こだわり1 ネタ

築地市場へ直接足を運び仕入れます

築地寿司岩は今も毎朝、担当者が市場へ直に足を運んで素材を仕入れています。それは、通うことで培えるネットワークと、修行を積んだ者しか持ちえない“ものさし”があるから。築地市場が目と鼻の先という恩恵に感謝しつつ、すべての素材に、いちばんおいしい理想の姿形や色つやを追及しています。

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  • 泳ぐ魚を連想させるようなスマートな握りが、当店の伝統。江戸前の粋をその上品なフォルムに託すと同時に、女性の方にもひと口で召し上がっていただきたいという思いを込めています。ひと握りで、ご飯粒は230粒前後。固からず、柔からず、口の中でシャリがほどけ、魚の旨みととけあう。築地寿司岩のめざすおいしさ。

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  • ネタとともに、大事なシャリ。お米は新潟産コシヒカリひと筋。備長炭を沈めた水にひと晩漬け込み、昆布を加えて炊きあげます。酢、砂糖、塩をあわせて切る時は、旨みを意識して、ほんのり甘めに味付けるのが当店の持ち味。お客様にお出しする瞬間まで、人肌の温かさに保っておくのもこだわりです。

こだわり2 座敷席

一階は、カウンターのお席です。

1階の職人の技を楽しんでいただけるカウンターのお席とは別に、ご家族での慶事・法事や、会社でのご宴会にもご利用いただける、座敷席もご用意いたしております。お気軽にお問い合わせください。

  • 2名から4名や5名から8名のお部屋がございます。

  • ご宴会など、最大20名でのご利用が可能です。

こだわり3 テイクアウト

お店の味をお持ち帰り出来ます。

職人たちが心をこめて握るお土産(2000・3000・4000・5000円税別、別途折代)のや太巻(3000円)などをご用意いたします。※但し夏季のお取扱いは、中止させていただいております。承り可能時期、お好み、価格等、お気軽にスタッフにお問いあわせください。またお受け取り後は、必ず2時間以内にお召しあがりください。

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