- ■□■ 備長炭の香り漂う 串焼専門店 ■□■
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美味しい焼鳥は日本が誇る「食文化」。
旨味と深みのある地鶏・銘柄鶏にこだわり
新鮮な素材を1本1本店内で串打ち、調理致します。
備長炭焼きは、近赤外線効果により美味しさの成分を逃がしません。
専門店の焼き上げる串焼は絶品ですので、どうぞご堪能ください。 - ■□■ <クリオネ加盟店>減塩の取り組み ■□■
- 料理の食塩相当量30%以上削減に取り組んでおります。
- ※減塩を希望の方は係までお申し付けください。
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- ■□■ 比内地鶏 ■□■
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【比内地鶏】
ももねぎ間 -
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1串 572円
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【比内地鶏】
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【比内地鶏】
むねねぎ間 -
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1串 572円
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【比内地鶏】
- ■□■ はかた地どり ■□■
- ■□■ 定番 串焼き各種 ■□■
- 【塩 または タレ】をお選びいただけます。
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- もも
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臭みや脂肪分が少く、ヘルシーな鶏肉です。 秘密は餌でヨモギとハーブを使っています。 飼料カロリーも通常より5%カットし、必要限度脂肪を残しました。 でもしっかりコクもあって、柔らかで美味しい鶏肉です。 -
275円
- ■□■ 手造りつくね ■□■
- ■□■ 希少部位 ■□■
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- 《希少部位》各種
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- おすすめ
鶏もも肉の中央部位。スジが柔らかいふわふわ食感が魅力です。
■そり 1串363円
鶏もも肉の付け根の部分。噛むと旨味あふれるジューシーな逸品です。
■アキレス 1串308円
鶏もも肉のひざ下部分。肉本来の歯ごたえ旨味を楽しめます。
■ふりそで 1串308円
むね肉の手羽先に近い部位。パリッとした皮と、弾力のある食感が魅力です。
■砂みみ 1串220円
砂肝のエンガワ。ほんのり脂もあり、砂肝とは違う食感を楽しめます。
■ハツ元(もと) 1串220円
ハツのつなぎの部分。この部位しか味わえない旨味をご堪能ください。
※部位によっては国産ブロイラーを使用しています。 -
1串 220円~363円
- ■□■ ささみ ■□■
- ■□■ ベーコン巻き串 ■□■
- ■□■ 肉詰め串 ■□■
- ■□■ 野菜串 ■□■
- ■□■ 鍋 ■□■
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【鳥元流・水炊きのおいしい食べ方】
[其の一]
まずは、特製白濁スープにコラーゲンを入れて
沸いてきたら、スープを一口お飲みください。
[其の二]
鶏の旨味を濃縮した白濁スープを『素』で味わった後に、
『鶏肉』を香りづけ程度の自家製ポン酢で召し上がりください。
(骨がほろりと取れる程、やわらかく炊けています。)
[其の三]
『ナンコツ入り自家製鶏つくね』をスープに落として炊きます。
他の素材は火の通りづらい根野菜~きのこ~葉野菜の順で。
葉野菜は炊きすぎないよう、温める程度で召し上がりください。
[其の四]
つくねに火が入りましたら食べ頃です。
あまり沸騰させず、必要なときに火を強め温めます。
お好みで自家製ポン酢か柚子胡椒・ガンラー塩で召し上がりください。 - ■□■ 野菜 ■□■
- ■□■ 逸品料理 ■□■
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- [食品添加物削減の取り組み]
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クリオネ加盟店の独自基準として、国内外の専門機関において発がん性の疑いなど健康上の問題が指摘されている食品添加物22種を「削減対象添加物」に指定し、当該物質を添加した食材の削減・切替えに取り組んでおります。
品質規格書を確認し、順次範囲を拡げて参ります。
- ■□■ 日本酒と愉しむ お手軽一品 ■□■
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- カレーさきいか天
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572円
- ■□■ 珍味 ■□■
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- 珍味各種
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■烏賊の塩辛 385円
■タコわさび 385円
■クリームチーズいぶりがっこ 385円
■コリコリ梅軟骨 385円
■ミックスナッツ 385円 -
~385円
- ■□■ お食事 ■□■
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- 肉巻おにぎり
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528円
- ■□■ 石臼挽きそば■□■
- 【ルチン30倍!】 (当社比)韃靼そば粉不使用のそばに対して
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”挽きたて””打ちたて””茹でたて”の
こだわり「三たて」そばをご堪能ください。
蕎麦粉の配合は季節により変更しております。
常に良い状態で提供するために、
春、夏は十割。秋、冬は二八とさせていただきます。 -
■ルチンで健康
ビタミン様物質の一種であるルチンは、
高血圧の予防・改善に大変良いといわれています。
当店特製の幌加内そばには、ダッタンソバ系の改良品種「芽系T27号」を少量使用。
苦味がほとんど無く、ルチンの残存率が通常品種の約25倍!
だからルチンの効能がしっかりと残ったまま腸へ届きます。
■純国産そば粉へのこだわり
当店では、北海道・幌加内地方を中心に、
その時期一番おいしい国産そば粉のみを使用しております。
■石臼挽きへのこだわり
そばは非常に熱に弱く、風味が飛びやすいため、
特別な石臼を使用し、少量ずつゆっくりと挽いております。
こだわり”低速度”で熱が加わらないように、粉砕しております。
当店専用の石臼で挽いたそば本来の風味をお楽しみください。
■辛汁
当店のそばたれは、”だし”がこだわり。
鯖・鰹・宗田鰹の天然だしと、有機醤油を使用した塩分控えめの
本返しで仕込んだ「辛汁」はそのままおのみいただけるほどです。
また”だし”にこだわった辛汁だからこそ、そば湯で割っても、
だしの風味が残り何杯でも美味しくいただけます。
■そば湯のすすめ
そば湯の中には、そばの持つ豊富なビタミン類が溶け出しており
貴重な栄養補給源になっております。
また、そばの旨味成分であるタンパク質も豊富に含まれ、
そば湯を飲むことにより、そばを余すところなく味わうことができます。 - ■□■ デザート ■□■
- ※表示価格は税込みです。
- ※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
- 鳥元 麹町店
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- TEL050-5485-1489
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