- お店の情報を
※価格には消費税が含まれています。
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天草天然（右）と浜名湖養殖（左） |
ふっくら天然蒲焼 |
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レプトセファレス 卵からかえった時の最初の姿 時価 |
シラス 天然鰻のシラスです。変態第1段階 時価 |
鰻の皮で作った商品 靴・ベルトの皮が鰻だったなんてビックリ！ 時価 |
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- うなぎコース
ドリンク半額特典付！ -
・お通し
・豆富・うまき・骨煎餅など
・お刺身
・白焼
・蒲焼
・うな丼ハーフ 又は うな茶漬け
・デザート -
- 7,150円
- ↓↓↓
- ぐ限定税サ込
- 6,500円
- うなぎコース
- 鰻は脊椎動物門・条鰭網・ウナギ目・ウナギ科・ウナギ属19種（フクロウナギ、シギウナギ、ノコバウナギ、ボルネオウナギ、ヨーロッパウナギ、アメリカウナギ、ニュージーランドウナギ、ニホンウナギ、セレベスウナギ、オオウナギ等）亜種だそうです。
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- ウナギの特徴は
- 発達した皮膚呼吸と体表を覆う大量の粘液は海川で繋がっていない山上湖までの長距離の陸上移動を可能にし、淡水海水まで幅広く塩分濃度に適応、河川から沿岸域まで様々な生息域が可能。
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- ウナギの一生は
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夏産卵場で生まれたウナギはレプトセファレスと呼ばれる透明な仔魚となる、海流に乗って陸地に向かう、ウナギにとって最初の長旅である。
陸地に近づくとレプトセファレスはシラスウナギへ変態する、河口域に着くとシラスウナギは黄ウナギとなって川や沼に棲みつき成長する、十分に大きくなると黄ウナギは帰り旅の準備を始め、黒褐色の銀ウナギとなる、二度目の変態である。
銀ウナギは秋の増水時川を下り河口から外洋の産卵場へと旅立つ、何千キロもの旅の産卵場に帰り着いた親魚は夏の新月に合わせ産卵し一生を終える。 -
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- うなぎを調理してみましょう
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- まず頭を叩き気絶させ顔に鉄串を刺し背開きにします
- 覚醒する前に一気に裂きます。右手で裂くのではなく、左手親指リードで裂く感じですね。もさもさしてると暴れだし上手く裂けません。
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- 次に骨を裂きます
- 半身裂いても骨付き状態だとまだまだクネクネ動きます。生命力が凄い！
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- 骨を裂き終えたら肝をはずします
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- うなぎの血には
- イクシオトキシンという神経毒があるので傷口や目に入ると大変です。運悪く肝をはずす時ピュッツと目に飛んでかかるとすぐ洗っても小さな石がゴロゴロしている感じが一日続き目を開けるのも辛いです。
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- 頭を切り落とし裂き終了
- 次に計量します。個々に大きさが違うので当店では150～160gに組み合わせていきます。
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- 串打ちします
- 皮の少し上の身に串を回すように刺していきます。
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- 串打ち完成
- 均等間隔で4～5本打ちます。串が爪に刺さらない用注意しながら打ちましょう
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- 次に白焼きします
- 皮目から焼いていきます
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- 皮が焼けたら身を焼きます
- 身の方は軽めに焼きます、焼きすぎると本焼きでたれが絡みません。
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- 白焼き中
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- 蒸します。
- 20～30分状態を見ながら蒸しげます
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- 頭は骨が多いのでこんがり焼いて味噌汁の出汁に使っています。
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- 骨は血を洗い落し両面こんがり焼きます。しっかり火を通さないと風干し中に腐ります
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- 焼きあがりはこんな感じ
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- 1週間位風干しします。
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- 適当な大きさに折って
- 熱した油に入れたら低温にしてじっくり揚げます。カッリッとなるまで1時間位待ちます。
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- カリッとしたら油をよくきって素塩で味付けます。
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- 肝串
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肝は洗って血を落とし管に串を刺しクネクネ巻いていき肝を2か所刺し最後に心臓をブスリと刺します。こうすると中々ずれません。これを5～6個分繰り返しやっと1本分の肝串が完成です。
最初に両面素焼きします。次にタレ焼きしまます、3回位全体がコンガリすればOKです。
