- お店の情報を
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山伏茸の上湯スープ蒸し |
伊勢海老と虎掌茸炒め |
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冷菜
雲南宣威ハムは金華ハムと肩を並んで、中国の二大有名ハムの一つです。
良質な雲南在来種の黒豚と高地の良い風により、高い品質のハムが生まれました。
地参は有名な漢方薬で、雲南省だけで中国全土の九割の漢方薬がとれるので、
昔から「植物の宝庫」とも呼ばれています。 -
- 五目冷菜盛り合わせ
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- 3,980円
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- 三種冷菜盛り合わせ
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- 2,680円
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- アワビの冷菜
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- 3,800円
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- 雲南宣威ハムの冷菜
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- 1,980円
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- クラゲの冷菜
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- 1,680円
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- ケイソウキン(キノコ)の冷菜
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- 1,680円
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- プーアール茶入り牛筋の煮凝り
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- 1,280円
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- 雲南紅茶入り燻製ダック
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- 1,280円
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・クルミの鶏肉巻き
・湯葉と胡瓜の冷菜
・押し豆腐と香菜の和え物
・地参(漢方薬の根)の揚げ物
・甘そば粉の揚げ物
・ミントのラー油和え -
- 各種
- 980円
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- 胡瓜と白菜の甘酢ピリ辛漬
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- 880円
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- 五目冷菜盛り合わせ
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- 1名様用
- 890円
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スープ
赤い土で作られた「汽鍋」は雲南省独特のスープ専用鍋です。
鍋の真ん中に煙突状のものがあり、蓋をかぶせると水蒸気が鍋の中に循環して、澄んだ上質の良いスープができます。漢方薬と一緒に組み合わせると多様なアイテムのスープ料理ができます。 -
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・絹笠茸とアワビのスープ
・雲南ハムとフカヒレスープ
・冬虫夏草とスッポンスープ -
- 1名様
- 1,880円
- 1,900円
- 2,800円
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- 田七人参入り烏骨鶏スープ
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- 1名様
- 1,050円
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- 天麻入り烏骨鶏スープ
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- 1名様
- 1,050円
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- 雲南酸菜と白身魚のスープ
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- 1名様
- 980円
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- 蟹肉入りコーンスープ
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- 1名様
- 780円
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- 雲南ハム入り酸味と辛味スープ
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- 1名様
- 780円
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- 季節の野菜と豆腐スープ
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- 1名様
- 680円
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- ホウレン草と干し貝柱のスープ
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- 1名様
- 780円
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海鮮料理
雲南省では大きな川や高山湖が沢山分布しており、淡水魚や川魚が非常に豊富です。
お茶や唐辛子、雲南トウチ(大豆の発酵したもの)などと一緒に調理する料理が多くあります。 -
- フカヒレと絹笠茸の姿煮込み
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- 大
- 12,800円
- 中
- 7,880円
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- 絹笠茸とホタテの煮つけ
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- 2,680円
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- フカヒレと鮑の醤油煮込み
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- 2,980円
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- 鮮魚のレモングラス風味
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- 1,980円
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- 雲南酸菜と鮮魚の煮込み
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- 1,980円
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- 鮮魚の雲南唐辛子煮込み
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- 1,980円
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- ナマコの酸味と辛味の煮込み
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- 2,680円
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- ズワイ蟹の棒肉とトウチの炒め
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- 2,380円
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- 粒貝の唐辛子香り炒め
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- 1,980円
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- 活き車海老の葱生姜炒め
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- 2,580円
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- 車海老のチリソース
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- 1,980円
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- 雲南緑茶と芝海老の炒め
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- 1,980円
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- 活き車海老のトウチ串焼き
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- 2,580円
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- 海鮮おこげ
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- 2,580円
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キノコ料理
「キノコの宝庫」と言われている雲南省では、珍しいキノコ料理が沢山あり、調理方法も豊富で、さらに味付けも多様です。アミノ酸が豊富に含まれてれいるキノコは、いろいろな薬用成分と体の活性化効果があります。 -
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・絹笠茸の姿蒸し
・乾巴茸と丘北唐辛子炒め
・雲南ハムと牛肝茸の炒め -
- 2,980円
- 1,980円
- 2,380円
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- 雲南キノコのしゃぶしゃぶ
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- 3,980円
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- 角煮と茶樹茸キノコの煮込み
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- 1名様
- 680円
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- 五目キノコのおこげ
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- 2,100円
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- 牛筋と羊肚茸の煮込み
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- 1名様
- 1,890円
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- 山伏茸の上湯スープ蒸し
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- 1名様
- 1,280円
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- 伊勢海老と虎掌茸炒め
- 要予約
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- 5,980円
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肉料理
家畜類が豊富な雲南地方では、各民族の多様な嗜好があり、牛や豚、羊や鶏など家畜料理の種類が多彩です。美しい料理名の「桃花肉」は豚肉を加熱すると一瞬ピンク色に変色するため、コックさんが桃花の咲いた情景を連想してこの料理名をつけたそうです。 -
- 雲南ダック薫製
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- 半羽
- 3,990円
- 一羽
- 7,980円
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- 燻製ダックとセロリの炒め
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- 1,980円
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- 黒豚と椎茸甘酢炒め割包添
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- 1,880円
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・豚挽肉とトマトの炒め
・豚挽肉と雲南漬物炒め -
- 1,680円
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- スペアリブと大理梅の土鍋
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- 1,980円
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- 豚角煮のスライス
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- 1,980円
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- 豚肉炒め泰族餅包み
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- 1,880円
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- パインナップル入り酢豚
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- 1,880円
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- 豚バラ肉とキャベツの炒め
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- 1,680円
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- 鶏肉と唐辛子の香味炒め
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- 1,580円
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- 鶏肉とカシューナッツの炒め
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- 1,680円
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- 鶏肉とクワイの炒め
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- 1,580円
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- 牛肉と黄韮の炒め
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- 1,990円
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- 牛バラ肉と大豆の煮込み
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- 1,980円
