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まつもとが紹介されたメディア情報

  • テレビ

    新チューボーですよ!(番組情報提供:株式会社エム・データ)

    TBS  放送

    素材の持ち味を大切にしている中華料理のお店です。 テーマ料理「酢豚」のレシピを教えてくれた料理人がいるお店として紹介されました。

    新チューボーですよ!

    TBS  放送

    9月27日放送の「新チューボーですよ!」(毎週土曜午後11時30分)で、中国食酒坊「まつもと」(東京都杉並区)が紹介された。

     同店は西荻窪にある地域に密着した人気店だ。今回は、素材の持ち味をさらに高めるオーナーシェフによる「回鍋肉」が取り上げられた。同店ではまず主
    役の豚バラ肉をゆで、沸騰したら火を止める。余熱で2時間煮込み、さらにトロトロに仕上げる。豚バラ肉は冷まして5ミリ程度の厚さに切る。

     具材はキャベツ以外に、辛みが少なく肉厚でやわらかな食感の甘長唐辛子、長ネギと赤パプリカを使い、高温の油で野菜に食感が残るよう熱を通しておく。回鍋肉はテンメンジャンと控えめなトウバンジャンで仕上げた甘辛味が基本だが、こちらでは香りにこだわり、ニンニクとともに、辛みが控えめの朝天唐辛子を炒め、華やかな香りを引き出す。そこにテンメンジャン、砂糖、中国しょうゆ、紹興酒を加えたら、水溶きかたくり粉でとじ、鍋に具を戻す。素早く味を絡めるように炒めたら、ラー油、ココナツオイルの甘い香りをプラス。野菜の食感を残すように手早くあおって盛り付ければ、甘辛味に南国フレーバーが絶妙にマッチする香り豊かな「回鍋肉」の完成だ。

    ※当記事は本放送当時の情報に基づき作成しております。本文中のメニュー名や価格等は変更されている場合がございますのでご了承ください。

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まつもとの基本情報

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店名

まつもと

マツモト

電話番号
  • 03-3397-0539
  • ※お問合わせの際はぐるなびを見たとお伝えいただければ幸いです。

住所
アクセス
  • JR中央本線(東京-塩尻)西荻窪駅北口 徒歩1分

荻窪にあるスポット

荻窪には西荻窪駅や 東京女子大学杉並公会堂東京衛生病院 等、様々なスポットがあります。この荻窪にあるのが、中華料理「まつもと」です。