自慢の食材花様ka-youは、滋賀県認定「地産地消」推進店です

日野菜

日野産

日野菜はかぶの仲間で滋賀を代表する伝統野菜です。歴史も古く約５００年前、時の領主蒲生貞秀が日野町鎌掛で発見した、と伝わっています。太さが１００円玉程度のほっそりした姿で、根の上部が赤紫色、下が白と色分けされており、茎や葉脈も鮮やかな赤紫色をしています。昔から甘酢漬けやぬか漬けなどの漬物として利用され、漬けたときに淡いピンクの色を出すことから「桜漬け」と呼ばれて親しまれてきました。

西之園顕志(花様 ka-you NU茶屋町料理長) が 選びました

日野さんちの日野菜

辛味と苦みをほど良く含んだ味わいが特徴的で、漬物以外でも、生でサラダとして、また、てんぷらや温野菜にすると独特の辛味・甘味も残しつつ風味もまろやかになり、上品な味に仕上がります。最近では赤紫と白のコントラストがおめでたいとされ、その姿の美しさを活かし、１本を丸ごと使った祝賀料理としても用いられるようになってきました。ドレッシングなども販売されています。