を筆頭とする板前達です。
  
  例えば料理のみ一万円と言えば、フレンチ・割烹・寿司店・ホテルなど、様々な店での一万円があると思いますが、
  当店が提供する一万円は、最高の地元食材を集めるのにお金をかけるという食材特化のお料理をご提供します。
  
  立派な建物・高価な調度品・風流ある壺や掛け軸・熟練の仲居さん・銘の入ったお皿などは何もございませんが、
  函館最高の食材と、それを提供する街の居酒屋としての心意気とコストパフォーマンスは負けないと思っています。
  
  当店の高額宴会はまさにご馳走オンパレードです！
  
  ぜひ街の居酒屋【魚まさ】にお料理の依頼を下さい。地酒なども豊富に取り扱っております。
  
  個性ある、当店でしか、この季節にしか食べられない函館ならではのお料理をご提供させて頂きます。
  
  ※このレベルのコースのご予約は、３日前までにご予約をお願いします。（人数変更は前日まで。）

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  【活イカ・特上刺身・自家製ホッケ・カニ・地物黒毛和牛・函館男爵黒豚・特上握りコース】

  温泉旅館や割烹のように立派なお皿やお座敷はありませんが、逆に食材だけだったら当店の方が凄いものを提供できるのでは！ということで企画したところ、地味にご利用される方が多数いらっしゃるプランです。地元の居酒屋が提供する特別なコース料理です。
  
  居酒屋としては高額すぎる予算設定なのですが、そのギャップが非常にレベルの高い食材となって提供されますので、ご利用頂いたお客様の満足度は高いように思います。
  
  ホテルや旅館での活イカの提供は、活イカを提供するには客数が多すぎたり、厨房が遠かったりする為、難しい場合が多いです。また、どんなに素晴らしく美味しくても、ホッケの一夜干しなど庶民的な料理は割烹などでは提供されません。
  
  また、函館男爵黒豚や北斗市小国牧場の黒毛和牛など、こだわりをもって生産されている地物の食材は、出荷量が非常に少なく、扱う飲食店は市内に数件しかありません。
  
  など、地場の生産者さんとしっかり繋がりのある当店だからこそ可能な料理の組み立てと、居酒屋ならではのコストパフォーマンスの差がご利用頂いている理由です。
  
  函館の旬の食材が満喫頂けます。
  
  当店は割烹や寿司店ではありませんので、一万円のお料理はかなり特別な存在です。
  
  是非、大事な食事を当店にご依頼下さい。
  
  一生に一度しか無いかもしれない函館でのお食事が、思い出に刻めるものとなるよう全力でご用意致します！
  
  （年配の方など、量は食べられないという方はご予約の際にお申し付け下さい。さらに厳選した内容にて函館ならではのお料理を提供させて頂きます。）
  
  ※クレジットカードとクーポンの併用はできません。ご注意ください。
  ※コース内容は下記の通りでございます。

  料理のみ

  11000円　　⇒10000円　 (ｸｰﾎﾟﾝ)

  飲み放題付き

  12500円　　⇒11500円　 (ｸｰﾎﾟﾝ)

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  １品目　先付

  まずはお酒のつまみになるような前菜として、地場の食材を使った自家製の珍味や旬の一品などを数点、ご提供致します。
  
  内容は季節やその時の料理長の想い一つで変化します。
  その日のお料理の説明は当店スタッフが致します。

  １品目

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  ２品目　超特上刺身盛り

  地元と言えど、非常に高価なので扱う店があまり無い、戸井産・松前産など、地物の本鮪をご提供します。
  
  函館の海鮮居酒屋が期待されるものと言えば、やはり津軽海峡の海の幸です。
  
  日本中のどこの海にも負けないと地元の私達は自負しております。鮮度良く、上質な地場の魚貝をしっかりとご賞味頂ける内容にてご用意致します。

  ２品目

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  ３品目　活イカ

  函館の名物料理、活イカです。６月～１１月までは真イカ・１２月～５月まではヤリイカというイカを提供しております。
  
  ご予約を頂いているお客様の活イカは海が荒れた日でも全力で仕入れて参りますので、予約の９９％は無事に提供できております。
  
  ※海の状況によってはどうしてもご用意できないという事も起こる食材です。（ご用意ができなかった場合は、活イカ分の代金をお返しするか、別なお料理を提供させて頂きます。）

  ３品目

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  ４品目　自家製ホッケの一夜干し　特別バージョン

  ※こちらのコースに登場する特別バージョンのホッケは、こちらのコース専用の特大サイズで、他のものとは全くと言って良い程の別物です。
  
  ホッケの一夜干しは、真空パックに加工されたものが全国どこででも手に入るという人気の焼き魚ですが、当店は敢えて地場の魚と手作りにこだわり、皮まで美味しいホッケの一夜干しを提供しております。
  
  当店のホッケは函館市の戸井または恵山で水揚げされたホッケのうち、脂乗りの良いものだけを生の状態で仕入れ、当店板前の手仕事によりウロコを落とし、開き、血合いも綺麗に掃除をし、絶妙な塩加減と干し加減にて仕上げています。
  
  市販のホッケは皮にウロコが残ってたりしますので、召し上がらないのが一般的ですが、当店のホッケはウロコの処理をきちんとしておりますので、皮まで美味しく召し上がれます。ホッケは皮が一番美味しい部分だと私たちは思っています。
  
  そんな当店こだわりのホッケの中より、特別な仕入れによって製作する特大ホッケの特別バージョンをご提供します。
  
  大きいホッケは身も厚く、脂のりも良いのにびっくりすると思います。

  ４品目

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  ５品目　自家製　黒米いか飯

  当店で自家製してるお料理は数々ございますが、その中でも非常に人気のお料理がこちらの一品。
  
  横綱の里として有名な北海道福島町の黒米を使って製作しています。どのように調理したら料理屋として提供するに値する、美味しいイカ飯が作れるか、研究の末に作り上げた当店オリジナルのイカ飯です。
  
  地元のお客様からもお褒めの言葉を頂く、自信の一品です。

  ５品目

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  ６品目　北斗市小国牧場の黒毛和牛のタタキ

  黒毛和牛とは、
  1.食肉公正競争規約で「黒毛和種」と認めている品種に該当すること。
  2.国内で出生し、国内で飼育された牛であること。
  3.上記に該当することが牛トレーサビリティ制度で確認できること。
  という３つの条件を全て満たす牛のことで、南北海道では北斗市の小国牧場さんでのみ生産されております。
  生産頭数は非常に限られており、扱っている飲食店は当店他、提携している市内の数件のみです。

  ６品目

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  ７品目　函館男爵黒豚の常夜鍋

  常夜鍋（じょうやなべ）とは、毎晩食べても飽きないという意味の鍋料理です。
  
  豚肉とホウレン草をあっさりとした出汁で煮込むというシンプルな料理なのですが、当店では「函館男爵黒豚」という地場の黒豚を使ってこちらの料理を提供しております。
  
  「函館男爵黒豚」は主に男爵芋を食べて育つことからこの名前が付きましたが、臭みが無く、脂がさっぱりとしているのが特徴で、持ち味は非常に繊細です。
  
  この黒豚の持ち味を引き出す料理として、当店は常夜鍋というシンプルな調理方法を選び、レシピ開発をしました。
  
  出汁まで全て召し上がるお客様も少なくない、人気の鍋料理です。

  ７品目

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  ８品目　カニ料理

  全国的にも函館の朝市と言えばタラバガニというイメージが強いようで、そのような方が来店されると、函館の居酒屋なのになぜタラバガニがメニューに無いのかと聞かれます（通常メニューにはありません。）が、それは函館でタラバは全く獲れないからなのです。
  
  函館で獲れるカニで有名なものは毛ガニです。
  
  しかし、北海道産ということで良ければタラバガニの提供も出来ますので、お客様の要望も聞きつつ、その季節のカニの状態なども考慮しながら、カニ料理を一品ご提供いたします。

  ８品目

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  ９品目　本日の特上握り寿司３貫

  一例・・・生ウニ・本鮪・穴子
  
  その日提供できる寿司ネタのうち、最も良いものをご提供します。
  （苦手なものは事前にお知らせ頂ければ違うものをご用意致します。）

  ９品目

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  １０品目　デザート

  手作りシャーベットをお口直しに。

  １０品目

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  以下、もう少し予算を抑えたコース料理です。
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  【活イカ・刺身・自家製ホッケ・地物黒毛和牛・函館男爵黒豚・握りコース】

  上記の一万円のコースほど贅沢な食材の使い方ではありませんが、こちらのプランでも居酒屋の予算としては十分に高額すぎます。
  
  上記コースと比較しますと、カニ料理が無いのと、お刺身の内容が変わっております。（それでもかなりレベルの高いお刺身の内容となります）
  
  ※クレジットカードとクーポンの併用はできません。ご注意ください。
  ※コース内容は下記の通りでございます。

  料理のみ

  9000円　　⇒8000円　 (ｸｰﾎﾟﾝ)

  ・・・・・・

  ・・・・

  飲み放題付き

  10500円　　⇒9500円　 (ｸｰﾎﾟﾝ)

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  １品目　前菜

  まずはお酒のつまみになるような前菜として地場の食材を使った自家製の珍味、旬の一品などを数点、ご提供致します。
  
  内容は季節やその時の料理長の想い一つで変化します。
  その日のお料理の説明は当店スタッフが致します。
  
  冬場はタチやカキが登場することが多いです。

  １品目

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  ２品目　特上刺身盛り

  函館の海鮮居酒屋が期待されるものと言えば、やはり津軽海峡の海の幸です。それに応えられるよう、かなり内容の良いお刺身を揃えます。

  ２品目

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  ３品目　活イカ

  函館の名物料理、活イカです。６月～１１月までは真イカ・１２月～５月まではヤリイカというイカを提供しております。
  
  ご予約を頂いているお客様の活イカは海が荒れた日でも全力で仕入れて参りますので、予約の９９％は無事に提供できております。
  
  ※海の状況によってはどうしてもご用意できないという事も起こる食材です。（ご用意ができなかった場合は、活イカ分の代金をお返しするか、別なお料理を提供させて頂きます。）

  ３品目

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  ４品目　自家製ホッケの一夜干し

  ホッケの一夜干しは、真空パックに加工されたものが全国どこででも手に入るという人気の焼き魚ですが、当店は敢えて地場の魚と手作りにこだわり、皮まで美味しいホッケの一夜干しを提供しております。
  
  当店のホッケは函館市の戸井または恵山で水揚げされたホッケのうち、脂乗りの良いものだけを生の状態で仕入れ、当店板前の手仕事によりウロコを落とし、開き、血合いも綺麗に掃除をし、絶妙な塩加減と干し加減にて仕上げています。
  
  市販のホッケは皮にウロコが残ってたりしますので、召し上がらないのが一般的ですが、当店のホッケはウロコの処理をきちんとしておりますので、皮まで美味しく召し上がれます。ホッケは皮が一番美味しい部分だと私たちは思っています。

  ４品目

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  ５品目　自家製　黒米いか飯

  当店で自家製してるお料理は数々ございますが、その中でも非常に人気のお料理がこちらの一品。
  
  横綱の里として有名な北海道福島町の黒米を使って製作しています。どのように調理したら料理屋として提供するに値する、美味しいイカ飯が作れるか、研究の末に作り上げた当店オリジナルのイカ飯です。
  
  地元のお客様からもお褒めの言葉を頂く、自信の一品です。

  ５品目

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  ６品目　北斗市小国牧場の黒毛和牛のタタキ

  黒毛和牛とは、
  1.食肉公正競争規約で「黒毛和種」と認めている品種に該当すること。
  2.国内で出生し、国内で飼育された牛であること。
  3.上記に該当することが牛トレーサビリティ制度で確認できること。
  という３つの条件を全て満たす牛のことで、南北海道では北斗市の小国牧場さんでのみ生産されております。
  生産頭数は非常に限られており、扱っている飲食店は当店他、提携している市内の数件のみです。

  ６品目

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  ７品目　函館男爵黒豚の常夜鍋

  常夜鍋（じょうやなべ）とは、毎晩食べても飽きないという意味の鍋料理です。
  
  豚肉とホウレン草をあっさりとした出汁で煮込むというシンプルな料理なのですが、当店では「函館男爵黒豚」という地場の黒豚を使ってこちらの料理を提供しております。
  
  「函館男爵黒豚」は主に男爵芋を食べて育つことからこの名前が付きましたが、臭みが無く、脂がさっぱりとしているのが特徴で、持ち味は非常に繊細です。
  
  この黒豚の持ち味を引き出す料理として、当店は常夜鍋というシンプルな調理方法を選び、レシピ開発をしました。
  
  出汁まで全て召し上がるお客様も少なくない、人気の鍋料理です。

  ７品目

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  ８品目　本日の握り寿司３貫

  その日提供できる寿司ネタのうち、おすすめネタをご提供します。
  
  （苦手なものは事前にお知らせ頂ければ違うものをご用意致します。）

  ８品目

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  ９品目　デザート

  手作りシャーベットをお口直しに。

  ９品目

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  ふぐ（てっさ・てっちり）コースなど。
  ※一週間前までの要予約

  普段から常時ご用意している訳ではありませんが、当店はふぐ料理やすっぽん料理、あんこう料理などもご提供する技術を持っております。
  
  今までも、リクエストに応じてあんこう鍋やふぐ料理もご提供して参りました。
  
  食材マニアの総料理長をはじめ、熟練の板前が何人もおりますので、おおよそ和食の食材であれば扱えないものはありません。
  
  ただし、普段から扱っている食材ではありませんので、事前の予約（一週間程度）が必要となります。
  
  電話にてご相談下さい。

  あんこう

  7,000円～
  

  すっぽん

  9,000円～
  

  ふぐ

  12,000円～
  

『魚まさ(うおまさ)』はコース料理が得意な居酒屋です。

当店は地場の食材をウリにしている居酒屋ですから、当然のことながら業務用の冷凍食品やレトルトは扱っていません。

手のかかった良い宴会料理を出す居酒屋であると言われる居酒屋を目指しています。

例えばホッケの一夜干しですが、当店では毎日のように戸井産や恵山産のホッケを生で仕入れ、ウロコを丁寧に処理し、開き、血合いなどは歯ブラシを使って掃除し、塩をして干して作製します。

今のご時世に於いては、真空パックになったホッケの一夜干しがいくらでも安く手に入りますから、こういう事を地道に続けている居酒屋は殆んど無いと思いますが、ここがまさに僕ら魚まさが大事にしている部分なのです。

ホッケの一夜干しは、函館で昔から食べられて来た料理であり、函館のどこの居酒屋に行っても注文することができるポピュラーな料理ですが、当店のような自家製で身がしっとりとしていながらも熟成により味の乗ったホッケの一夜干しにはなかなか出合えないと思います。

自家製のイカ飯も、本当に手間のかかるお料理ですが、逆にしっかりと時間と手をかけることによって当店ならではの、プロの料理人が作るイカ飯として地元の人々に支持される料理のクォリティーを維持したいと考えています。

当店はご予算さえ頂ければ、しっかりと手のかかった地場の食材を使った料理をご提供させて頂くことができます。

どうぞ街の居酒屋に、函館ならではの食事をお任せ下さい。