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  • 刀削麺とは…
    中国山西省で生まれた中国五大麺のひとつ。
    水で練った小麦粉の塊を、くの字に曲がった刀で麺を削り出す調理法。
    削り出された麺は弧を描いて空中を舞い、煮えたぎるゆで釜に飛び込む。
    熟練の調理人なら1分間に100本の麺を削ると言われるが、高度な技術を必要とする職人技。
    刀削麺の表面はツルツルと滑らかで、噛むとモチモチとした独特の食感が特徴。
XI’AN 新橋店