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- ＊＊＊源内おすすめ＊＊＊
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- 当店は私の一人仕事で毎日活鰻を
裂き ・串打ち・焼き・蒸し・焼き上げで提供しています。 -
- 当店は私の一人仕事で毎日活鰻を
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当店は私の一人仕事で毎日活鰻を裂き 焼き上げて提供しています。
江戸前です。当たり前ですが、柔らかい鰻しか提供しません。
問屋との葛藤はありますが、当店ではいい活鰻（程よく締まっていて姿が良いもの）を揃えるように努めています。産地は愛知県の三河か九州各地域です。
裂き 串打ち 白焼きまでの仕込を済ませています。備長炭と専門のガス火で焼き上げています。
ご注文を受けてから蒸しをいれ焼き上げます。
ご注文を受けてから20分～30分でご提供できると思いますが、その時の状況にもよります。ご了承願います。
蒸しに関しては長年の経験がものを言う仕事です。職人でしかわかりません。
関東では柔らかくなくてはいけませんが、柔らかすぎると串から外れてもう焼く事は出来ません。
国産活鰻は産地によって固さが違うのです。というのは、育ちが違うのです。一概に何分蒸すというものではありません。
焼きに関しては、焼きめ・なじみ・照りという段階で三回タレを付けて焼き上げます。
一回目の焼きめでその鰻の焼き色が決まります。二回目でその焼き色を柔らかくします。三回目の照りで焦げないように照りを出すのです。焼きは一生というのはこれが基本なのです。
タレは京都伏見の本味醂に本醸造の特選しょうゆで店内で造っております。
素材は勿論ですが、タレ造りは大切です。
鰻を焼く 焼ダレと ご飯にかける丼ダレは別々に造っています。
うなぎを焼く 焼ダレはしょう油と味淋だけで造っています。
ごはんにかける丼ダレは焼ダレにしょう油を足して白砂糖で甘みを少し足しています。
毎日変わらぬ味を提供する為、開店以来変わりません。
お吸物はかつを節一番だしで取ったものを全品セットで提供しています。
おつまみは昔ながらではありますが、焼きとり各種うなぎの肝焼・ぬか漬のおしんこ、カツオのたたきなどが手造りで好評です。
ランチのうなぎは食事時間が限られた方の為にと蒸しまで入れています。
個人経営ですが、開業以来 リーズナブルな値段でと考えています。
当店の近くの平和通りで、昭和56年開業の古い店でした。（32席）移転の為、小さく（21席）なりましたが、新築になりました。 - ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
- 源内の難点
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- 一人仕事の為、通常はお一人～三名様くらいを意識しております。
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- 土用の丑の日と前後は大変混み合います。
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- 裂き・串打ち・白焼き・蒸しまで仕込みをして、
焼くだけの仕事になります。 -
- 裂き・串打ち・白焼き・蒸しまで仕込みをして、
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- 日曜日及び７月の土用の丑の日とその前後のご予約はできません。土用の日はおつまみもありません。
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- うなぎの栄養
- うなぎには次の栄養がたくさん含まれています。
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- ■ビタミンＡ■
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内臓機器を強くします。
うなぎの油はラードや肉の油と違って体内に残らず、
血管に付いているコレステロールを一緒に洗い流すと言われています。
したがって、血流が良くなることで肌がきれいになり、
トラブルがなくなります。 -
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- ■ビタミンＢ１■
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慢性疲労・ストレスを緩和します。
したがって、心身が健康になり集中力がまします。 -
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- ■ビタミンＥ■
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ホルモンのバランスをコントロールします。
したがって欠乏すると生殖機能の減退につながる可能性があります。 -
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- ■カルシウム■
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カルシウムは、丈夫な骨をつくる為に毎日コツコツと取る必要があり、
骨に蓄えられます。
したがってカルシウムが少ないと骨粗しょう症になります。 -
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- ■鉄分■
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酸素を体のすみずみに運ぶ働きがあります。
したがって鉄分が少ないと貧血、
頭痛になる可能性があります。 -
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- 江戸前です。当たり前ですがやわらかい鰻しか提供しません。
備長炭とガス火を併用し焼き上げています。
- 江戸前です。当たり前ですがやわらかい鰻しか提供しません。
