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ねぎまナベクジラシチリンスミビヤキオオエドリョウリノイザカヤアサクサイチモンホンテン ねぎま鍋・くじら・七厘炭火焼
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産地と生産方法にこだわって厳選した素材で作る
美味しいだけでなく安心して食べられる料理
美味しいことはもちろん、同時に安心して食べられる食材であるべきという考えから、すべて産地が明らかなトレーサビリティのとれた食材を扱っています。
野菜は築地の有機栽培物を中心に、千葉・流山の入江農園、鎌倉の公設市場から仕入れています。魚は産地指定で国産の“活け物”、肉は三浦半島産の葉山牛。自分の目と舌で確かめた豊かな味と安全性を持つ食材で作る美味しい料理を楽しんでいただきたいと思います。
総料理長平川 良信
甘味が広がる大豆本来のうま味を堪能できる
岩手の青大豆を使ったヘルシーな自家製ザル豆腐
岩手県産の青大豆は「畑のエメラルド」とも呼ばれ、通常の大豆に比べてビタミンCを豊富に含み甘味も強い大豆です。
それを豆乳の状態で仕入れて店内で作る、ほんのりと青みがかった大豆の味を濃厚に楽しめる自家製のザル豆腐。
豆腐は良質なタンパク質、脂質を含み、血中コレステロールの低下、血圧上昇の抑制等の効果を持つ機能性食品としても注目されています。
当店のザル豆腐は健康的で味も確かなぜひお薦めしたい逸品です。
美味しさと安全を両立した有機栽培野菜へのこだわり
日本料理は必然的に野菜が占める割合が大きく、また素材本来の味に左右されやすい性格があります。より美味しい野菜を求めてたどり着いたのが、自然な環境で育てられた有機栽培の野菜です。人は本来生きるために食べるのですから、美味しいものがすなわち体にいいというのは至極当たり前のことではないでしょうか。だからこそ生産者の顔が見える地産の有機野菜にこだわっています。
産地を指定した国産の魚介類
魚介類はすべて産地を指定している国産品です。産地を知ることは魚を食べるときの楽しみであると共にトレーサビリティの意味合いも持ち合わせますので、お客様へどこでとれたかをお伝えしています。
体温で溶ける葉山牛の良質な脂分
葉山牛の脂身は、手のひらに乗せただけで溶け出し、まさにとろけるような独特の甘味とうま味があります。脂質の融点が非常に低いので、余計な脂を落としながらそのうま味を楽しむことができます。
豊かな環境で育てられた葉山牛
和牛の中でも特に肉質が良いといわれる但馬系の黒毛和牛を、加熱発酵させた穀物を中心とした飼料で育てた三浦半島産の葉山牛。一頭一頭を豊かな環境で育てるので、その安全性と肉質の良さは一流といえるでしょう。
野菜ソムリエの資格を取得中です！
健康に良い様々な栄養素を持つ野菜。有機栽培や産地にこだわるだけでなく、その野菜への理解や知識をより深めるため、現在、野菜ソムリエの資格を取るべく日々勉強しています。
有機野菜の栄養とうま味が詰まった「江戸ねぎま鍋」
当店の名物料理でもある「江戸ねぎま鍋」(3,400円)は、野菜を多くとることのできるイチオシのメニューです。通常の白葱より糖度が高く栄養素、美味しさの両方において優れた千寿葱、ホウレン草の10倍近いビタミンCを含む小松菜の改良種江戸菜、身の中にしっかりと旨味を閉じ込めたマグロのかまトロなど、健康にも美容にも良い素材が満載で、味にも絶対の自信があります。ぜひ一度お試し下さい。
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