響 新宿店 Dynamic Kitchen ＆ Bar

• 【　大分県　旬特撰　】
• 　大分県の豊かな大地と、豊かな海の恵み。大自然が育んだ旬の食材をご用意いたしました。
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• くにさき銀太刀炙り

  【大分県　富来漁港】
  大分県は太刀魚の漁獲量が全国第１位。その中でも国東沖で獲れる太刀魚は「くにさき銀太刀」と呼ばれる。なんといっても肉厚な身が特徴。天然塩を振り、炭火で炙れば淡白な身が、加熱することによって旨みがグンと引き出される。素材そのものの美味さをご堪能下さい。

  1,500円

• のんきどじょう鍋

  【大分県　宇佐市】

  1,000円

• ひめ蛸やわらか煮

  【大分県　姫島】

  1,000円

• ひめ蛸炙り

  【大分県　姫島】

  1,000円

• 【　料理長特選　】
• 今が旬の美味いものを食い尽くしてください。
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• 鱧ハリハリ鍋

  【大分県　佐伯漁港】

  1,200円

• 耶馬渓黒豚にんにく醤油焼き

  【大分県　耶馬渓】
  紅葉で有名な大分県の耶馬渓で育った黒豚。黒豚と呼ばれているものの中でも、特に品質が高く風味と味の濃さが抜群です。

  1,200円

• 耶馬渓黒豚の石蒸し　包み野菜添え

  【大分県　耶馬渓】
  黒豚を蒸し上げ、白髪葱、きゅうり、サンチュ、えごまの包み野菜を、麦味噌とコチュジャンを混ぜた自家製の薬味を付けてお召し上がり頂きます。韓国のサムギョプサルを響風にアレンジした逸品。

  1,400円

• もろこし揚げがんも　天草天然塩添え

  【群馬県産ゴールドラッシュ】

  800円

■「響」旬の特選料理

　毎月料理長が選び抜いた旬の食材を、奇をてらうことなく、

あくまでもその素材にあった調理法で作り上げる「素材料理」。

それは「素材ありき」ゆえ、その時期の確かなものだけ、

ゆえに儚く、

ゆえに趣き深い料理。

現代我々に忘れかけていた、日本古来の四季を感じて有難む心、

ここ「響」にて感じて頂ければこの上なき幸せ。