鮨処 銀座 福助
千葉そごう店

• ＿＿＿　福助のこだわり　＿＿＿

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  とろ

  福助では天然のインド鮪にこだわっています。
  インド鮪（別名ミナミ鮪）は本鮪と並び珍重される高級鮪。
  独特の香りと、本鮪に比べ脂がのっているのが特徴です。
  赤身（315円）は色濃く鮮やかで、身に照りがあり、
  きめの細かいものを使用しています。

  630円

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  梅まだい

  紀州の梅酢エキスと南紀・串本大島のきれいな海で
  育った「梅まだい」。さっぱりとした脂・歯応え、
  そして上質な旨味をご堪能ください。
  梅塩などと合せても美味。

  420円

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  北海いくら

  福助の北海いくらは手間をかけたこだわりの逸品です。
  一粒一粒の歯ざわりと旨味が違います。
  ●素材と製造のこだわり
  いくらは北海道の味覚の王様といわれています。
  厳寒のオホーツク海にもまれ、たくましく育った親魚は産卵のために故郷を目指し戻ってきます。
  川にのぼる直前は栄養分を貯え、成熟した卵の品質は最良の状態です。その卵を一粒一粒丁寧にほぐし、一度軽く塩水に漬けます。これは粒の揃った最良の生いくらのみを選別し、生臭さをなくすためです。その後よく水切りしてから、当社独自のレシピにより醤油漬けにしました。

  315円

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  地金目鯛の昆布〆

  一本釣りしたきんめ鯛を昆布〆にしました。
  当店では日本近海（主に銚子産）の地のものを使用しています。
  親潮と黒潮がぶつかった銚子沖のものは特に美味。
  一年を通じて脂がのっています。
  脂ののった白身とほのかな昆布の味がとてもよく合います。
  良質なたんぱく質を豊富に含んでいます。

  420円

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  野菜にぎり

  芽ネギ・漬けなす・オクラ・アスパラなど季節によって変わる野菜のにぎり鮨です。お口替りにおすすめ。

  126円～
  

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  カリフォルニアロール

  かに・アボガドを海苔で裏巻したものに、とび子と青のりをふった風味豊かな逸品です。
  1970年代にアメリカのロサンゼルスで当社創業社長が考案しました。元祖の味をご賞味ください。

  1本

  735円

• ＿＿＿　旬のおすすめ　＿＿＿

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  春子鯛

  春子鯛の名の通り、鯛の幼魚で春に旬を迎えます。
  成魚に比べ身がやわらかく、適度な〆加減は専門店ならではの味わい。

  210円

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  かつお

  この時期は初がつおと呼ばれ脂が少なくさっぱりとした味わい。
  タンパク質、ビタミンB・D、鉄分などが豊富。

  263円

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  あじ

  味がいいからアジ。家庭でも料理店でも人気の大衆魚。
  通年出回る定番の魚ですがこれから夏ごろ最も脂がのり旬。
  焼いても揚げても美味しい魚ですが新鮮なものはやはり生で。
  良質なタンパク質の他、DHA、EPAが豊富に含まれています。

  263円

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  しまあじ

  鯵の仲間で最も旨いといわれる高級魚。
  身が締まり適度の脂がのっています。
  DHA・EPA・タウリンが豊富に含まれています。

  315円

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  さより

  春と秋に二度旬を迎えます。上品で香り高く淡白な味わい。
  白身ですがすし種としては光り物の部類に。
  体長30ｃｍ以上のものは「かんぬき」と呼ばれます。
  魚類には珍しくビタミンCを含んでいます。

  315円

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  生とり貝

  肉厚な身と黒紫色が特徴の貝。
  ムラサキガイ、カラスガイと呼ばれることもあります。
  身がやわらかく甘味がある生とり貝はこの時期だけの逸品。

  420円

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  あわび

  独特の風味とこりこりした食感で人気の高級貝。
  コラーゲンやタンパク質を豊富に含んでいます。
  歯切れのよい煮あわびもおすすめです。

  630円

※平日16時以降カウンター席のご予約承ります。詳しくはお問合せください。