店主 石渡土筆

石渡土筆

店主からの一言

その日の朝に市場で買い付けた食材で当日の日替わりメニューを組みます。
天候や海況等、自然が相手の食材なので「何を仕入れる」という目的を持たず、その日の「旨そうだな…」という直感を頼りに仕入れるようにしています。
その時々の仕入れに応じて「今夜あたりはこれが食いたいなぁ」という自分のエゴでメニューを構成しています。
そうでなければお客さんに胸を張っておすすめ出来ませんから…。

  • 旬と鮮度にこだわった魚介

  • 市場での目利きは店主の日課

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