鳥どり “総本家” 八重洲二丁目店

鳥どり “総本家” 八重洲二丁目店の売れ筋メニュー

• 総本家『熟成筑波鶏』
• 『熟成筑波鶏とは？』
  肉は鮮度と言われるが、実は鶏は締めてから24～48時間ほど熟成させたものが旨いと言われる。
  適度に肉質が締まり、旨みが湧き出る為である。
  しかし、熟成させた鶏を処理するには一つ一つ手作業が必要で、大量生産できず貴重なものになっている。

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  ■熟成筑波鶏もも肉の豪快炙り焼き

  熟成鶏の旨みを最大限に引き出す為、
  藻塩で作った塩水に浸し一夜干しにする。
  そうすることにより余計な水分が削ぎ落ち、
  旨みがギュッと凝縮される。
  これを豪快に炎を立てた炭火でサッと炙る。
  鶏本来の旨みと備長炭で燻された心地よい炭の香りが堪能できる逸品。

  980円

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  ■熟成筑波鶏胸肉の炙り焼き

  熟成鶏の胸肉をガーリックの利いたオイルに漬け込んで、
  炭火で焼きあげる。
  とても柔かく、肉の旨みを存分に味わえる逸品。

  700円

• 【串焼き】

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  ■筑波鶏串焼き

  ・ねぎま（筑波）　
  ・とろ（筑波）
  ・かわ（筑波）
  ・手羽先（筑波）
  ・軟骨（筑波）
  ・砂肝（筑波）
  ・レバー（筑波）
  ・ハツ（筑波）

  １本

  190円～
  260円

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  ■筑波鶏串焼き盛り合わせ

  ５本盛り合わせ
  ８本盛り合わせ

  980円～
  1,530円

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  ■国産稀少部位

  ・せせり（国産）　
  ・ぼんじり（国産）　　　
  ・ハラミ（国産）　
  ・きんかん（国産）
  ・はつ元（国産）

  １本

  190円

• 【炙り】

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  ■炭火炙り焼き　魚

  ・特大縞ほっけ（まるor半身）
  ・いわし丸干し
  ・いか焼き
  ・えいひれ
  ・ししゃも

  450円～
  

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  ■炭火炙り焼き　野菜

  ・千寿ねぎ
  ・長芋
  ・そら豆
  ・丸ごと淡路玉葱

  380円～
  

• 【鶏料理】

• 『粗引きせせりの竹筒鶏つくね』

  ご注文を頂いてから、生からじっくりと焼きあげます。
  竹筒の中に滴る肉汁と鶏ならではの旨みをしっかりと感じられる逸品。

  　

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  ■粗引きせせりの竹筒鶏つくね（塩）

  肉本来の味を楽しめる、シンプルな『塩』

  390円

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  ■粗引きせせりの竹筒鶏つくね（月見）

  甘辛タレに卵黄をつけて召し上がる定番『月見』

  390円

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  ■粗引きせせりの竹筒鶏つくね（明太とろろ）

  おろしとろろに明太子をふんだんにのせた『明太とろろ』

  390円

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  ■筑波鶏もも肉の唐揚げ

  特製タレに漬け込み中はジューシーに、
  自家製衣で外はさくっと仕上げる、
  王道の唐揚げ。

  580円

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  ■秘伝タレ仕込み手羽先唐揚げ

  秘伝の濃厚醤油ダレに漬け込んだ手羽先の唐揚げ。
  飾らず、気取らずにガブリと。

  550円

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  ■かわポン

  炭であぶった皮が、より美味しくなった総本家の皮ポン。

  480円

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  岩手山高原『こだわり玉子』

  岩手山麓の新鮮な空気のもと、自然光と良質な飼料で
  のびのびと育てられた鶏のこだわり玉子。
  濃厚な味わいはこだわり玉子ならでは。

  　

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  ■岩手山高原　こだわり玉子の出汁巻き

  ご注文を頂いてから丁寧に焼き上げます。
  濃厚な出汁巻き卵です。
  はじめは何もつけずにお召し上がり下さい。

  480円

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  ■白味噌仕立て　鶏もつ煮

  具はシンプルに鶏はらみ、皮、ゴボウ、大根。
  あっさりしていながら、深いコクが楽しめる。
  白味噌ベースに自家製鶏ガラスープを合わせ、
  じっくりと煮込んだ滋味溢れる鶏もつ煮。

  480円

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  ■おつまみホルモン

  ハラミを甘辛のタレで炒めたおつまみ料理。
  玉子とキャベツと和えて召し上がれ。

  550円

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  ■砂肝ガーリックステーキ

  大ぶりのままの砂肝をガーリックバターと香ばしい醤油で味付け。
  砂肝ならではのプリプリの食感と食欲を掻き立てる香りがたまらない。

  450円

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  ■筑波鶏純レバー

  まるでフォアグラ？！
  とろける濃厚レバーはお酒との相性もバッチリ！

  550円

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  ■鶏スジポン酢

  砂肝を覆っている｢銀皮｣を酢味噌ぽん酢で和える｢スジポン｣。
  たっぷりの薬味と柚子酢味噌で。

  390円

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  ■ヤゲン軟骨の明太唐揚げ

  明太子を合わせて揚げた、新しい軟骨唐揚げ。

  480円

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  ■蒸し鶏とたたき胡瓜

  さっぱり、あっさり蒸し鶏のつまみ。

  450円

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  ■自家製鶏ハム

  手間隙かけて作る、自家製の筑波鶏もも肉のハム。
  鶏の旨みが凝縮されたハムは、ハイボールや白ワインにピッタリ。

  550円

• 総本家の『鶏すき焼き』

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  ■佐賀県『麓鶏』黒すき焼き

  佐賀県の優良銘柄鶏｢麓鶏｣の様々な部位が食べられる鶏すき焼き。
  シンプルな甘辛の醤油ベースの割り下でお召上がりいただきます。

  1,480円

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  ■佐賀県『麓鶏』赤すき焼き

  ウマ辛い総本家オリジナルの｢赤すき焼き｣
  こちらは割り下に韓国味噌を合わせた辛いすき焼き。
  後引く旨みと辛味がヤミツキ！！

  1,480円

• 【もう一品のおつまみ】

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  ■スパイシーポテト

  後引く旨さで、手が止まらない！！

  390円

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  ■おつまみポテトサラダ

  甘みとコクが豊かな｢インカのめざめ｣を使用。
  炒めたスパムを合わせ、スパイスを利かせたおつまみポテサラ。

  390円

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  ■自家製ラー油のきゅうり一本漬け

  浅漬けした胡瓜に自家製食べるラー油をたっぷりのせました。

  390円

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  ■群馬「相模屋」おぼろ豆腐

   

  390円

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  ■お漬け物盛り合わせ

   

  480円

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  ■アンチョビキャベツ

  パンチの利いた自家製アンチョビオイルを、
  熱々のままキャベツにかけてお持ちします。
  ついつい手が伸びてしまうおつまみキャベツ。

  480円

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  ■パリパリチーズせんべい

  おつまみにはもってこい！
  チーズ好きな方は是非どうぞ。

  380円

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  ■淡路玉葱の丸ごと炭炙り

  地鶏の出汁醤油で召し上がっていただきます。
  丸ごと炙ることで淡路玉葱の旨み、甘みが凝縮された
  玉葱好きにはたまらない一品。

  480円

• 【サラダ】

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  ■季節野菜のざる盛り

  旬の美味しいお野菜をそのままに。
  自家製のバーニャソースと鶏味噌をお好みで。

  650円

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  ■自家製鶏ハムのシーザーサラダ

  定番のシーザーサラダに自家製鶏ハムとチーズせんべいを。
  総本家でしか食べられないシーザーサラダ。

  650円

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  ■１０種野菜のチョレギサラダ

  ごま油の利いたチョレギドレッシングで、
  １０種もの野菜を一度に食べられる健康サラダ。

  580円

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  ■淡路産オニオンスライス

  血液サラサラ、あま～い淡路玉葱のスライス。
  ドレッシングもオニオンドレ！！

  450円

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  ■冷やしトマト

  冷た～いお出汁に漬け込んだ冷やしトマト。
  冷たいお出汁には、コラーゲンシャーベット入り。

  480円

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  ■長芋の梅かつお和え

  長芋に梅肉と鰹節を和えました。
  長芋の食感をお楽しみください。

  380円

• 【食事】

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  ■総本家鶏スープ

  お店で鶏がらから取る鶏スープは、冷めるとぷるぷるに固まってしまうほどコラーゲンたっぷり！

  250円

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  ■鶏がら出汁で炊く土鍋ご飯

  卓上で炊く土鍋ご飯は五感でお楽しみいただける人気商品。
  ご注文から30分ほどお時間がかかりますので、お早目のご注文をお願い致します。

  700円

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  ■鶏塩ラーメン

  自家製鶏ガラスープに真鯛の出汁を合わせたコク豊かなスープ。
  鶏の旨みを存分に感じながら、あっさりいけるラーメンです。

  590円

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  ■鶏そば（温・冷）

  〆にぴったりのあっさり鶏出汁の利いた鶏そば。

  390円

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  ■総本家のヤキソバ

  焼き鳥屋ならではの鶏ハラミ、とろ皮を使ったヤキソバ。
  焼鳥のタレをベースにオリジナルコク旨ソース使用。

  590円

• 【甘味】

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  ■季節のチョイスアイス

  ちいさなお猪口に彩り豊かな季節のアイス。
  内容はスタッフにお尋ね下さい。

  150円

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  ■岩手山高原こだわり玉子の濃厚プリン
  　

  口当たりがなめらかで、とても濃厚な焼きプリンです。
  メープルシロップで作った自家製のカラメルが、
  美味しさを引き立てます。

  380円

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  ■抹茶くず餅と白玉のぜんざい

  甘みを抑えたカスタード入りの抹茶くず餅と、
  きな粉まぶしの白玉にあんことバニラアイスを添えて。

  400円