こだわり1 職人技

常に新しい素材に挑戦する若き店主

天ぷらの名店「京星」で修業を積んだ長谷川忠彦氏。昔は何も教えてくれないのが習わしのようなもので、休日に素材を買い込み技を磨いたとか。「教えてもらったものは忘れてしまう。だからかえってよかったんです」と言う長谷川氏。常に新しい素材にも挑戦しており、料理に対して真摯に向き合い、味を追求している。

こだわり2 旬の素材

素材の旨味や風味を最大限に愉しめる

衣には卵を入れず、素材の味を堪能できるのが「はせ川」の特徴だ。小麦粉とオリジナルの粉を独自に配合した衣は薄く、軽やかな味わいで、「いくらでも食べてしまう」という女性や年配のゲストも。油はゴマ油など4種類をブレンド。夏はさっぱりと、冬は濃厚になど、季節により配合を変えている。

こだわり3 天茶漬け

必ず味わいたい名物「天茶」

甘味の強い才巻海老を8~10本使用するなど、非常に贅沢な「天茶」。素材にはすべてこだわり店主が厳選しており、茶は有名茶屋店に特別注文している。沖縄産の塩に独自の成分を加えた自家製塩は旨味が凝縮され、後を引く。ひと口食すと、衣・海老・塩・茶が一体となる、何度でも味わいたいと思わせる究極の逸品だ。

天ぷら はせ川 のサービス一覧

天ぷら はせ川