店主 板垣美加子

板垣美加子

店主からの一言

錦糸町北口で和食店を開いて23年目。『和のごはん　みかづき』の板垣みかこです。私は今年誕生日が来ると５7歳になりますが、お陰さまで健康で、朝、昼、夜、深夜と働くことができています。そんな調理師３8年の私の健康を支えるのは食べること。　食べる方のカラダを思って、厳選素材から心をこめてお作りします。

  • 『すみだモダン』2011グルメセレクション認証 魚の煮こごり

    『すみだモダン』2011グルメセレクション認証 魚の煮こごり

  • 『すみだモダン』2015グルメセレクション認証　びかつ弁当

    『すみだモダン』2015グルメセレクション認証　びかつ弁当

  • ☆みかづきのコンセプト☆
  • 　こだわりの調味料たち 油　台東区浅草橋〈金田油店〉製　

    　こだわりの調味料たち 油　台東区浅草橋〈金田油店〉製　
    【綿実油】 リノール酸が多く(ビタミンE）も豊富な植物油。 【米油】オレイン酸がリノール酸より多く、γ-オリザノールも豊富な為加熱に強く、優れた酸化安定性を持つ。 【胡麻油】 【オリーブ油】ヘルシーオイルとして注目。
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  • 　こだわりの調味料たち　しょうゆ

    　こだわりの調味料たち　しょうゆ
    醤油　埼玉県の〈弓削田醤油〉の製品〈木樽仕込み〉原材料である有機大豆・有機小麦は全て国内産を使用しています。国内産原材料で作られた有機醤油は全国でもごく僅かです。
  • こだわりの調味料たち　みりん（味醂）
    みりん　東京都豊島屋の〈天上本みりん〉そのまま舐めてもすっきりと嫌みのない甘さ
  • こだわりの調味料たち　す（酢）
    純米酢　京都丹後の〈富士酢〉農薬を使わずに栽培された米を使用してつくられた酒を一年がかりで発酵・熟成して造った米酢。古式「静置発酵」なので旨味が強く濃厚な味わいです。化学調味料など食品添加物一切不使用
  • 地球の味する　やさい

    地球の味する　やさい
    やさい　埼玉県の有機栽培農家〈陽子ファーム〉をはじめ岩手県の生産者より直送の【元気でおいしいやさい】を使用しております
  • 【お客様の食べ物の好み】をよくお聞きします。

    【お客様の食べ物の好み】をよくお聞きします。

    ご希望をお聞きして、おいしく提供できる料理を選んでつくります。「～が食べたい気分」「○○が苦手」の声をお聞きして、
    毎日少しずつ作っています。
    だからとっても小さなお店です。
  • 地球にやさしい

    地球にやさしい

    限りある資源を無駄にしないで、次世代につなげてゆきたいと思っています。

    普通、飲食店では捨ててしまう野菜の皮や魚のアラなど手間ひまかけておいしく仕立てます。
  • ☆骨や皮を最後までおいしく・・・☆　その１
  • 　もったいない料理（カツオのあらの煮こごり）

    　もったいない料理（カツオのあらの煮こごり）

    ものづくりの街★すみだ　で2011年12月

    『すみだモダン』2011グルメセレクション認証商品として選ばれました。
    ☆骨や皮を最後までおいしく・・・☆　その１
  • あたらしくある。
    なつかしくある。

    あたらしくある。 なつかしくある。

    すみだの人のこころが、
    すみだのものづくりのこころが、
    新しい感性と出会い、
    未来へ向けた価値が生まれています。

    ちょっとなつかしく、そしてあたらしい。
    それが『すみだモダン』。
    あなたも感じてください。
  • 昆布と実山椒の醤油煮

    昆布と実山椒の醤油煮
    • おすすめ
    自家製梅干しの風味でさっぱりとした味。佃煮とは一味違います。
    ☆骨や皮を最後までおいしく・・・☆　その１
  • 新鮮なお魚は豊洲市場や産地直送から

    新鮮なお魚は豊洲市場や産地直送から
    • おすすめ
    女将が豊洲市場にて目利きしたもの
    ☆骨や皮を最後までおいしく・・・☆　その１
  • 手づくり　伊達巻

    手づくり　伊達巻
    • おすすめ
    お子様にも人気♪
    一日一食は魚を！
  • ときどき畑に行ってきま～す♪

    ときどき畑に行ってきま～す♪
    契約農家にて、ブルーベリー狩り♪
    次回は11月の芋ほりだ！！！
  • 1尾丸ごと購入した【カツオのアラ】

    1尾丸ごと購入した【カツオのアラ】

    ほとんどの飲食店では捨ててしまうアラを丁寧に料理します。

    まずは食べやすく出刃包丁で切ります。
  • たっぷりの塩をまぶして

    たっぷりの塩をまぶして

    魚の生臭みやぬめりを取るために、30分以上置きます。
  • 水洗い

    水洗い

    丁寧に血合いを流し、塩と一緒に洗います。
  • 霜降り

    霜降り

    熱湯をかけて霜降ります。
  • 再びよーく水洗い

    再びよーく水洗い

  • アクを取りながら強火で加熱

    アクを取りながら強火で加熱

    水から沸騰させて、アクを取り黒砂糖、三温糖で下味をつけてさらに、アク取りです。
  • 仕上げは醤油と千切り生姜

    仕上げは醤油と千切り生姜

  • 冷たく冷やすとプルンプルン

    冷たく冷やすとプルンプルン

    ようやく完成です！
    私は目玉のところが好きです♪
    しかしお客様に出すことはありません（食べにくいので）
  • ☆　一度も結婚できない店主紹介　☆　
  • 日本料理三十五年の料理人
    おかげさまで料理の道に入って30年たちました。実はこんなに長くやるとは？！

    日本料理三十五年の料理人 おかげさまで料理の道に入って30年たちました。実はこんなに長くやるとは？！

    板垣美加子　思っていませんでした…
    銀座の料亭で料理人として働いていたとき、
    『地元　下町で自分のおこづかいで美味しいものが食べられるお店をやりたい』と思っていました。
    　
    17年間の取得資格：日本料理専門調理師、ふぐ調理師、ソムリエ、日本酒利き酒士、ホテルレストラン一級サービス士、フードオーガナイザー
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  • 自家製梅干

    自家製梅干

    毎年すこしずつ漬けております。
    ☆　みかづきのこだわり　☆
  • 自然薯生産者　小堀さんと

    自然薯生産者　小堀さんと

    2006年10月のある日　千葉県　君津市にある、自然薯やむかごの畑を訪問してきました。
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  • 日本酒の蔵元を訪問

    日本酒の蔵元を訪問

    岐阜県　長良川酒造杜氏：伊藤さんと
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  • ☆骨や皮を最後までおいしく・・・☆　その3
  • 自家製 昆布の佃煮

    自家製 昆布の佃煮

    カツオの厚けずり、実山椒、松の実と共に、醤油で味付けしました。

    白いご飯と、
    お茶漬け、
    お酒のつまみに、、、
    300円
  • 食べる　ご馳走みそ

    食べる　ご馳走みそ

    【ねぎ味噌】ねぎの青い部分をじっくり炒めて甘味を引き出します。
    その後三温糖、味噌で味付け。

    【ふきのとう味噌】刻んだふきのとうは油で
    をじっくり炒めて甘味を引き出します。
    その後三温糖、味噌で味付け。
    250ｇ 300円
  • 料理教室

    料理教室

    月に1回程度、料理教室を開催。
    5月12日（日）12時~15時
    美味しい【合わせ酢】を作って寿司上手に★和食の基本編

    詳細は
    トップページの【料理教室】からご覧になれます。
    又はお電話にてお問い合わせください。
    250ｇ 500円
  • ※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
  • おいしくて安全な食材を、お客様に食べて頂たくて女将（おかみ）が奔走しております！！！

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