鮨処 銀座 福助
新宿小田急店

• ＿＿＿　旬のおすすめ　＿＿＿

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  こはだ

  江戸前鮨に欠かせない人気のネタ。
  身がやわらかく足が速いため新鮮なうちに酢と塩で〆ます。
  絶妙な〆加減は専門店ならではの味わいです。
  シンコ→コハダ→コノシロと成長とともに
  呼び名が変わりますが出世魚ではありません。
  カルシウム、ビタミンB12を多く含んでいます。

  210円

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  かつお

  この時期は初がつおと呼ばれ脂が少なくさっぱりとした味わい。
  タンパク質、ビタミンB・D、鉄分などが豊富。

  263円

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  さより

  春と秋に二度旬を迎えます。上品で香り高く淡白な味わい。
  白身ですがすし種としては光り物の部類に。
  体長30ｃｍ以上のものは「かんぬき」と呼ばれます。
  魚類には珍しくビタミンCを含んでいます。

  315円

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  青柳

  オレンジ色が鮮やかなアオヤギの正式名称はバカガイ。
  シャキッとした食感と旨味で人気の貝。

  315円

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  白魚

  江戸の春の風物詩といわれた白魚は、
  繊細で透き通るような美しさ。
  小魚特有のカルシウム・カリウムが豊富に含まれています。

  315円

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  赤貝

  鮮やかな色合いと、貝特有の香りと食感で人気の高級貝。
  海産物には珍しくヘモグロビンを含んでいます。

  420円

• ＿＿＿　福助のこだわり　＿＿＿

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  とろ

  福助では天然のインド鮪にこだわっています。
  インド鮪（別名ミナミ鮪）は本鮪と並び珍重される高級鮪。
  独特の香りと、本鮪に比べ脂がのっているのが特徴です。
  赤身（315円）は色濃く鮮やかで、身に照りがあり、
  きめの細かいものを使用しています。

  630円

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  梅まだい

  紀州の梅酢エキスと南紀・串本大島のきれいな海で
  育った「梅まだい」。さっぱりとした脂・歯応え、
  そして上質な旨味をご堪能ください。
  梅塩などと合せても美味。

  420円

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  北海いくら

  福助の「北海いくら」は手間をかけたこだわりの逸品。
  一粒一粒の歯ざわりと旨味がちがいます。
  
  ●素材・製造のこだわり
  いくらは北海道の味覚の王様といわれています。
  厳寒のオホーツク海にもまれ、たくましく育った親魚は、
  産卵の為に故郷の川を目指し戻ってきます。
  川にのぼる直前は栄養分を貯え、成熟した卵の品質は最良状態。
  その卵を一粒一粒丁寧にほぐし、一度軽く塩水に漬けます。
  これは粒のそろった最良の生いくらのみを選別し、
  生臭さをなくすためです。その後、よく水切りしてから
  当社独自のレシピにより醤油漬けにしました。

  315円

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  地金目鯛の昆布〆

  一本釣りしたきんめを昆布〆にしたにぎり。
  当店は日本近海（主に銚子産）の地のものを使用しています。
  親潮と黒潮がぶつかった銚子沖ものは特に美味。
  一年を通じて脂がのっています。
  脂ののった白身とほのかな昆布の味がとてもよく合います。

  420円

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  野菜のにぎり

  芽ねぎ・椎茸・アスパラ・漬けナスなど
  また、季節のものもご用意しています。

  126円～
  

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  カリフォルニアロール

  かに、アボカドをのりで裏巻きにしたものに、とび子と青のりをふった風味豊かな逸品です。
  1970年代にアメリカのロスで当社創業社長が考案。
  元祖の味をご賞味ください。

  巻す1本

  735円

• ＿＿＿　お刺身　＿＿＿

• お刺身

   

  1品

  630円～
  

• 刺身4品盛合せ

   

  1人前

  2,100円

• 刺身5品盛合せ

   

  1人前

  2,625円

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  刺身6品盛合せ

   

  2人前

  4,200円

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  刺身8品盛合せ

   

  3人前

  6,300円

• ＿＿＿　焼物・煮物　＿＿＿

• 豆あじ焼（3本）

   

  630円

• げそ香味焼

   

  630円

• 帆立貝磯辺焼

   

  840円

• とろ鮪串焼（1本）

   

  945円

• 穴子白焼（海苔付）

   

  945円

• カマ塩焼（かんぱち・しまあじ）

   

  各

  840円

• さざえ壷焼

   

  1,050円

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  鯛かぶと焼

   

  1,575円

• ＿＿＿　一品料理　＿＿＿

• 自家製いか塩辛

   

  420円

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  生春巻き

   

  1,260円

• もずく酢

   

  630円

• 鮪ぬた・鮪山掛け

   

  各

  945円

• 莫久来（ばくらい）

   

  1,050円

• ばくだん

   

  1,575円

• グリーンサラダ

   

  735円

• アジサラダ

   

  1,050円

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  あんきも

  深海魚のあんこうは時知らず。1年を通じて脂がのっています。
  骨とあご以外全て食べられるあんこうですが、
  海のフォアグラと絶賛される肝臓は濃厚な味わいで人気。
  あんこうは肝の大きさで価格が決まるといわれるほどです。

  1,260円

• 中おち

   

  1,890円

• 茶碗蒸し

   

  525円

• お新香盛合せ

   

  630円

※天候や仕入れ状況によりない場合がございますのでご了承ください。