お客様相談係り 伊原木智広

伊原木智広

お客様相談係りからの一言

私は　これまで30年間　海産物を沢山扱ってきました。
その中でも　北海道の海産物は　世界一美味しいと　感じて、北海道の魚介類に絞って　仕入れをして
お店の名前まで　北海道物産　と名付けました。
毎年、北海道に行き　市場の方　漁師さん、加工業者さんに直接会いに行って仕入れのパイプをつくり納得したものを仕入れています。ぜひ、本物の食材を私達のお店まで食べにいらしてください。

  • 日頃はシャイな牡蠣職人さんに年１回は伺います

    日頃はシャイな牡蠣職人さんに年１回は伺います

  • 出汁に大切な鮭節の名人

    出汁に大切な鮭節の名人

  • 店内に設置された生簀（いけす）

    店内に設置された生簀（いけす）
    • おすすめ
    店内に設置された大きな生簀（いけす）
    仕入れた鮮魚たちが優雅に泳ぐ様子を眺めながらお食事をお楽しみいただけます。
  • [活魚]ご注文頂いてから、生簀よりお届けします！最高に新鮮な旬の魚をお楽しみください♪

    [活魚]ご注文頂いてから、生簀よりお届けします！最高に新鮮な旬の魚をお楽しみください♪
    • おすすめ
  • [活イカ]当店自慢の泳ぎイカ！冬はヤリイカ、夏はスルメイカと旬のイカをご用意しています！

    [活イカ]当店自慢の泳ぎイカ！冬はヤリイカ、夏はスルメイカと旬のイカをご用意しています！
  • ■　北海道物産　旬カレンダー　■
  • 1月の旬　　泳ぎヤリイカ　（北海道松前産）

    1月の旬　　泳ぎヤリイカ　（北海道松前産）
    ヤリイカは透き通った身が特徴で　上品な食感が良し
    するめイカは肝が大きいのですが、ヤリイカは肝は小さいですが、ゲソも生で食べられます。
    函館の左側、松前漬けで有名な　松前から　活きたヤリイカが4月まで入荷します。
    3,480円～5,980円
  • 2月の旬　毛ガニ　北海道　道東　厚岸の活毛ガニ

    2月の旬　毛ガニ　北海道　道東　厚岸の活毛ガニ
    2月～４月にかけて、牡蠣で有名な厚岸から　活け毛ガニが入荷してきます。
    毛蟹は　やっぱり、味噌が美味しく、身も上品な甘みと旨みがあり、蟹みそをつけて身を食べるのが良し
    活きている毛ガニは　しっとり　ジューシーです。
    時価
  • 3月の旬　活ぼたん海老（噴火湾産）函館の右上

    3月の旬　活ぼたん海老（噴火湾産）函館の右上
    活きている【活けボタン海老踊り食い】が堪能できます。
    春の３月中旬と秋の　２回の限定入荷です。　２回というのは漁がこの２シーズンのみで漁獲量を制限されているからです。
    活きているボタン海老は　何と言っても　プリップリな食感が良し　油断しているとボタン海老は桶から飛び出します。頭と尾っぽは唐揚げに。
    特大 748円
  • 4月の旬　活けほっけ　泳いでるホッケが入荷します。

    4月の旬　活けほっけ　泳いでるホッケが入荷します。
    ３月中旬～４月にかけて　活きているホッケが入荷します。ほっけは根魚なので当店生簀の下の方で泳いでいます。
    ホッケのように干物にする魚は　脂分が多いから干物にします。
    なので刺身でも脂があって甘味があって　とても美味しいです。当店でぜひ、ほっけの刺身を食べてください。
    880円～4,980円
  • 5月の旬　殻付きキ活けタムラサキ雲丹

    5月の旬　殻付きキ活けタムラサキ雲丹
    この時期は　函館の【殻付き活けキタムラサキ雲丹】が入荷します。
    開店前の14時～16時に届いた生きているウニを　殻を剥いて提供します。
    私達は薄利です。きっと高価なお店で食べたら1個2000円はします。　
    780円～1,200円
  • 6月の旬　北海シマエビ　（厚岸産）

    6月の旬　北海シマエビ　（厚岸産）
    海のルビーと言われる縞海老は希少で高価な海老です。漁場によってことなりますが、年に2回とか１回の水揚げに限られております。
    茹でるとプリっして弾力があり、他の海老と比べものにならない程甘味があります。
    浜で漁師さんが茹でたモノが一番美味しいと私は思って仕入をしています。
    350円～480円
  • 7月の旬　夏のするめいか

    7月の旬　夏のするめいか
    函館では５月のGW明けに　スルメイカの漁が解禁となります。
    夏のイカは大きくなり、甘味が強くなります。
    するめいかは肝が生でたべられます。活きているので臭みが全くありません。ゲソは天ぷらか炭火焼きで提供します。
    3,280円～4,780円
  • 8月の旬　夏のカニは花咲ガニ

    8月の旬　夏のカニは花咲ガニ
    根室に花咲港があります。そこで獲れる花咲ガニは夏場が旬　厚岸は5，6月くらいに漁があります。
    花咲は非常に濃厚な甘みが特徴です。近年では漁獲量も20分の１になったと言われ希少になってきました。
    2,980円～8,800円
  • 9月の旬　北海道　秋鮭

    9月の旬　北海道　秋鮭
    北海道の秋の味覚の代表格　秋鮭
    当店では　【鮭のちゃんちゃん焼き】【石狩鍋】で提供しています。
    また、当店の出汁は鰹節と鮭節をつかっています。
    880円～1,980円
  • 10月の旬　生ししゃも刺身

    10月の旬　生ししゃも刺身
    10月の北海道では　ししゃも漁が始まります。　
    ししゃもは　鵡川町が有名です。　鵡川のししゃも　は寒干しに頂き、お通しで飛騨コンロで炙って食べて頂いております。
    私達のお店では　10月の下旬に　厚岸から　大黒ししゃも　が入荷してきます。
    ししゃも　は　脂が多く美味しいです。２週間位、刺身で提供致します。
    880円～1,280円
  • 11月の旬　香箱ガニ

    11月の旬　香箱ガニ
    11月は　ズワイが解禁です。
    香箱かに　はズワイカニのメスで、一定以上の大きさになりません。
    繊細な身、濃厚な蟹みそ、珍味である外子、内子が入っていて、11、12月の2か月だけ楽しめます。
    活きたせこガニが入ってきますので、お店で茹でて、身を私達が剥いて、殻に詰め合わせます。
    2,380円～3,800円
  • 12月の旬　鱈の白子

    12月の旬　鱈の白子
    北海道は　鱈が沢山　取れます。2019は豊漁でした。
    白子は真っ白でひだの大きいモノが美味しいです。
    仕入はランクの高い　白子を購入します。また、鱈を１本で買い付けた時にはお腹の中から取り出し、調理をします。
    白子ポン酢、鱈チリが美味しいですね。ファンも多いです。
    980円～1,280円

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