こだわり1 老舗

函館朝市で炭にこだわる老舗食堂

昭和31年の創業以来、今では少ない炭炊き蒸し釜戸を使い、道南産米「ふっくりんこ」を炊いています。炊き上がりは甘味が増し、ふっくらもちもち。秘密はこの釜戸の構造にあり、釜戸に蓋をして炊くことにより、お米が蒸されるのと炭炊きの遠赤外線とが同時に作用することで、老舗の伝統の味が出るのです。

海鮮丼の素材は厳選され、「ホタテ」は毎朝剥きたての近海物。「うに」は北海道産の無添加塩水のうにが1年中味わえる。「いくら」は道東産の上質な物を当日使用する分だけ当店オリジナルの醤油だれに漬けて提供しております。当店の海鮮丼は、ご飯が見えないほど具材が載せられ、こだわりで炊き上げたご飯との相性は抜群！
炭にこだわる当店の焼魚は、いずれも脂ののった上質の魚です。「紅鮭ハラス」は、大ぶりの紅鮭の腹身なので、身が厚くとてもジューシー。「ホッケ」は、通常開いた真ほっけと違い大ぶりの『縞ホッケ』なので、これまた肉厚でジューシー。「銀ダラ」も、大ぶりな銀ダラの切り身をオリジナルの醤油だれに漬けて焼き上げる。

こだわり2 新鮮食材

昭和31年創業の老舗の自慢・海鮮丼！

昭和31年・今の朝市でスタートした当店の自慢のひとつは、道内や函館の新鮮素材を活かした海鮮丼。素材へのこだわりと手頃な価格が皆様にご好評を頂き、現在では日本各地から多くのお客様にご来店頂いております。また、魚介類・その他の食材・炭に関しても、道南や道内産にこだわり、地産地消に貢献しています。

朝市支店限定『海珍丼』は、新鮮な海の幸と厳選した珍味が載ったよくばりな丼です。生うに・いくら・かに・にしん・真イカ・数の子・昆布の厳選７種類の食材が踊る人気メニューです！(レギュラー：税抜1580円、ミニ税抜1380円）全ての丼物には、岩のり味噌汁＆漬け物付きです。
新鮮な『うに丼』も楽しめます。ここでしか味わえない美味しさにつき、是非ともお召し上がりください！ウニは無添加・「塩水ウニ」を使用。季節により蝦夷ムラサキウニ・または蝦夷バフンウニとなります。獲れたて新鮮なものを一年中提供出来る様、努力しております。