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北京ダックは、中国の南北朝時代(439~589年)に書かれた料理の専門書『食珍録』に「炙鴨」と紹介されているのが原型だとされていますが、本格的に歴史に姿を現すのは明代(1368~1644年)になってからです。
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荷叶餅(ダックの皮)にたっぷりタレを付けたダック数枚、長ネギ、キュウリをのせて、クルッと巻いて食べます。現在、これが最も一般的な北京ダックの食べ方です。
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