こだわり1 ジビエ料理

ジビエ

北海道から九州まで全国の猟師さんのもとに足を運び、
猪・日本鹿・蝦夷鹿・熊・きじ等、協力を得てできた絶品の”ジビエコース”

解体処理は櫻田にて行なっております。
銃で撃ったものはないため素晴らしい鴨になります。
羽根を除き、羽毛を焼ききり解体して首、手羽、ももに切り離し内蔵に分けて骨は出汁にして保存しています。
貴重な鴨をどうぞ味わってください。
ジビエという言葉は日本人にはあまり馴染がないかと思いますが、狩猟による鳥獣肉をジビエといいます。

日本で一般的に肉食が広まったのは明治時代以降とされていますが、それ以前にも狩猟・肉食の文化はありました。