こだわり1 国産とらふぐ

豊後水道産の天然ものの「ふぐ料理」

旨味を引き出す為に、熟成させた天然のとらふぐのみを使用しております。豊後水道で水揚げされた天然のとらふぐを使用。淡い桜色の身から甘みと芳醇な香りが溢れ、心地よい歯応えが楽しめます。高度な技が必要とされる“ふぐ引き”熟練の職人技がふぐの味を最大限に引き立てます。※冬季のみのご提供です。

こだわり2 とらふぐちり

【冬の醍醐味】天然ちり

天然内海ものの【ふぐ】をさまざまな調理法でご提供いたします。肉厚なふぐ刺しで香りや甘みを、野菜とともに味わうふぐちりでは、ふっくらとした弾力をお楽しみ頂けます。自家製のポン酢、もみじおろしで味わうふぐちりは絶品です。

こだわり3 旬の素材

すっぽん鍋

丁寧にアクをとりながら3時間煮込んだスープを飲みながら身を食べ、最後は雑炊をいただきます。

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ふぐ福治
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