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三代目店主と四代目である
息子2人の職人技が光ります
初代が川部米夫名義で出版
『天ぷら 材料と揚げ方のコツ』
赤坂 花むらのご紹介
『天ぷらの奥義』を追求した創業者の意志と技を、変わらぬ味で伝える大正10年創業の天ぷら店
古き良き民家を思わせる佇まいの赤坂 花むら。天ぷらを極めるため、鍋まで開発した創業者の意志と技を継承し、現在三代目の川部幸二氏と四代目となる息子二人が伝統の味を守リ続けています。足をおろして天ぷらを揚げる様を目の前で眺められる座敷カウンターは、外国からのゲストにも好評です。
初代川部幸吉著『天ぷら奥義』
初代川部幸吉は、材料それぞれの品定めや、油の吟味、鍋と火の関係、また、それら全ての調和などについて研究を重ねました。その成果をまとめたのが、川部米夫名義で婦人画報社より出版した『天ぷら奥義』なのです。
初代創業者川部幸吉
「揚げたてのあの美しい色、ほのかな香り、さわやかな歯ざわり、舌にとろける感触、そして全身の五感をうっとりとさせる絶対の美味さ。」をお客様に味わっていただきたいと、天ぷらに関する研究を重ねました。「花むら」で使用している天ぷら鍋も、初代が考案したものです。
三代目 川部幸二
昭和19年東京湯島に生まれる。昭和39年、祖父(初代店主)のもとに修行に入りました。「まだ、天ぷら料理の全てが判ったわけではないが、ただ真心で料理に接したときは、お客様も満足していただける事は判りました。これからも、家業である、花むらの味を末永く守るために修行を積んでいくつもりです。」
川部 吉輝・剛正
昭和21年東京赤坂に生まれる。二人共、子供時代の将来の夢は『天ぷら屋になること』。学生時代の頃より店の手伝いをし修行を始め、大学卒業後「花むら」に入店。本格的に父と祖父について天ぷらの修行を始める。「花むら」の味を守り、多くのお客様に味わっていただけるよう奮闘中です。デザートは二人の手作りです。
目の前で調理し、お出しするスタイル
お客様の目の前で揚げる揚げたての天ぷらをお召し上がりいただけるのが、当店の醍醐味。天ぷらの揚がる小気味良い音と香りが、食欲をかきたてます。
食材にこだわる
季節感が薄らぎつつある世の中だからこそ味の宝ものを大切にしたいと考えています。そのために、なによりも材料の吟味には一番の努力を払っております。
カラリと揚がる衣
一口食べるとわかる、花むらの天ぷらのさっくりとした食感。冷めると粘り気が出てしまうような天ぷらとは一線を画します。新鮮な粉と玉子、水で作られるシンプルな衣は、余分な空気を入れないための繊細な混ぜ作業が必要とされます。シンプルだけど難しい。それが天ぷらです。
初代の研究を活かした揚げ
高温に熱した天ぷら油でも、具材を1つ入れるごとに2~3度もの温度が下がるとされています。油の温度をできるだけ一定に保ち、カラリとおいしく上げるための鍋は、初代が考案したもの。底の厚い鍋を使用することで、温度の低下を半分にまで抑えるとされています。
味わい深い天つゆ
当店の天つゆは、昆布や鰹節から出汁をとった優しい味わい。ゆずをすり込むことで独特のにおいを消した、きめ細かい大根おろしを溶いてお召し上がり下さい。夏場には傷みやすい鰹節は使用しないなど、四季に合わせて調整をしております。
酒にこだわる
当店では創業以来、ワインは甲州のサドヤをお出ししております。サラリとした酒は、舌になじんだ油を程よく洗い落としてくれます。いつまでも最初の一口のときと同じ味を保てるので、終わりまで天ぷらが美味しく食べられるわけです。
外国人の方からも人気
接待や会食、観光などで、外国人の方にも数多くお越しいただいております。脚を伸ばしてくつろげる掘りごたつ席と、日本の古き良き民家を想わせる佇まいも好評です。
※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
※仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。ご了承下さい。
※サービス料10%を頂戴しております。
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