フランス産　シャラン鴨のコンフィークルミオイルドレッシング
特製モンブラン
すべてのお料理が（アイスも含めて）自家製です

【　ディナープリフィックスコース　￥３８００　】
- おすすめ
前菜3皿　メインディッシュ　デザートをお選び頂きます。
コーヒーは330円で別になっておりますが、小菓子のご用意が別にございます。
＊お苦手な食材がある時は、スタッフにお申し付けください。
お肉屋さんの盛り合わせ
田舎風お肉のパテ・とり白レバーのムース　ポルト酒風味　・特製　鴨と豚肉のリエット
シャルキュトリーの自慢の美味しい盛り合わせです。

【特別　フォワグラ料理】若鶏もも肉のフォワグラ包み　サラダ添え

コース内でも

【夜の定番】ズワイガニとアボカドのマヨネーズ仕立て
Avocat au crabe et a la mayonnaise
旬の鮮魚のカルパッチョ
毎日　築地で　直接　目で見て買ってきます。
天然ブリや真サバ　真アジ　カツオ　まぐろ　旬に合わせてご用意しています。
プロヴァンス風　渡り蟹とお魚のスープ
かにの香り際立つお魚のスープ。
セットで付いてくる　クルトンに特製のサフランマヨネーズとチーズをのせ、スープに浸します。
クルトンがいい具合にスープを吸ったらお食べください。美味しくて思わず黙ります。
知らない方は損をしていると思います。
茹でたて！白アスパラガスと自家製鴨の生ハム添え
当店では通年　美味しいペルー産の白アスパラガスと使用しています。
茹でたてのアスパラガスに　自家製鴨の生ハム　仏産コンテチーズを添えてお出しします。
豚の血のソーセージのロースト　温野菜添え　”ブーダン　ノワール”
【秋・冬】とってもファンの多い内臓料理ですが、現在　血が入荷できないためお休み中です。　手に入るようになり次第　ご用意いたします。

【夏】豚のカシラをカリカリに！

物凄くやわらかい豚カシラ肉をカリカリに焼き上げました

	メニューのチョイスで

【冬　ジビエ】　鹿肉とフォワグラのブリック包み焼き
Brik de chevureille d'automne

秋・冬の旬　鹿肉とフォワグラ・栗・きのこ・クルミを包んで　ロースト　パリパリに仕上げました。
【定番】牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
joue de boeuf braisee au vin rouge

定番のホホ肉の赤ワイン煮込み
90年代のカベルネソーヴィニヨンを譲っていただき　煮込みにしています。　料理人としては幸せを包んだ一品です。

内臓料理　アンドゥイエット

マニアックな豚の大腸と胃を太い腸に詰めてローストしたものです

	今だけ　メニューに

目鯛の岩塩包み焼き
岩塩で包んだまま　お客様のテーブルにお持ちしてサーヴィスいたします。
真タラとジャガイモ　南仏野菜　卵のグラタン　
【秋・冬】　季節限定でお魚の熱々グラタン
【特製オリジナル】　仔羊のハンバーグ　ロースト　インゲン豆添え
Hachis d'agneau　rotie
メルゲーズという伝統的な仔羊のソーセージをハンバーグスタイルでご用意した一皿。
あふれ出る仔羊の香りとジューシーな旨さがたまりません。
豚バラ肉の赤ワインヴィネガー煮込み
Poitrine de porc au vinagre de vin rouge
豚バラ肉を赤ワインヴィネガーと野菜でゆっくりと煮上げました。
酸味とコク　やわらかいお肉が美味しいです。
【春こだわり】仔羊のトマト煮込み”ナヴァラン”
Navarin d'agneau printanier

”ナヴァラン”の由来の一つであると考えられている　かぶ”Navet ナヴェ”　小さなこだわり　必ず添えています。
子羊のクスクス
Couscous d'agneau
夏野菜と仔羊の煮込みをクスクスと共にいただきます。
春から夏にかけてご用意することが多いこの料理は、ファンがたくさんいます。
国産牛　ゲタカルビのステーキ
Bavette de boeuf en steak

最近やっと見つけました。
「安くて　旨味をたっぷり含んだカルビ肉　骨と骨の間にあるゲタ」
　ジューシーに香ばしく仕上げてあります。
当店自慢　鴨もも肉のコンフィー
- 売れ筋
鴨を香りをうつした油でゆっくりと　やわらかくなるまで煮ます。その後にフライパンで皮目をカリカリになるまでオーブンに入れたものです。　外パリパリの中はジューシーです。
Confit de poulet au vinaigrette de noix

厚切り豚肩ロースのポワレ　黒コショウ風味

Echine de porc poelee au poivre noir

コース内で

【定番】パリパリのクレームブリュレ　ピスタチオ風味

パリッ　食感！　

	焼き立ての美味しさを堪能してください

【秋】特製モンブラン！
秋のモンブラン
【秋・冬】チョコレートのタルト
寒くなったらいつも食べたくなって作りますね。
【秋・冬】いちぢくの赤ワインコンポート　練乳のアイスクリームとパンデピス添え

【定番】贅沢なヴァニラのアイスクリーム

これ　実は　高級店のレシピ　そのままなんですよ

	本当においしい！！

【定番】洋梨の入りの焼きプリン”クラフティー”
洋梨のシロップ煮(コンポート）を中に入れて焼きあげたプリンです
Clafoutis aux poires
【定番】しっかりチョコレート
これは　ヴァレンタインデーに皆さんがよく見かける“ショコラトリュフ”をテリーヌ型に入れて作ったものです。　常温になればなるほどお口の中でとろけます。師匠から受け継いだ　絶品チョコレートデザート
【冬】スフレ
ラズベリー風味
Souffle a la framboise
【春・夏】シャーベット
ブラッドオレンジのシャーベット
Sorbet au mandaline de YAME
フランス産　各種　チーズ
ウォッシュ　ブルー　ハード　シェーブル　白カビ　その日の美味しい状態に合わせて　常に5種類以上の　フランス産チーズをご用意しております。　コースでは　デザートの代わりに　お好きなものを二種類お選びいただいています。

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