私の一品

活車えび　目の前で。旬の味を！揚げたてを！

毎日、築地の市場で自分で仕入れた食材と最高の胡麻油で揚げたてを食べて頂きます。時節の食材。旬の味と香りをお召し上り下さい。活鮎　白魚　蛸　ハゼ　ギンポ　松茸　天豆　こしあぶら　ふきのとう　インゲン　赤茄子　などなど

私のおもてなしスタイル

• 揚げたて　手を抜かない丁寧な仕事と技術が光る

  

  お客様に提供するまで真剣勝負、寡黙な時間こそ最上級のおもてなし。素材の味が際立つシンプルな料理だからこそ、手を抜かない丁寧な仕事と技術が光る。旬にこだわり、2種類のコースは1・2ヶ月ごとに食材を変更。

• 厳選食材　1・2ヶ月毎に変更し旬の食材を提供

  

  初夏～夏の名物は「小鮎」。活きのよい鮎を使うから、この「うねり」が出る　店主の箸先で跳ねるほど活きのよい鮎、揚げたてはヒレもピンと張り、まるで泳いでいるかのように仕上がる。肝の苦みが効いているのに甘く、骨は柔らかく、尾ヒレは歯触りが軽く心地良い。

• 京都出身の建築家が建てた年を経るごとに趣が増していく空間

  

  古民家の屋根で使われた風情ある素材が活きる、昔から在るかのような佇まいの店舗　「使いこむほどに味が出る建物を」という店主の要望が凝縮。古民家でかまど等に燻されたすす竹や、屋根の梁に使われていた古材、そして店内壁にはイタリアから取り寄せた石材も配されている。