- お店の情報を
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- ランスいろいろ最新情報！
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- ー 定休日と営業時間変更＆ G・W 営業日のお知らせ ー(4/23)
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３月から毎週日曜日を定休とさせていただきます。
尚、４月とゴールデンウイークの営業時間と休みは下記のとおりです。
何卒よろしくお願いいたします。
－営業時間ー
平日：１７時開店 ～ ２３時
※4/29・5/3・4・5は営業します
４月２９日（日）営業17:00～21:00
４月３０日（月）休み
５月 １日（火）営業17:00～23:00
５月 ２日（水）営業17:00～23:00
５月 ３日（木）営業17:00～22:00
５月 ４日（金）営業17:00～22:00
５月 ５日（土）営業17:00～22:00
５月 ６日（日）休み
※ラストオーダーは閉店１時間前になります
※日曜日定休です
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- 穂別産エゾ鹿入荷しました！(11/22)
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クリュや煮込み・ポアレなどで随時オンメニューしていきます。
ジビエの季節ですよ～
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- FACEBOOKページ作りました。登録していなくても見れますよ！
ー「いいね！」お願いしますー - https://www.facebook.com/pages/OysterWinebar-REIMS-%EF%BD%B5%EF%BD%B2%EF%BD%BD%EF%BE%80%EF%BD%B0%EF%BE%9C%EF%BD%B2%EF%BE%9D%EF%BE%8A%EF%BE%9E%EF%BD%B0%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9/157086184367604
- FACEBOOKページ作りました。登録していなくても見れますよ！
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- 今週のサンデー・ランス（１１／６）は生アコーディオンが入ります！
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６日の「サンデー・ランス」は４時位から２時間ほど、ＢＧＭとして生アコーディオンが入ります。
ワイン１杯だけでもＯＫですのでお気軽にお越しください。
日曜の夕方をワインと音楽でゆったりと過ごしてみませんか。
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- 旭川江丹別・伊勢ファームから「江丹別の青いチーズ」二分の一カット入荷！
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どうですか、この美しい色合い！
北海道の赤ワインと合わせて風土を感じてください。
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- ＝ 厚岸産牡蠣入荷しました！ ＝(10/25)
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出荷調整中でした厚岸産牡蠣が再入荷しました。
もちろん、あの「純厚岸産牡蠣・カキえもん」も身がプックリとして入荷しています。
いよいよカキの季節！
ご来店お待ちしています。
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- ※販売は終了しました(10/23)
クリサワ・ブラン‘2010！グラスワインでオンリスト！(10/1) -
静かな情熱家・中澤夫妻により、岩見沢市栗沢町にて自然栽培で丁寧に育てられた４種類の葡萄（ピノ・グリ３５％／ゲヴェルツ・トラミナー３５％／ケルナー２４％／シルヴァナー３％／シャルドネ３％）を栃木へ運び、ココファームにて野生酵母を使い造られました。香り高く、ひたすら純粋で深い味わいを持つ、北海道でも１・２を争う高品質の白ワインです。
とても希少な道産ワインです。
是非味わってみてください。
※このワインは本数限定の為、お１人様 １杯のみとさせていただきます
- ※販売は終了しました(10/23)
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- あの「超濃厚パスタ・ウニボナーラ」
９月２０日位で終わります！ -
全国のウニボナーラ・ファンの皆様、
今年も、もう少しで終わりですよーー。
今、食べないと来年までお預けです！
- あの「超濃厚パスタ・ウニボナーラ」
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- ワインリスト変更しました。
希少道産ワインのテースティングセット登場！ -
道産白２種（各５０ml）￥９００－
◎松原農園 ミュラートゥルガウ'２０１０
◎ドメーヌ・タカヒコ ミュラー'２０１０
道産赤２種（各５０ml）￥１１００－
◎十勝ワイン ツバイゲルト'２００５
◎十勝ワイン ツバイゲルト'１９９６（蔵出し）
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白のテースティング・セットは、５０キロ位しか離れていない所で栽培された同じ品種・同じ年のワインの比較です。
狙いはズバリ、「作り手の個性」。
ワインの味わいは何処から来るのか？
とてもおもしろいですよ！
赤のテースティング・セットは
何と言っても熟成の醍醐味です。
寒冷の地で眠るように静かに熟成されたワイン。
２００５年は現行ヴィンテージですが、
１９９６年の方は ﾅﾝﾄ 池田町の地下セラーから直接の蔵出しワインです。
１９９６年は今現在販売されていません！
この企画でとなんとかお願いして実現しました。
「十勝ワインは熟成により真価を発揮する」。
正に言葉通りの熟成。
是非、この機会に真価を問うていただきたいと思います。
ご来店お待ちしています。
※本数に限りがあります。売り切れの際はご容赦ください
- ワインリスト変更しました。
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- 幻の道産ワイン「TAKIZAWA Pinot Noir'10」売り切れになりました！（白はまだあります）6/21
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三笠市にある約１，４ｈのタキザワ・ヴィンヤードで生まれた白（ソーヴィニオン・ブラン）と赤（ピノ・ノアール）。
まず、明記しておかなければならないのはその収量の低さです。
ＴＡＫＩＺＡＷＡの畑のピノ・ノアールの葡萄の木は１本に付き８０ｇ前後の小振りな房が５～６個と驚くくらい収穫量を抑え、その小振りな房に養分を凝縮させています。
販売数も白で５５０本・赤で２５０本しかありません。
ランスでもいつまでグラス売り出来るのかはわかりませんが、一人でも多くのお客様に「ＴＡＫＩＺＡＷＡ」のワインを召し上がっていただきたく、可能な限りグラスで販売したいと思っています。
ただ、現実として上記のように数に限りがありますので、ご興味のあるお客様は早めにご来店いただけますようお願い申し上げます。
２０１０年は空知のワインにとって素晴らしい年でした。
※ピノ・ノアール（赤）は売り切れました(6/21)
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- ご好評いただいておりましたワイン「ラロ・スプマンテ・アロマティコ」は売り切れになりました。(6/20)
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作り手に問い合わせたところ、今年も同じ様なワインを作りたいと言っていたので１１月位まで品切れとなります。
年末までお待ちください。
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- TAKIZAWA Pinot Noir2010、最終入荷。
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北海道の希少なピノ・ノアール「TAKIZAWA Pinot Noir2010」がワイナリーで終売になりました。
ピノのグラス売りは今月いっぱい位で終了します。
未だ飲んでいない方は是非ランスで！
お急ぎくださいね♪
(6/17)
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- 厚岸の牡蠣は桜と共に咲く
「厚岸春カキ」入荷中です！ -
もう二十年くらい、ずーっと厚岸の牡蠣を食べ続けていると
味のピークが一年に２回ほどある事に気付く。
元々「味のピーク」なんて言う言葉自体
確たる根拠があるわけでは無いんだが
あくまでも個人的な感想です。
冬の終わり、原生林の腐葉土の栄養分をたっぷりと溶かし込んだ大量の雪解け水が湖に流れ込み始め牡蠣の大好物・プランクトンが汽水湖の中で増え始める。
春の厚岸。
北海道で一番遅い桜が開花し水温も上がってくると牡蠣も永い眠りから目を覚ます。
で、目の前にある大好物をですネ
・・・・・・バク食い。
この時期は「桜牡蠣」とも言われ
厚岸の牡蠣は特有の甘さを持っている。
漁師のきんちゃんも言っていたので
間違いないです。
まー、食べてみれば解かると思うので
ランスへ行って牡蠣を食べてみてください。
ホント旨いです。
- 厚岸の牡蠣は桜と共に咲く
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- ハッピーアワー（１８時まで）お得です！
カールスバーグ生が￥４２０－！！ -
ランスでは、毎日３時から６時までの
ハッピーアワーでカールスバーグの生ビール
通常￥６３０－を￥４２０－
また、ハッピーアワーだけのパイントサイズのカールスバーグ生を
￥７３０－で提供しています。
おつまみも各種あります。
お気軽にご来店いただき
ハッピーアワーをお楽しみください。
お待ちしています！
- ハッピーアワー（１８時まで）お得です！
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- 純・厚岸産牡蠣シングルシード「カキえもん」って？
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「カキえもん」ってなんですかと言う訳なんですが
道東は厚岸で作られる
「厚岸生まれで厚岸育ち」のカキです。
←私の左手ですが、いい肉球です
で、普通の厚岸産カキは「厚岸生まれで厚岸育ち」じゃ無いの？となるんですが
普通の厚岸産カキは厚岸育ちですが
厚岸生まれでは無いんです。
実は１９８３年に厚岸湖を取り巻く環境の変化により、厚岸湖ではカキが獲れなくなり
その為、稚貝を三陸から運び養分の豊富な厚岸湖で大きく育てる様になりました。
この方法はとても成功して
身が厚く味の濃厚な「厚岸のカキ」という一大ブランドを築き上げました。
そんな中、自分が子供の頃に食べた天然の厚岸牡蠣の味を持つカキを作りたいという熱い想いを持ったカキ漁師達が、
自生で生き残っていた牡蠣を厚岸湖の中から探し出し、少しづつ大切に増やし始めました。
しかし、どうしても環境の変化という壁は大きく（斃死率の異常な高さ）
更に本来（地ガキだった頃）の味に近づける為の「シングルシード」という育て方の大変さなどもあり
なかなかうまくいきませんでしたが
いろいろな人たちの協力などがあり
２００３年に正式出荷がはじまり
２００４年に全国公募で「カキえもん」という名前が付いて今に至っています。
えー、
ランスでは (ｺﾎﾝ)
昔、試験的に出荷していた頃より取り扱っていまいりました。<ﾌﾟﾁ自慢?
と、ざっくり書いてみましたが
まー、食べ物は能書きよりも食べてみることが大事なんで
是非一度ランスで召し上がってみてください。
今でも量的に不足しているため
絶対いつもあると言うわけには行きませんが
今のところ常時入荷しています。
ご来店お待ちしています。
（売り切れの際はご容赦くださいネ）
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- 今年も白糠のハンターからエゾ鹿が届きました。(10/22)
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エゾ鹿は来年の３月頃まで入荷しますが、雪が降る前の、この時期の鹿が一番ウマイ！
何故って、エサがまだ山にいっぱいあるからです。
２月頃になると木の皮を食べだすので
脂肪が落ちちゃうんですよね。
と言うわけで、白糠の鹿には白糠のチーズ！
酪恵舎のチーズを使ったエゾ鹿のマリネ
オンメニューです。
その他にも、ミンチにしたエゾ鹿肉でフォアグラを包み
網脂で巻いて焼き上げるカイエットもおすすめです。
腕の良いハンターの獲ったエゾ鹿は
まったく臭みも無くホントに旨いです。
逆にあっさりしていて物足りないくらいです！
是非一度、北海道のジビエの味をお楽しみください。
あージビエの季節だ～～☆
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- 新メニュー☆「北海道クラムチャウダー」登場！(10/12)
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いよいよクラムチャウダーな季節になってきました。
今年は例年人気のアサリのクラムチャウダーを更にパワーアップ！
厚岸のアサリはもとより
厚岸の牡蠣と苫小牧の北寄（ホッキ）貝、
また、道産の野菜もタップリと使い
味わいをグーーーンと深く仕上げました。
貝や野菜・牛乳が旨い北海道にピッタリの新メニューです。
道産の白ワインにもとても良く合います。
これからの季節にオススメです。
旨いですよ！
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- 網走湖から白魚が入荷！
オホーツクでは秋が旬です9/18 -
網走湖のシラウオはサケ目シラウオ科の１年魚。網走湖では４～５月にオホーツク海から遡上（そじょう）して湖で産卵、ふ化し、秋に再び海に下るその時を、正に一網打尽にします。
ランスでは塩に漬けた後、グリーンオリーブと一緒にオリーブオイルで低温で茹でます。
白魚の風味が引き立ち美味しいですよ。
今日からオンメニューです☆
- 網走湖から白魚が入荷！
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- 「さっぽろタパス２０１０」参加日変更のお知らせ(9/2)
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参加日が変更になりました。
パンフレットでは５日（日）からになってますが
５日(日)が休みになり、タパス・プラスの10日(金)-12日(日)が追加参加となりました。
参加日は、6日･7日･8日･9日･10日･11日･12日です。
参加時間は変更なく、各日とも15:00-18:00です。よろしくお願いします。
メニューはもちろん・一押しの厚岸カリスマ漁師の牡蠣です。
「生」または火を通してジュレで風味をつけた牡蠣１ヶ＋パンと、
ボルドー産の辛口白ワイン１杯です。
皆様のご来店お待ちしています！
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- 道南・函館より活の渡り蟹が今年も登場！！
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ほとんど知られていないですが
北海道でも渡り蟹が獲れます。
毎年使っていますが、すごく良い味がでています。
身はあんまり有りませんが、今の時期なら内子や外子が詰まっていたりします。
でも渡り蟹のホントの旨さは、
やっぱり出汁です。
これでリゾットをつくるとですね、
ゾットする旨さがくりかえされます。
なにしろ「リ ・ ゾット」と言う位ですから・・・・・・・・（チョット高度かな）
まあ、冗談は蒸し蒸しとなまら暑い札幌くらいにして、
噴火湾産渡り蟹のリゾット、今年もオンメニューです。
入荷が安定してきたら
パスタでもおだしします。
本当に美味しいですよ。8/12
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- 夏の幸せ☆「ウニと蟹のジュレ」、ご要望で復活オンメニュー！
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なんか、最近「牡蠣」尽くしじゃなく「ウニ」尽くしになってきてるような気もしなくは無いんですが・・・。
まー、この時期だけのお楽しみということで
「ウニと蟹のジュレ・百合根餡添え」をまたまたオンメニューしました。
ご予約のお客様のリクエストもあり
この週末のおすすめです。
「ウニのジュレ」と「帆立のウニバター焼」＆噂の「ウニボナーラ」でウニ尽くしコースの完成か？って、ちょっと味が濃すぎるかな・・・・(8/12)
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- ウニと並ぶ「夏の味覚」・根室産サンマが入荷しました。
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夏限定・「ウニボナーラ」も人気沸騰中ですが、
こちらも夏の味・根室産サンマが今期初入荷です。
バリバリですのでカルパッチョでいきます！
夏の幸せの味です。旨いですよ。（8/10）
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- おすすめの豚足／何故か人気無し(7/28)
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豚足・・・好きなんです。個人的に・・
張り切って何時間も煮込んだりして
仕込んでるんですが何故か、
人気ありません。
臭みも無いし、プルプルのコラーゲン
タップリなんですが・・・
因みに写真は仕込み前の豚足です。
私の手ではありませんよ。
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- 日高産柳葉魚（シシャモ）が今期初入荷です(7/21)
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生ししゃもに柔らかく火を入れてオリーブオイルに漬け
オーダーで軽くスモークしてサラダ風に仕上げます。
少し塩味を利かせてありますので
白ワインのおつまみにピッタリです。
やはり、道産の白ワインと合うかな・・
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- お待たせ～、今年も来ました!
あのパスタ、・・・・ウニボナーラ -
♪ウニはヨ～ォ ウニｯ はーｧ ヨ～ォ
ランスの～ ウニはヨ～ォ ｂｙ親父のウニ
というわけで ウニボナーラですが、今年も待望のオンメニューです。
で、ウニボナーラって何なのよとお嘆きの貴兄に以下ウニボナーラFAQです。
Q：ウニボナーラってカルボナーラにウニを入れたものですか？
A：違います
Q：ウニボナーラって玉子を使っていますか？
A：鶏卵は使っていませんが、ウニ自体が卵系（卵巣）ではあります
Q：ウニボナーラっていつでもありますか？
A:生ウニが時季で、店で使えるうちはあります
Q:ウニボナーラってどの様に作るのですか？
A:ウニだけに、、、ふつウニ作ります
Q：ウニボナーラっおいしいですか？
A:ハイ！ ﾀﾌﾞﾝ・・・でも恋です。ﾓﾄｲ、濃いです。
で、一番多いお問い合わせは何を使っているのですかなんですが、
ウニとバターと生クリームと瓶詰めのあれです。
あれとは？・・・・・
愛かな・・・・
って、瓶詰めなのか？
（おまけ）
若大将バージョン
♪ウーニよ～ 俺のー ウーニよ～
（おまけ２）
イルカバージョン
♪あな ーたが～ ウニを～ 選んだのは～
わたしへの～
【ウニボナーラ】
記憶に残る味です。フﾌｯ
- お待たせ～、今年も来ました!
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- ８月の道産白ワイン味比べセットは山崎（三笠市）のケルナードライと宝水（岩見沢）のケルナーです
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＜ランス・道産白ワイン味比べセット＞
○山崎ワイナリー ケルナー・ドライ’０９(北海道三笠市）
○宝水ワイナリー ケルナー ’０８（北海道岩見沢市）
２種類（各５０ｃｃ）で￥１０５０－です。
北海道の気候に合うと言われる白葡萄ケルナー種はおもにドイツやオーストリアなどで栽培されている品種です。
本来はやや甘口タイプのワインに作られる事が多い品種ですが、山崎ワイナリーでは辛口（ドライ）も作られています。
宝水ワイナリーではやや甘口に仕立てられていて、本来のケルナー種の味わいをだしています。
さて、皆さんはどちらが好みですか？
カウンターも有りますので、
ワインだけでも気軽にお楽しみいただけます。
是非ランスで好みの味を見つけて下さい。
ご来店お待ちしています。
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- ８月の道産赤ワイン飲み比べセットは
三笠山崎のピノと、噂の余市ノボリ・ピノです -
＜ランス・道産赤ワイン飲み比べセット＞
●山崎ワイナリー ピノ・ノアール’０７（三笠市達布）
●タカヒコ・ソガ 余市ピノ・ノアール’０８（余市市登）
２種類（各５０ｃｃ）で￥１４００－です。
俄然注目度が上がっている北海道のピノ･ノアール。
云わずと知れたフランス・ブルゴーニュの最高貴品種の葡萄です。
ここ北海道においては、ピノ･ノアールのワイン造りは始まったばかりですが、造り手の熱意が伝わって来るのが好きです。
まず飲んでいただいて、
北海道のピノ･ノアールのスタートラインを記憶していただきたいです。
ここからどの様に変わっていくのか・・・
本当に楽しみです。
※このセットのワインは在庫のみのワインの為、売切れになる場合があります。予めご了承ください。
- ８月の道産赤ワイン飲み比べセットは
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- 函館から朝獲れたビンビンの真イカが入りました(7/15)
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刺身でもいけるんですが
旨いイタリア産オリーブがあるので
ゴロと一緒にトマトソースでサッと煮て
お出しします。
夏の夜、
良く冷えた白ワインと共にいかがですか。
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- 白アスパラはいよいよ女満別産（現大空町）まで行きました(6/28)
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函館産から始まった道産ホワイトアスパラも
ニセコ・岩見沢・富良野・十勝と産地が変わり
今日ランスに届いたのは道東の女満別産になりました。
もう次の産地は無いのでそろそろ終わりです。
まだ食べていない方はお急ぎください。
瑞々しくてほんと旨いですよ。
ーー７／１０で終了しました。また来年！－－
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- 羅臼よりキンキ入荷です。（6/18）
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もう、何も語ることはありません。
旨すぎます。脂のってます。
一尾丸ごとで茹であげます。
是非一度・・・。
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- 全国版のガイドブック「おいしい札幌出張～45の美味案内」にランスが紹介されました♪
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札幌在住で北海道を代表するフードライター・小西由稀さんが書いた
「おいしい札幌出張～45の美味案内」が年末に全国の書店とAmazon.comで発売になりました。
ランスも取り上げていただきましたが
私自身が良く行く店が何軒もでていて、
単なる観光やお店紹介のガイドブックというより
札幌の人が好きで通うお店ばかりをギュっと詰め込んだ感じで、とてもオススメな一冊です。
全国の書店で発売中ですが
ランスにも届きますので
ランスの店頭でもご購入いただける様になります。
一冊持って出かけると
札幌の夜が益々楽しく、そして
おいしくなる事請け合いですよ。
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- たまに、流しのアコーディオン弾きが来たりします。雰囲気はパリ？おーシャンゼリゼ～♪友よそれが恋だ～☆
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昔のフランス映画から流れてくるアコーディオンの調べ。
いいですね。
そんなミュゼットを奏でるなぞのアコーディオン弾きがランスに出没しています。
謎ですので、いつ来るとか何を弾くとかは
解かりませんが
もしランスで偶然に遭遇し、その演奏が「いいね♪」と気に入にいっていただければうれしいです。
因みに帽子が廻ってきても
あまり気にせずにお楽しみいただければと思います。
あっ！、廻って来る帽子を気にしていただいても結構ですよ。
なんてったって流しのアコーディオン弾きですからね。
そんな楽しみ？もランスにはあります。
ご来店おまちしています！
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- シードル・ド・マシケ（増毛のリンゴ酒）
グラスで飲めます！(5/1) -
道北・増毛町産の林檎だけを使い
香料や着色料、炭酸ガス添加も一切なしの
本物シードルです。
やや甘口で口当たり良く、アルコールは５％位いの体に沁みて行くようなピュアな味わいを持つシードルです。
是非一度お試しください。
- シードル・ド・マシケ（増毛のリンゴ酒）
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- 留萌の小平町にある寧楽共働学舎の豚と会話できる？男・Tさんがはるばる豚肉を持ってきてくれました！11/5
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早速、本日から「寧楽共働学舎の豚肩ロースと天然キノコのソテー」でオンメニューします。
で、ここ寧楽共働学舎の豚なんですが、
北海道産の規格外の小麦を中心に付近で取れる野菜などを酵母で醗酵させた物を飼料として与えることにより、豚舎全体を酵母菌に支配させ病気などの発生を防いでいるんです。
また、防虫剤や消毒物もありません。
でも良い事尽くめでもありません。
量が少ないためなかなか手に入りません。
もちろん普通に流通などはしてません。
で、ここで登場するのが「豚と会話できる？男・Tさん」なんですが、
何項目か下の「フロマージュ・ド・テッド」の項で私が純真な美少年だった中学の時に
豚の係りだったと書きましたが（一部脚色有）
彼Tさんはその時の仲間だったんですねこれがまた。
まー、そんなかんだで彼の豚肉は素直に旨いです。
そして、
肉に絡まる天然キノコの溢れんばかりの滋味がこれまたなんとも・・・ふふふ（←天然か？）
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- ・十勝ワイン／ 特別蔵出し１９９９年ビン詰めトカップ、おすすめワインでオンリスト！ 5/20
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１９９９年７月にビン詰めされたトカップをワイナリー地下のセラーにて７年以上熟成させたワイン。静かな環境の中でゆっくり熟成したことによって、一段と引き立つブーケ（熟成香）と、柔らかな酸味を醸し出しています。
ところで、
トカップが熟成すんの？ 熟成させて意味アンの？ など、お悩みのあなた！
飲んでみなさい。まず飲んでみましょう！話はその後だ！会計もその後だ！！
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- ３月１０日よりテーブル席は禁煙とさせていただきます。
尚、カウンターのみ喫煙可とさせていただきます。
- ３月１０日よりテーブル席は禁煙とさせていただきます。
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- 鍋です・・・・
-
ルクルーゼです。
って、フランス製鍋の宣伝ではありません。キッパリ！（←別にキッパリしなくても・・・）
で、鍋です。「冬なので鍋始めました」
じゃありません。
「豪華海の幸盛り合わせ」は食べたいけど生はな～。っとお嘆きの貴兄に、
温製の「豪華海の幸盛り合わせ」という新メニューを作りました！ﾅｹﾞ～ﾅ
で、この鍋の蓋を開けると豪快な湯気と共にしっかりとワインで蒸された厚岸産カキ３ヶ・ムール貝４ヶ・アサリ６ヶ・ちゃん達が現れるわけですよこれが。
どうです？
この鍋の蓋を開けたくありませんか？
湯気の向こうにボヨﾖ～ンと現れる牡蠣・カキ・かき・ムール・ムーる・浅利・アサリ！
あなたは、だんだんとこの蓋を開けたくな～る・・・・
開けたくな～る！（←やや強い口調で！）
そう。
もうあなたはこの蓋を開けたくてしょうがない！
良し。ランスに行って蓋を開けよう！
と言うわけで、新メニューの紹介でした。
因みに、鍋のふたを開けるのは、料理を運んでいったホールスタッフでした。～☆
だんだん開けたくな～る・・・ｼﾂｺｲ
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- 札幌市作成のＷｅｂ「ようこそ札幌」でランスの春牡蠣が紹介されています。
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グーグル検索で「札幌」と検索すると最初に出てくる「ようこそ札幌」というＷｅｂに「ランス」がでています。「五月のカキ」というトピックをクリックしてみてください！
記事中の山崎のケルナードライのヴィンテージが０７になってますが０６の誤植で、５月下旬入荷となってますがもう入荷しています。
でも山崎のワインはブドウの木の成長に合わせるように年々厚みがでてきているような気がします。
０６を飲んだときの最初の印象は「バランスが生まれてきている」でした。
１１月のピノが楽しみですね。
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- 「牡蠣には日本酒だよー」の方は、
こちらへどうぞ。 -
札幌で牡蠣と日本酒といえば・・・
あんぽんです。
んー、あんぽん？ たんは付かないの？とお嘆きのあなた・
たんは無いですよ「たん」は・・・。
だいたい１０人中１１人の方がいいます。
１１人目は私ですが・・・。
で、この「あんぽん」はカウンターのみの炉端焼の店として３２年間ススキノで営業しています。
名物は厚岸産特大牡蠣の焼牡蠣です。
カウンターの真ん中に切られた炉の炭で丁寧に焼き上げられます。
んんー、ウマソー。
キンキ・ほっけなどのすき焼じゃないや、炭焼きですね・も人気です。
と、だいたい判ると思いますがここ「あんぽん」私くし店長の母の店です。そうです、宣伝乙です。
ワインはどうしても苦手なんだというお客様には必定ですよ。
今は薄野でも数少ない女将さんのいる炉端です。
場所はススキノ・ロビンソンデパートの真裏です。
ちょっと艶っぽい場所ではあります。ススキノですからネ。
以前、「５人ですー」と言って入ってきたお客様が３人しか居なくて、探しに行った一人も帰ってこなかったとかいう、ミステリアスな場所ですネー、ハ〜イ（淀川長治風に）
お問い合わせ先はランスでも良いですよ。
きちんとたどり着けることを祈っています。それではサヨナラ・サヨナラ
って、昭和だなー
- 「牡蠣には日本酒だよー」の方は、
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- リンゴ→シードル→カルバドス
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さて、ここで問題です。
フランス・ノルマンデーと言えば？
そう、３００万人が参加したＤ－Ｄａｙが有名ですがワインの世界ではリンゴです。
ワインの世界と書きましたが、正確にはシードルですね。リンゴ酒です。
で、なんでリンゴかと。
この地域は寒い（寒流の影響）のでブドウがあまりよく育たなかったんです。
でもやはりフランス人。諦めません。
リンゴ食べるだけじゃなく、なんか飲みたい。お酒がほしい。
でもって酔いたい。
これがまんまノルマンディー地方酒造史でもあります。
なんか飲みたい時はシードル。
酔いたい時はカルバドス。
シードルはスープボウルの様なもので飲みます。
カルバドスはスープボウルで飲んだら往っちゃいますのでご注意を。
で、いきなり「カーン風」ですが、今夜のメニューです。カーンはノルマンディーの地名で、牛モツをシードルとカルバドスで煮込んだ料理の名前に使われます。
作ってる時からとても良い香りがします。
フランス風モツ煮・・・焼酎じゃなくカルバドスと共にいかがですか？ 1/9
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- LARDO SALATO
ラルド サラート -
上記アルファベットはイタリア語です。
日本人はイタリア語が読めます。
なんてったってローマ字ですからネ。
でも、意味はわかりませんが・・。
で、ラルド・サラートとは何か？
ラルドはラード、つまり豚の脂身です。
サラートは塩です。このへんはサラート流して、、、、つ
つまりラードの塩漬けなんです。
しょっぱい脂。
って書いたらなんか食べたくないです。
塩＝高血圧症
脂＝高肥血症
オオー、まさにメタボリックシンドローム！ 大人になりきれないのはピーターパンシンドローム！ 昔見たのはチャイナシンドロって古過ぎるか・・・。
でも、ラルド 旨いです。
いやはや、フォアグラと同じで体に悪い物ってホント旨いんすよね。
ランスのメニューにもラルドはあります。
でも、お客様の健康を考え薄くスライスして少なめに盛り付けております。
けっ、決してケチなのではありません。
お客様の健康第一なのれす。（ろれつが・・・
でも足りない方はいくらでもお代わりしてくださいね〜。って、やっぱり・・・・
ラルドはサラミとの盛り合わせでお出ししています。
赤ワインにはこれですね。
サービスで人気の丸パンも付いてますよ！
- LARDO SALATO
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- 唐揚げ過失←？ではなく加筆
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北海道は「ひ」と「し」の発音が入り乱れています。（私だけかも・・・）
入力変換でよく引っかかるんです。この間も、私は「品川」のつもりで入力しましたが・・結果⇒「雛皮」って焼き鳥か！
でも皮は大好きです。いつも皮です。皮が無かったら怒ります。
なんでいつも焼き鳥の話になるんでしょうか・・・・
で、名物（ナモノではありません）若鶏の唐揚げですが、いきさつは昨日書きました。
が、重要な部分がすっぽり抜けてました。
そう私の頭頂部のように ；つてヤバイ・・・・マジで
で、実は骨付きだったんです。
ボーンです、ボーン。この場合ボーン・イン・ザ中札内です。
で、何故そこまで骨付きに拘るのか？ って拘ってること知りませんでしたとお思いですネ。ハイ、ここが過失でこれからが加筆です。（変換モ順調ダ）
皆さんは肉を焼くと縮んだ経験があると思います。
で、骨付きだと焼いても縮まられないんです。肉は骨にくっ付いているので縮まれないんですよ。
で、その骨付き肉を揚げるバージョン（ﾅﾝﾉｺｯﾁｬ？）が名物の唐揚げな訳です。
で、結果として硬くならず柔らかくふっくらとジュースイーに仕上がるんですね。
鶏をばらす時も必ず関節技を使い、ぶつ切りにはしません。（胸以外ハ）
勿論鶏は銘柄物・揚げ方も年季物・で、味はというと・・
人気者です。（ウマイ）
脂っこい話が続きましたので明日はスッキリとシャンパンの話がいいな。って、書けるのか？？ 12/20
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- 名物に旨いもの在り
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カナッペやブルギニョン・ムニエル・ポアレなどの煌びやか？なフレンチメニューの中に突然現れる「若鶏の唐揚げ」。
（ＢＧＭはダースベーダーのテーマで）
しかも前置きが名物・・・・。ナモノではありません。メイブツです。
北海道では「ザンギ」というんジャマイカ？
などと思う方も多いでしょうが、ランスでは唐揚げでなくてはいけないのです。
そう、思い起こせば３０ウン年前、銀座三笠会館の門をたたき厳しい修行に身をゆだねました。
で、唐揚げがそこの名物だったんです。
今も本店中２階で味わえます。（こないだ食べたとき、内心「勝ったな」と思ったことは心に秘めておきましょう・・）フフ
えーと、私がいた時は「銀座５０年の伝統の味」だったので今は何年なんだろう・・・・もう直ぐ１００年かな？って、私っていくつなんだ・・
で、この唐揚げなんですがごま塩で食べます。
特製のタレは東丸の薄口醤油を使うため、ワインで言えば出汁系の味わいのあるブルゴーニュにぴったりの相性を見つけちゃうんですよねこれが。
焼き鳥はそのスモーキーな風味からローヌ系のワインが味の相互性を発揮しますが、
唐揚げは、特に三笠風の唐揚げはピノです。そう、ブラックジャック先生の娘じゃありませんよ。 ピノです。ピノ・ノアールです。
という訳で、よくある質問：「唐揚げがなんでこちらの名物なんですかー？」にお答えします。
一言、
「ス キ ヤ ネ ン ! 」
です。
２人前を食べるお客様出没中です。
売り切れに御注意を！
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- ホエイから作ったホエイジャム。
ホエイって何じゃ？ -
最近何かと話題になる事の多いホエイ。
ホエイとはチーズを加工した時に出る水分の事です。ヨーグルトに出てくる上澄みの水分がそれで、乳清とも呼ばれています。
ホエイは古代ギリシャの医師、ヒポクラテスが病気の治療薬として使用していたと言われており、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの微量栄養要素がたくさん含まれています。
ほんのり甘酸っぱいホエイジャムはフロマージュブランやヨーグルトにかけてデザートに、お砂糖変わりに紅茶に溶かしても美味しいです。その他にも組み合わせ次第で色々なお料理のアクセントとしてご利用いただけます。
（以上、新得共働学舎のＨＰより）
です。
よく聞くホエイ豚ちゃんのホエイもこの事です。
で、ランスのオススメ使い方。
先ず、フランスパンをスライスします。
次に冷蔵庫の奥に残っているフルム・ダンベールを切ってのせる。
（普通そんなチーズが冷蔵庫の奥にあるか・・）
フルム・ダンベールがない場合は青カビチーズで代用できます。
で、トーストします。
次にトースットかといいますと、（ここで登場）ホエイジャムですよ。ホエイジャム。
これをですね、かけます。
これはホントおいしい！
これだけでワインが何本飲めることか。
あっ、何杯ですね。ハﾊ・・
店内で販売もしてますので、お帰りの際
ついつい買っていってくださいね。
- ホエイから作ったホエイジャム。
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- 唐突ですが、牛です。
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この牛、ブラウンスイス嬢であります。
新得の共働学舎にいます。
本来、肉牛ですがいい乳してますジャなくていい乳出しますです。量は少ないのですが（白黒の牛と比べて）その濃い乳から造るチーズがうまいんです。ここまで読んでくださった方、気付きましたか？
ハｲ、宣伝です。この牛の宣伝ではありません。チーズですチーズ。共働学舎のチーズは店内で召し上がった後、お気に召せば買って帰れます。今日は５種類を販売してます。あの日本酒で洗ったウォッシュ「酒蔵」も後２個だけあります。
売り切れ必至？賞味期限も必至・・・
チーズだけ食べに来ていただいても大歓迎ですよ。Ｂｕｔ、ワインも飲んでね（１１／３０）
