天婦羅調理において最も重要な油。天七では2種類の胡麻油を独自にブレンドし、銅鍋に注いで使用しています。生の胡麻からじっくりと搾りだした「太白胡麻油」はサクッと軽い食感を、黄金色に輝く「太香胡麻油」は上品な香りとコクを醸します。100%胡麻油を使用することで、芳ばしく胃もたれしにくい天婦羅に仕上げます。

創作天婦羅と高級食材を散りばめたコース『夢』16,000円(税込)では、朝に仕入れた旬食材は元より、「黒毛和牛」や「タラバいくら」といった変わり種の天婦羅も含め、その日ならではの献立をお作りします。創作味溢れる技や鮮やかな見た目からも、天七の老舗たる所以にご納得いただけることでしょう。

天婦羅と相性の良い根菜や芋類、山菜や茸など、新鮮な朝獲れ国産野菜をこだわって仕入れています。例えば春から初夏には、たらの芽や蕗の薹、瑞々しいホワイトアスパラガスや丸茄子など、植物の息吹や力強さを感じる素材が揃います。秋や冬もそれぞれの季節ならではの野菜を、揚げ方を変えながら最も美味しくお出しします。

同銘柄の日本酒であっても、原料米や造りの違いで味わいは変わります。お米の違い一つを取っても、繊細な天婦羅には、種によって旨味をより引き立てるものと然程でないものが分かれるのです。食とその素材にこだわる当店なればこそ、同様に杜氏が込めた思いもできるだけ汲み、和食と和酒の共演をご提案いたします。

適度な重厚感が漂うレトロモダン調の『月の間』は、9席のカウンター前に揚げ場を配した空間です。入り口には扉があり、完全個室としてご活用いただくことも可能です。目の前でお客様のためだけに調理が進む贅沢な時間は、ご接待はもちろん、プライベート感を重視されたいお集まりや、大切な方のお祝いのお席にも最適です。