- お店の情報を
※価格には消費税が含まれています。
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当店の自慢の「葡萄牛」と「熟成牛」 |
☆WE LOVE MEAT☆ |
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定番！牛ほほ肉の赤ワイン煮込み 定番だからこそ手を抜けない一皿。コクと照りのあるソースは絶品 |
シャルキュトリーの盛り合わせ 色々お肉を食べたい女子におすすめ。 |
自家製ソーセージのグリル スパイスを効かせた中身は背脂などの食感も楽しめます。 |
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- ☆★ヴァン・ブリュレのお肉を解説★☆
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- ■味わい葡萄牛とは■
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オーストラリア産アンガス種系ロンググレインを使用。部位はキューブロール（日本ではリブロース）をです。
配合飼料にワインを作る際のブドウの搾り粕「ブドウ粕」を加えて、２２０日間のびのびと育ったスペシャルな牛です。きめ細かな肉質と上質な脂身が特徴。当店では焼き方もこだわり約３～４ｃｍ、約２５０ｇ～５００ｇにカットしじっくり肉にストレスをかけず、約３０分～４０分かけて焼き上げます。肉汁（旨味）は逃げず最高の状態でお客さまに提供致します。 -
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- ■「葡萄牛」のステーキグリル■
- 焼き上がるまでにお時間を頂きますので、初めにオーダーをお願いします♪
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- 100ｇ
- 1,400円
- 250ｇから承ります
- □熟成牛とは□
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オーストラリア産アンガス種グラスフェッドを使用。部位はこちらもキューブロールです。
放牧され牧草だけで育ったグラスフェッドは無駄な脂肪分が無くあっさりした味わいが特徴。
しかし、独自開発した熟成庫に約３週間保管すると、その肉質は変化し旨味が凝縮し野趣味溢れる味わいになります。こちらも肉にストレスをかけずじっくり焼き上げますので最高の状態でお客さまにご提供致します。 -
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- ■「熟成牛」のステーキグリル
- 焼き上がるまでにお時間を頂きますので、初めにオーダーをお願いします♪
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- 100g
- 1,000円
- 250ｇから承ります
- ■メインディッシュ■
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- 骨付き仔羊のナヴァラン
- 仔羊のシャンク（骨付き前足）を春野菜と煮込んだフランスの代表的な料理。
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- 1,500円
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- 雛鶏と浅蜊のブランデー蒸し
- 雛鶏を豪快に1/2羽使い、旬の浅蜊とごろごろ野菜と共に蒸しあげた料理。もちろん味のアクセントはブランデーです。
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- 1,500円
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- 牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
- 厚切りの牛ほほ肉をじっくり丁寧に煮込んだ定番料理。柔らかいが食べ応えもある最高の状態に仕上げました。
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- 1,600円
- □お肉の前菜たち□
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- シャルキュトリーの盛り合わせ
- パテ・ド・カンパーニュ、ハモンセラーノ、自家製ロースハム、豚肉のリエット、サラミ・ピカンテの５種を盛り合わせた、お得な一皿です。
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- 1,600円
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- 冷製フォアグラdeブリュレ
- フランス産のフォアグラをブランデー、バニラ、オレンジピールで丸１日マリネし低温でゆっくりコンフィし、最後に表面をキャラメリゼした一皿。ワインとの相性は抜群ですよ。
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- 1,200円
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- 自家製ソーセージ～レンズ豆の煮込み～
- 豚肩肉と背脂、ハーブ、スパイスを絶妙に配合してタネから腸詰まで手作りのソーセージ。旨味が凝縮していますよ♪
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- 800円
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- プティ・シューファルシー
- 小さいロールキャベツの事。一皿に５～６個を盛り付けています。フランスのお袋の味をどうぞ。
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- 750円
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- パテ・ド・カンパーニュ～ブランデーのジュレ添え～
- 豚肉のいろんな部位を使用し、中心部分にはブランデーを漬け込んだフルーツをアクセントにいれた個性ある一品。
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- 700円
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- 豚ネックのサフラン煮込み
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豚のネック肉を香味野菜で柔らかくなるまで煮込み、アクセントにサフランを加えた一皿。
おつまみに最適ですよ。 -
- 1,000円
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- スペアリブの炭火焼き～白いんげん豆の煮込み添え～
- 厚切りのスペアリブを豪快に炭火で焼いた一品。シンプルに塩と胡椒で味付けしました。
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- 1,100円
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- 自家製ロースハム
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豚肩ロースを５日間かけて仕込んだ一品。
ブランデーとの相性もバツグンです。 -
- 700円
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- 豚肉のリエット
- その日の仕込みで余ったお肉をよりどり集め、食べ飽きしないリエットに仕上げました。フォアグラ入りの日もありますよ。
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- 680円
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- 鴨ときのこのオーブン焼き～温玉のせ～
- 鴨肉を低温でじっくりコンフィし食べやすいように小さく切り、色々きのことオーブンで焼いた一皿。温玉を崩してお召し上がり下さい。
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- 850円
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