こだわり1 A5ランク牛

A5ランクの黒毛和牛とジビエ

A5ランクの黒毛和牛をブロックごと仕入れ、提供しています。
メニューは●和牛のカルパッチョ~グリーンチリの香り~●和牛のビステック
当店に来たら、ぜひ食べてみて!!
その他、季節に応じたジビエやブランド肉も取り扱っています

  • A5ランクの国産黒毛和牛を目利きにて仕入れています!
    使う品種や部位は、その時々によって変わりますが、それはサシの具合や肉質の良いものを選んでいるから!!
    シンプルなビステックかカルパッチョにして召し上がれ♪

  • A5和牛イチボのカルパッチョ♪
    写真は「佐賀牛」を用いたもの!
    昆布塩、エキストラバージンオリーブで風味を、パルミジャーノレッジャーノでコク、グリーンチリで後味のさっぱり感をだしています!
    原価率50%超の¥980で提供しています!是非、お試しあれ♪

こだわり2 本場の味

洗練された調理の肉料理

肉の調理に際しては、表面におけるメイラード反応、芯温、熱源からの肉へのダメージなどを考え、
最適な調理を心がけています。

  • しっとりとした大山鶏の胸肉を生ハム、生クリームと合わせて
    ムース状にしてから成型、焼成したテリーヌを分厚くカットし、
    サラダ仕立てにしました。

  • ワインの中で熟成させたスモークサーモンにグリーントマトを使ったソースを合わせました。
    ソースの爽やかな酸味とスモークワインサーモンの塩味、食感が最高の組み合わせ。

  • ※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

こだわり3 輸入ワイン

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Bistro 2983