私の一品

シロイカにマスタードグリーンのソースを添えて

新鮮なシロイカを軽く炙り、鮮やかなマスタードグリーンのソースを添えた一皿。マスタードグリーンをピューレ状にし、アサリのだし汁とブイヨンで旨味をプラス。シロイカのねっとりとした食感と、ほろ苦いソースの相性は抜群です。シソの花、フレッシュトマト、マスタードで酸味を利かせ、ブラックオリーブがアクセントに。

私のおもてなしスタイル

• お客さまの笑顔のために

  

  「MARKT」はオランダ語で「青空市場」の意味。僕のつくる料理で多くのお客さまを笑顔にしたい。そのために食材を厳選し、青空の下に人々が楽しげに集まるような、居心地の良い空間づくりに取り組んでいます。お客さまとのふれあいを大切に、食事を終えてお帰りになる際はご挨拶に伺い、会話をするよう心がけてます。

• 食材選択

  

  日本の豊かな風土と作り手が育んだ食材。その素晴らしさをお客さまに伝えることが、僕たちシェフの役割です。お客さまに生産者の想いを届けられるように、できる限り農家や漁師さんの元に足を運び、食材を選んでいます。「MARKT」が生産者の方々とお客さまとをつなぐ場となり、地域産業の活性化に役立つといいですね。