XI’AN 銀座店

≪麻辣火鍋の正体≫

当店の麻辣火鍋にはこれだけの薬膳、食材が使われています。
ちなみに「麻辣」とは中国山椒のしびれる辛さの「麻」と唐辛子のヒリヒリする辛さの「辣」が一体となった味付けのことです。単に辛いだけではなく奥深い旨さがあります。

≪季節の具材≫

旬の食材を盛り込んだ具材。季節によって内容が変わるので年間を通して麻辣火鍋を楽しむことができます。
今月の具材はお肉（牛・豚・羊から2種）、エビ、イカ、白菜、レタス、ジャガイモ、エノキ、もどし湯葉、粉条（中国春雨）、刀削麺の11種類。
お肉は麻辣スープでしゃぶしゃぶし、海鮮と野菜とキノコ類は白湯スープでいただくのがオススメです。
スープと具材の組み合わせを反対にしても美味しいし、色々と試して自分流の「麻辣火鍋」を探求してみてください。
〆の刀削麺は具材のエキスが溶け込んだスープで煮込むので絶品です。

≪ニンニクダレとゴマダレ≫

中国西安ではニンニクダレをベースに他の数種類のタレを混ぜてオリジナルダレを作ってからいただくのが一般的です。
タレを別々に使う場合は麻辣スープはゴマダレ、白湯スープはニンニクダレに付けるのが良いでしょう。
特に、野菜を白湯スープで煮込んでニンニクダレにたっぷり付けてから食べるのが本当にオススメです。一度食べたら絶対ハマリます。