毎月キャンペーン実施中！こちらをクリックこだわり1 黒毛和牛
A5ランクの黒毛和牛とジビエ
当店では、A5ランクの和牛からウチモモの部位を選んで使用しています。
黒毛和牛独特のサシから来るコクと赤身の旨味がバランス良く、ステーキなどには最適な部位だと考えています。
使用メニューは●和牛のカルパッチョ●和牛のビフテック（ステーキ）など
その他、季節に応じたジビエやブランド肉も取り扱っています
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A5ランクの国産黒毛和牛を常時仕入れています！
その中から当店では、ウチモモの部位を選んで使用。
サシのコクと赤身の旨味がバランスよく味わえる、ステーキ向きの部位です。
シンプルなビフテックかカルパッチョにして召し上がれ♪ -
A5和牛のカルパッチョ♪
昆布塩、エキストラバージンオリーブで風味を、パルミジャーノレッジャーノでコク、グリーンチリで後味のさっぱり感をだしています！
是非、お試しあれ♪
こだわり2 本場の味
洗練された調理の肉料理
肉の調理に際しては、表面におけるメイラード反応、芯温、熱源からの肉へのダメージなどを考え、
最適な調理を心がけています。
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しっとりとした大山鶏の胸肉を生ハム、生クリームと合わせて
ムース状にしてから成型、焼成したテリーヌを分厚くカットし、
サラダ仕立てにしました。 -
ワインの中で熟成させたスモークサーモンにグリーントマトを使ったソースを合わせました。
ソースの爽やかな酸味とスモークワインサーモンの塩味、食感が絶妙な組み合わせ。
- ※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。
こだわり3 輸入ワイン
シェフ兼ソムリエがワインを厳選
料理に合わせたワインを50種類以上のボトルからお選び頂けます♪
今、欧州で人気のオレンジワインもございます！
シャンパーニュやモンラッシェ、シャンベルタンなど銘醸ワインも！
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オレンジワインだけでなく、ジュブレ・シャンベルタンやピュリニ―・モンラッシェも衝撃価格で
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ワインに合わせたグラスで
こだわり4 塩
塩の使い分け
Bistro2983では、イギリス・マルドンの結晶海塩、フランス・ゲランドの顆粒海塩、ヒマラヤの岩塩、日本の精製塩の四種類の塩を、食感や味の複雑さなどを考慮し、目的と用途に応じて使い分けています。
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