伊勢錦

• ◆◇◆　昼の部のご案内　◆◇◆
• 平日お昼の営業はじめました。
  四名様以上、二日前までのご予約にてうけたまわります。
  
  ゆったりとした料亭の完全個室で旬の懐石料理がお楽しみいただけます。
  
  ご予約番号　０４８－６４１－００２３
  
  土・日・祝日は、お昼4名様以上のご予約にて営業いたします。
  ご予約お待ち申し上げます。
  
  ご法事、予約も受け賜わります。
  （掘りごたつより立ち座りの楽な和室専用テーブル席のご用意もございます）
  お申し付けください。
  6,300円　8,400円　10,500円
  
  特別慶弔料理もございます。
  10,500円　12,600円　15,750円　21,000円
  
  お部屋は、全て和室の完全個室になります。
  別途（お座敷使用料＋サービス料）がかかります。
• ◆◇◆◆◆　平日限定お献立　◆◆◆◇◆
• ※完全予約制（4名様以上・2日前）
  ※現金のみのお支払いとなります。
  ※完全個室のご利用はできません。

• 卯月【旬菜点心コース】2,500円（月～金曜日の平日※昼のみ）

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  　◆◆ 先　付 ◆◆　　自家製桜豆腐　　イクラ　山葵
  　　　　　　　　　　　旨出汁
  　　　　　　　　　　　季節のお浸し
  
  　【三段盛り込み】
  
  　◆◆ 造　り ◆◆　　鯛サラダ作り　刻み野菜　玉葱ドレッシング
  
  　◆◆ 煮　物 ◆◆　　蓮根饅頭　餡掛け　桜人参　大根
  　　　　　　　　　　　青味　もぐさ生姜
  
  　◆◆ 口取り ◆◆　　玉子焼　蒲鉾　煮凍り
  　　　　　　　　　　　花見団子　海老芝煮　海老進上
  　　　　　　　　　　　野菜天婦羅　若鶏八幡巻　花弁百合根
  　　　　　　　　　　　一寸豆蜜煮　
  
  　◆◆ 食　事 ◆◆　　紫蘇わかめおにぎり茶漬け　薬味
  　
  　◆◆ 水菓子 ◆◆　　一種　
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  2,500円

• ■━□　～友禅～　■━□

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  ■■ 祝　盛 ■■　一、鶴皿　車海老小宝のせ　鶏松風
  　　　　　　　　　　　　　　サーモン奉書巻き　市松玉子
  　　　　　　　　　　　　　　黒豆松葉刺し　栗蜜煮
  　　　　　　　　　　　　　　結びのし梅　華蓮根　梅肉
  　　　　　　　　　二、亀器　紅白手毬寿司　酢取り生姜
  ■■ 御　椀 ■■　蛤吸　神馬草　紅白野菜　木の芽　金箔
  ■■ 御差味 ■■　本鮪　真鯛　勘八　あしらい
  ■■多喜合せ■■　穴子飛龍頭　鱶鰭餡　楓麩　青味
  　　　　　　　　　艾生姜
  ■■ 家喜物 ■■　小鯛姿焼　レモン　わり醤油
  ■■ 揚　物 ■■　海老進上天婦羅　野菜色々　煎り出汁
  ■■ 御食事 ■■　鯛の釜炊き御飯　香の物　留椀しじみ汁
  ■■デザート■■　二種盛り合わせ
  　　　　　　　
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  座料・サ別

  12,600円

• ■━□　～末広～　■━□

  ■■祝肴八寸■■
  ■■ 吸　物 ■■
  ■■ 向　付 ■■
  ■■ 煮　物 ■■
  ■■ 焼　物 ■■
  ■■ 揚　物 ■■
  ■■ 食　事 ■■
  ■■デザート■■

  座料・サ別

  10,500円

• ■━□　～千鶴～　■━□

  ■■ 祝　盛 ■■
  ■■ 御　椀 ■■　　
  ■■ 御差味 ■■　　
  ■■ 蓋　物 ■■　　
  ■■ 家喜物 ■■　
  ■■ 揚　物 ■■　　
  ■■ 御食事 ■■　　
  ■■デザート■■

  座料・サ別

  15,750円

• ■━□　～万亀～　■━□

  ■■　先　付　■■
  ■■　凌　ぎ　■■
  ■■　吸　物　■■
  ■■　造　り　■■
  ■■　焚合せ　■■
  ■■　焼　物　■■
  ■■　合　肴　■■
  ■■　揚　物　■■
  ■■　食　事　■■
  ■■　デザート■■

  座料・サ別

  21,000円

• ◆◇◆◆◆　完全個室　平日限定　贅沢お献立　◆◆◆◇◆
• ※予約制（２日前までになります）
  ※現金のみのお支払いとなります。
  ※完全個室でご利用いただけます。

• ◆┓伊勢錦コース　皐月　【彩】　4,000円
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  　◆◆ 先　付 ◆◆　　豆乳豆腐　生うに　山葵　旨出汁
  　　
  　◆◆ 吸　物 ◆◆　　魚そうめん　若布　木の芽
  
  　◆◆ 造　り ◆◆　　二種盛り　あしらい
  
  　【季節の盛込み】
  　
  　◆◆ 口取り ◆◆　　玉子焼　蒲鉾
  　　　　　　　　　　　海老芝煮　合鴨ろーす
  　　　　　　　　　　　天豆　南蛮漬け　海老せんべい
  　　　　　　　　　　　季節のお浸し
  　
  　◆◆ 焼き物 ◆◆　　焼魚一種　あしらい
  
  　◆◆ 煮　物 ◆◆　　春キャベツ穴子博多　べっこうあん　青味
  
  　◆◆ 揚げ物 ◆◆　　海老香りフライ　蓮根てんぷら
  　　　　　　　　　　　青唐　檸檬
  
  　◆◆ 食　事 ◆◆　　卵雑炊　香の物
  　
  　◆◆ 水菓子 ◆◆　　二種盛り合わせ
  　
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  座料・サ別

  4,000円

• ◇┓懐石コース　皐月　【桔梗】　6,300円
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  　◇◇ 先　付 ◇◇　・季節のお浸し　糸賀喜
  　　　　　　　　　　・豆乳豆腐　生うに　山葵　旨出汁
  　
  　◇◇ 前　菜 ◇◇　玉子焼　海老芝煮　蒲鉾
  　　　　　　　　　　柏餅　丸十レモン煮　合鴨ロース
  　　　　　　　　　　海老せんべい
  　
  　◇◇ 吸　物 ◇◇　もずく安平　水引人参　おぼろ昆布
  　　　　　　　　　　青味　木の芽
  
  　◇◇ 造　り ◇◇　季節の三種盛り
  　　
  　◇◇ 煮　物 ◇◇　饅頭　楓麩　青味
  　
  　◇◇ 焼　物 ◇◇　旬の焼魚　あしらい
  
  　◇◇ 揚　物 ◇◇　鱚香り揚げ　あしらい
  　　　　　　　　　　岩塩　檸檬
  　
  　◇◇ 食　事 ◇◇　鶏釜めし　香の物　蜆汁
  
  　◇◇ 水菓子 ◇◇　二種盛り合わせ
  
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  座料・サ別

  6,300円

• ◇┓懐石コース　皐月　【百合】　8,400円
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  　◇◇ 先　付 ◇◇　・豆乳豆腐　生うに　山葵　旨出汁
  　　　　　　　　　　・小松菜の煮浸し　糸賀喜
  　　　　　　　　　　・蛍烏賊生姜煮
  　　　
  　◇◇ 前　菜 ◇◇　玉子焼　海老芝煮　粽麩
  　　　　　　　　　　蒲鉾　合鴨ロース　天豆　丸十蜜煮
  　　　　　　　　　　海老せんべい　酢取り茗荷
  　　
  　◇◇ 吸　物 ◇◇　もづく安平
  　　　　　　　　　　おぼろ昆布　水引人参　青味　木の芽　
  
  　◇◇ 造　り ◇◇　季節の三種　あしらい
  　　　
  　◇◇ 煮　物 ◇◇　饅頭　楓麩　青味　木の芽
  　
  　◇◇ 焼　物 ◇◇　旬の焼魚　あしらい
  
  　◇◇ 揚　物 ◇◇　オクラ海老はさみ揚げ　帆立貝　あしらい
  　　　　　　　　　　岩塩
  
  　◇◇ 食　事 ◇◇　鳥五目釜めし　香の物　蜆汁
  
  　◇◇デザート◇◇　二種盛り合わせ
  　　　　　　　　　　・なめらかプリン
  　　　　　　　　　　・抹茶蕨餅
  　
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  座料・サ別

  8,400円

• ◆◆◆　平日限定　丸鍋（京風すっぽん鍋）懐石　◆◆◆

• ◆┓　丸　先取り六品 12,600円
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  ■　先　付　■　　自家製胡桃豆腐　生うに　山葵　旨出汁
  　
  ■吸物変わり■　　丸茶碗蒸し　白玉　湯葉　針葱　木の芽
  　
  ■　造　り　■　　季節の鮮魚二種　あしらい
  
  ■　揚げ物　■　　丸天婦羅　野菜天婦羅　煎り出し
  
  ■　鍋　物　■　　丸鍋　野菜色々　雑炊　香の物
  
  ■ デザート ■　　梨コンポートゼリー寄せ

  座座料・サ別

  12,600円

• ◆┓丸鍋（京風すっぽん鍋）懐石コース　　15,750円
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  ■　先　付　■　　旬の盛り込み色々
  
  ■　口替り　■　　丸ゼリー寄席シャンパングラス
  
  ■吸物替わり■　　丸茶碗蒸し　白玉　湯葉　針葱　木の芽
  
  ■　造　り　■　　季節のお造り　あしらい
  　
  ■　揚げ物　■　　丸天婦羅　野菜天婦羅　煎り出し
  　　　　　　　　　　　　　
  ■　鍋　物　■　　丸鍋　野菜色々
  　　　　　　　　　雑炊　香の物
  
  ■ デザート ■　　梨コンポートゼリー寄せ

  座料・サ別

  15,750円

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• 御土産・御贈答
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• ★★事前にご予約ください。★★

   

• 

  粕漬

  たら子･筋子(２種類入)

  5,250円

• 

  味噌漬

  季節の魚２種類(６切れ入)

  5,250円

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• お飲物
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• ・◆・　冷酒　・◆・

• 

  ◆その他豊富にあります◆

  　十四代　各種　　　　　黒龍　石田屋
  　黒龍　仁左衛門　　　　〆張鶴　金
  　八海山　大吟醸　　　　菊理姫
  　司牡丹　大吟醸　　　　田酒　各種
  　浦霞　禅　吟醸　　　　まんさくの花
  　男山　純米　　　　　　神亀

  　

• ◆◆◆伊勢錦のこだわり◆◆◆
• 素材に優る技はなし。なれど、素材を生かす巧あり。

• お茶事より

  ～ お茶事の源流をくむ伊勢錦の懐石料理 ～
  
  そもそも「かいせき」料理には「懐の石」と書くものと、「会う席」と記すものの二
  がある。伊勢錦はお茶を美味しくいただくための料理である、懐石料理の老舗。懐石
  料理の楽しみは「出会い」にあると、伊勢錦五代目戸辺一郎は言う。人が尊ぶ旬の素
  材と出会う喜び。また、素材の味を魅きたたせる相性のよい組み合わせ、これもまた
  一つの出会いと言えよう。巧に長けた職人のこだわりを存分に堪能していただきたい。

• 炊く

  〜 伊勢錦のこだわりは、炊きのタイミングにあり 〜
  
  米選びや仕込みはもちろん、炊きのタイミングにも、御飯に対するこだわりがある。来店された
  お客様については、その人数分だけの御飯を、お出しする頃合に合わせて炊き始める。これは
  定食、仕出しについても同様の手間が反映される。たかが御飯、されど御飯。ここには語り出
  したらきりがない技術論など一切無用。たった一杯の茶碗の中に、和味の原点が隠されている。

• 出汁

  〜 出汁は料理の命 〜
  
  人は自分の中にすでにひとつの味の基準を記憶しており、それを超える味との出会いを求
  めているもの。特に出汁物とよばれる料理には、その傾向が顕著といえよう。出汁は料
  理の命。鰹と昆布の出会いが巧く噛み合い、それぞれが主張し合わない出汁が伊勢錦の味
  づくりの基本。削り節には、素材の味を際立たせる為、あくまで亀節にこだわる。吸い物
  一つにせよ、その幽玄な味わいに眼から鱗が二枚も三枚も落ちて行くことは間違いない。

• 煮る

  〜 煮るに始まり、煮るに終わる 〜
  
  そもそも煮るという調理法は和食にきわめて種類が多く、日本料理における技の根底を成
  している。その洗練の極みともいえる料理が炊き合わせである。炊き合わせは、素材の味
  を生かすよう、それぞれ別の鍋で煮て一昼夜寝かせるたいへんな手間料理。お客様からの
  注文があり次第、それぞれに温め直し最後に皿に盛り合わせる段になって、初めて素材同
  志の顔合わせとなる。もちろん仕出し懐石も同様の段取り。伊勢錦の巧の粋といえよう。

• 焼く

  〜 美しく焼き上げる 〜
  
  遠火の強火。が最良とされる焼きの火加減も、魚との出会い抜きにしては考えられな
  い。基本は塩焼き、魚の姿を美しく焼き上げることが肝心。ならばやはり炭火に尽き
  る。伊勢錦では徹底して炭火にこだわりをもつ。またけんちん焼きなどの付け焼きは、
  和食において直接火を用いる技の中でも、群を抜いて洗練された調理法ともいわれ、
  食材と食材の出会いを象徴する料理のひとつでもある。

※仕入の都合上、献立の内容が変更になることがございます。