- お店の情報を
※価格には消費税が含まれています。
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★NEW★ ６名様用完全個室 夜景も眺めれる |
２０～３０名様ご利用大部屋個室 歓送迎会や同窓会に最適な |
人気の窓際カウンター席 新宿の夜景と適度な暗さが |
- ■■ 筑波鶏焼鳥 ■■
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- ねぎま
- 王道のねぎま。もも肉のジューシーさと筑波鶏らしい淡白さにミネラルたっぷりの焼き塩が良くのります。
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- 190円
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- とろ
- そでの部分のお肉「とろ」。とろける肉質はまさに名の通り鮪のトロを彷彿とさせる柔らかさ。
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- 190円
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- 軟骨
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肉付の胸の部分のやげん軟骨の串です。
コリコリの食感にヤゲンならでは、肉の旨味がしっかりのってます。 -
- 190円
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- ハツ
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心臓の部分のお肉。
良質なものならでは、締まった肉の旨みが楽しめます。 -
- 190円
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- 皮
- ジューシーな皮をパリっとしっかりと備長炭で焼き上げます。
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- 190円
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- 手羽先
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肉汁滴る、旨みたっぷりの手羽先を串でも提供。
余すとこなくしゃぶりついてお召し上がり下さい！ -
- 260円
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- 砂肝
- 心地よい食感の砂肝。是非塩でお召し上がり下さい！
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- 190円
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- レバー
- プリプリの新鮮なレバーは、全く臭みがありません！！
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- 190円
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- 5本盛り合わせ
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- 980円
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- 8本盛り合わせ
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- 1,530円
- ■■ 変り種串焼き ■■
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- せせり
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一羽から１０ｇ程しか取れない首の周りのお肉。
プリプリでさっぱりした味が、お酒にもぴったり！ -
- 190円
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- ぼんじり
- 一羽から一つしか取れない鶏の尻尾の部分のお肉。脂が乗っていて濃厚です。
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- 190円
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- はらみ
- 鶏の横隔膜とその周りの筋肉。しっかりとした歯応えのお肉です。
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- 190円
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- きんかん
- 玉子になる前の黄身の部分。親鶏からしかとれません。
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- 190円
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- はつもと
- 心臓の動脈部分。噛むほどに旨み増す独特の食感。特製ダレで焼きあげます。
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- 190円
- ■■ 新宿炙り 逸品 ■■
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- 炙り豚巻レタス
- 豚の旨みに包まれたシャキシャキのレタスがすこぶる美味い！特製ポン酢ダレで。
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- 390円
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- 炙りシャキシャキ長芋
- 出汁醤油を塗って炙り焼きに。香ばしさと長芋の食感が絶妙！！
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- 390円
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- 炙り豚巻トマト
- 豚バラスライスで巻いたプチトマトに、とろーりとろけるチーズをのせて。
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- 400円
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- 炙りアスパラガス
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新鮮なアスパラをシンプルに炙った大串。
アンチョビマヨがよりアスパラの旨さを引き立たせます。 -
- 400円
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- 炙り千寿葱
- 江戸時代から栽培されている、由緒正しい白葱。火を入れると、とろける甘みが何とも言えない。シンプルに藻塩を少～し付けて。
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- 390円
- ■■ 総本家こだわり鶏料理 ■■
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- 熟成筑波鶏もも肉の豪快炙り焼き
- こだわり熟成鶏をさらに一夜干しすることで、旨みが凝縮。ジューシーさとスモーキーさがすこぶる美味い、看板商品♪
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- 980円
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- 熟成筑波鶏むね肉ステーキ
- 熟成鶏の旨みを引き出す為に、手間隙かけて仕込んだ胸肉は本当に柔らか♪ローズソルトをつけるとより一層深い味わいに！
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- 700円
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- 粗引きせせりの竹筒鶏つくね（塩）
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生から焼き上げる、鶏のみの竹筒つくね。
したたる肉汁がジューシーさを物語ります！ -
- 380円
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- 粗引きセセリの竹筒鶏つくね（月見）
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- 380円
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- 粗引きセセリの竹筒鶏つくね（明太とろろ）
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- 390円
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- 筑波鶏の唐揚
- 秘伝のタレにしっかりと漬け込んだ、ジューシーで柔らかな唐揚げ。
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- 580円
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- 秘伝タレ仕込み手羽先唐揚げ
- 甘辛の秘伝ダレに漬け込んだ手羽先は骨までしみ込む濃い味！飾らず、気取らずお召し上がりください！
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- 550円
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- 自家製鶏ハム
- 手間暇かけて作る、総本家自家製の鶏もも肉のハム。鶏の旨みがギュッと閉じ込められた珠玉の一枚を是非！
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- 550円
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- 鶏スジポン酢
- 柚子香る、特製酢味噌でお召し上がり頂く、砂肝の周りの「鶏すじ」。コリっとした歯ごたえがおつまみにピッタリ♪
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- 390円
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- 岩手高原山 こだわり玉子の出汁巻き
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単なる出し巻きにあらず。。。
広大な岩手山高原でストレスなく育まれた優良な鶏のこだわり玉子。オーダーが入ってから一つ一つ焼き上げます！もちろん出汁も5時間かけてじっくり取った総本家こだわりの鶏がら出汁がキメテ！ -
- 480円
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- 佐賀県『麓鶏』鶏すき焼き
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佐賀県の優良銘柄鶏「麓鶏」の様々な部位が食べれる鶏すき焼き鍋。
シンプルな割下に、肉の旨みが充分すぎるほど湧き出し、これに絡まれたお野菜もすこぶる美味い。〆には昆布出汁を合わせたうどんを是非。 -
- 1,480円
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- 佐賀「麓鶏」赤すき焼き
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佐賀県三瀬村の銘柄鶏の様々な食感を丸っと味わえる、総本家のスタミナ鶏すき。
総本家の鶏すきをこの季節に合わせてアレンジ！
湧き出す肉の旨みはそのままに、刺激的な赤の割り下。
後引く旨みと辛味がやみつきの、新しいすき焼きの提案です。 -
- 1,480円
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- 白味噌仕立て 鶏もつ煮
- 鶏ガラからじっくり取ったスープに白味噌、酒糟を合わせ、幾度となく煮込み返し続けた煮汁はえもいわれぬコク深さ。
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- 480円
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- おつまみホルモン
- 濃い味で炒めた鶏ハラミを玉子と生キャベツと合わせて・・・。
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- 550円
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- 砂肝ガーリックステーキ
- 大ぶりの砂肝を焦がし醤油の香るステーキに。
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- 450円
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- 筑波鶏 純レバー
- まるでフォアグラ？！、ムースのようにとろける濃厚レバーは思わず、『純粋においしいレバーっ☆』と口にしてしまうでしょう。
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- 550円
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- 軟骨明太唐揚げ
- やげん軟骨を明太子を合わせたタレに漬け込み、唐揚げにしました。止まらない、やみつきな逸品です。
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- 480円
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- 蒸し鶏たたき胡瓜
- あっさり味付けの鶏つまみ。箸休めに。
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- 450円
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- 皮ぽん
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炭火であぶった、みつせ鶏のトロ皮を使う、
総本家自慢のこだわり『皮ぽん』。 -
- 480円
