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ねぎまフグトクセンギュウアワビスッポンテンネンギョトキセツノカイセキアサクサイチモンベッカン ねぎま・ふぐ・特選牛・鮑・すっぽん
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生産者の顔が見える安全な食材の自然の旨味を活かした
体に良くて美味しい大江戸料理をお楽しみ下さい
食の安全を考えてトレーサビリティの徹底を信念に、生産者の顔が見える食材を提供しています。
野菜は築地で仕入れる有機栽培を中心に、逗子・鎌倉の公設市場、千葉・流山の入江農園などからも仕入れています。魚は国産の“活け物”を産地指定で仕入れています。それらの安全で新鮮な素材が持つ自然の旨味を活かした、美味しい大江戸料理をお楽しみ下さい。
総料理長平川 良信
有機野菜の栄養とうま味がたっぷり詰まった
夏の暑い時期にもぴったりの冷製ヘルシー鍋
今の時期、是非お薦めしたいメニューは定番のねぎま鍋を冷製にてご提供する「江戸冷やしねぎま鍋」。
糖度が高く通常の白葱より栄養素・美味しさの両方において優れた千寿葱、ほうれん草の10倍近いビタミンを含む小松菜の改良種江戸菜、そして身の中にしっかりと旨味を閉じ込めたマグロのかまトロなど、健康にも美容にも良い素材をふんだんに使った味も絶品の当店自慢の逸品です。
産地を指定して仕入れる国産“活け物”の旬の魚介類
当店で使用している魚介類は全て産地を指定している国産品です。それを“活け物”の状態で入荷し、鮮度が大切な青魚はその日のうちに、白身魚は旨味の源でもあり新陳代謝を高める効果のあるイノシン酸を増やすために1〜2晩熟成させてと、最も美味い最良の状態でご提供しています。産地を知ることは魚を食べるときの楽しみであると同時にトレーサビリティの意味合いをも持ち合わせるため、どこで獲れたものか全てお伝えしています。
野菜中心のメニューも豊富
現代人に不足しがちなビタミンやミネラル。それを補うことのできる野菜を中心としたメニューも豊富に取り揃えています。季節感あふれる旬の野菜の美味しさを堪能しながら、体にも気遣いを。
米や豆腐粕などで育てた葉山牛
ステーキなどの料理に使用している牛肉は、米やおから、トウモロコシなどの穀物類を加熱発酵させた特製の飼料で育てた三浦半島産の葉山牛。自然な味わいが楽しめる、美味しくて安全な和牛です。
生体水と近い性質のπウォーター
当店の水は生体水に限りなく近い性質を持ったπウォーター。この水には消化、吸収などの機能を増進するだけでなく素材の味を引き出す力があるため、野菜をゆでる際や出汁を作るときに使用しています。
野菜のプロを目指しています！
野菜に対する知識を深めるために、現在野菜ソムリエを目指して勉強しています。写真の紫アスパラのようにまだあまり知られていない栄養価に優れた野菜を積極的にメニューに取り入れています。
素材の持ち味を活かす工夫
写真は「鮑の大江戸焼」(3,000円)。ビタミンAやグルタミン酸を豊富に含むその肝に北海産の海胆を和えたソースを使用するなど、素材の持つ旨味と栄養素を活かした工夫も大切にしています。
食べ合わせのバランスも考慮して
基本的に野菜や魚中心のメニューが多い当店ですが、例えばステーキには付け合せとして生野菜、焼き野菜をセットにするといった、栄養素を考えた食べ合わせのバランスも配慮してご提供しています。
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