- お店の情報を
※価格には消費税が含まれています。
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- アンジェロワールド
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皆様今日は,日頃お店に来て頂いてもなかなかお話出来ないこと等をお手紙にしました。
よくお客様からマスターはイタリアの何処で修行したの？マスターの親方って誰？などと聞かれる事があります。
実は私は元はサラリーマンでコックでは有りません。
いわば昔の脱サラの生き残りとでも言いましょうか
食欲は旺盛でしたが料理を作る事はそれまでは全く興味もなく脱サラして親戚と始めたコーヒー卸業を意見が合わず
やめたのがきっかけで約３０年前オープンしました。
当時はイタリア料理の本もあまりなくイタリア大使館のシェフの書いた物位でパスタ中心で始めていましたがワインが売れなかったこと！！
今でも覚えていますがワインのでるのは近所にあった中央アフリカ？の公使館の人（どの人も素晴らしく品の良い黒人の方）が年に２回位仕方なくイタリア料理に合う飲物としてコーヒーを勧めたところ自分自身がコーヒーの経験も
あり自信もあったので力を入れ過ぎ（アンジェロって喫茶店？）のイメージが確りとついてしまいました。（実情は９５％のお客さまは食事だったのですが）
いまでも時々そんな風に思っている方もいてガーンとなる一方気を引き締めねばと思う毎日です。 -
- アンジェロワールド
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今回は３０年前アンジェロ開店当時のお話をしたいと思います。
当時も閑静な住宅街でしたが店が少なかったせいもありお客様はけっこう来てくださいました。
でもお店で働いてくれる人がいなくていつも混んだらどうしようとか、どんなに混んでも笑顔はくずすまいとおもいつつ、なにしろ一人でお店が満卓になると緊張とあせりで顔はこわばりお客さまにとってあまり居こごちのよい店ではなかったと申し訳なく思って居りますが、
ある日突然いつもとは全く違う大勢のお客様が来店され、最初のお水をだすのに１５分もかかってしまうほどお客様の出入りが激しく勿論売上も最高記録でしたが、
戦いすんで日は暮れて というのでしょうか、日々の目先のことに追われていたので気がつかなかったのですが、
その日は玉川の花火大会の日でした。
当時はまわりにお店もなくお客様はのどが渇いたりお腹がへったりされて居たのでしょう花火大会の日に何の準備もしていない店に入ったお客様も気の毒ですが
私はというと入り口のドアにカランコロンとなる鈴のようなものがついているのをご存知かと思いますが
ニ三日は寝てもカランコロン起きてもカランコロンの耳鳴りに悩まされました。 -
- 自家製手打ちパスタ フェットチーネ
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２ヶ月程前友人の店へ遊びに行きフェットチーネを食べたところ
び、びっくり手打ちパスタもいろいろ食べましたが（麺自体はこんなものかなソースを美味しくしないと売れないだろうな）そんな意識でお店でも出していました。
（大変失礼致しました。）つまり麺の美味しさに期待もしていなかったのでこの手打ちパスタの美味しさには大変な衝撃でした。
美味しいそば等を食べるときのある種の固さみたいなものは当店のも有りましたが、
ねらいはうどんの腰に近いもののようです。
どうするか
１、粉は北イタリアで作られているものにちかいもの（グルテンが高いからってデュラム小麦を使うとそば的になる。）つまりごく普通の小麦粉
２、薄さ太さによる食感の違いを研究する。
３、よくこねて、さらによくこね、ちょっと休んでまたこねる。 友人の店へ最近食べにいったところメニューから消えていました。
多分（やってらんねえー）のだとおもいます。フェットチーネをこねる時間が欲しい！！
時間は作るものガンバルゾ -
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- 彼のティラミス
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ティラミスーとは（私をエッチな気分にさせて）と言う意味があるそうです。
いかにもイタリアらしい素敵なデザートの名前ですね。
以前に軽井沢に住む女性の方が男性と一緒によく来店されていました。（男性は気取らない食通の方で後々料理でもずいぶん教えて頂いたのですが）
いろいろ食べてほめて頂いたあと
（じゃあこの店のティラミスをたべてみたいわー あっ実はこの人のティラミスねー多分世界一よ、マスター自信ある？）
実はその時味はいいのですがいろいろ問題を抱えていて（あんまりー）と答えました。
私の作り方の何処に問題があるのかもお陰さまで世界一の方から教えて頂きました。
ソーいうわけでティラミスをよく褒めて頂きますが、あまりエラソーなことはいえないのです。
ティラミスをほめて頂く度に
（彼のティラミスは世界一よ自信ある？）のことばが私に猛省を促します。
この女性の方は大変残念ながら数年前に亡くなったとうかがいました。
世界一の方はときどき来店されますが女性の飼われていた犬と軽井沢に住んでいらっしぁいます。 - 禁煙セラピー
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実は私先月の２月３日で１年間の禁煙が続いています。
自分でもびっくり、今までは何度も試みたことはあるのですが１本でも１口でも吸いたい！！いいや我慢だ！！
この繰り返しを１日に何百回も繰り返して半年から１年後は堤防が決壊するように挫折していました。
精神力で頑張るのは難しいようです。
しかし今回ある人に借りた禁煙の本、読み終わってからは止められるような気がしてそのまま吸っていません。
不思議なことに自分が吸わない人間としてズーズーしくも吸うひとを観察するような心きょうになっています。
なにかの暗示にかかってしまったのでしょうか、最近では全くタバコのことを忘れているので驚いています。
本の内容は決して怖いことはかいてありません。
興味のある方は是非お読みください。
何年か前のベストセラーだそうです。
禁煙セラピー アレン カー（９００円） ロングセラーズ ０３－３２０４－５１６１ - ピザソース大研究
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古い話ですが、２５年位前には、おとなりに四川飯店があり李さんという料理の達人がいて、毎日のように当店に休憩にきていました。
中国から要人がくると政府の招きか、ホテルの招きか判りませんが、よく呼ばれて料理を作りに行っていました。
大変明るくて気さくな方でよく料理も教えていただきました。
日頃言われていたことは仕込みと段取り、 お前の所は、おやじがのろいから（当時ですよ）アルバイトまで（今は弁護士として活躍中）のろいなー、見ていると気が狂いそうになるから何とかしろとよく言われました。
そんな李さんにピザの相談をすると（ウーンあじはいいけどピザソースがだめだなー、チーズも多すぎる)
(ピザソースなー、おれの友達が六本木で店をやっているからそいつを呼ぼう、あいつには女のことで奥さんに内緒の
金を貸してあるから大丈夫）等と言いながら電話をすると
本当に２０分位で見るからに大きな店のオーナーらしい品の良いひとがピザソースを２種類持ってやってきました。
（六本木からですよ！！）
李さんから何かを頼まれたことがひどく嬉しそうで私にも
親切に教えて下さいました。
驚いたことにアドバイスは李さんと全く同じでした。
私はと言うとピザソースにそんなに手をかけているのかと
一流の味の大変さにびっくり、
プロの厳しさを教えられた気がしました。
ソースの味の深みがあって上品なこと料理はやっぱり手間ひまなのかー
