- お店の情報を
お店のエコ宣言
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GINZA kansei は開店以来（20年目）生産者の見える国産食品を使い続け更に進化させます
次の世代に誇れるそして残していける食材をと 求め続け続けてきた20年でした。現在は「美味しい本物を食べる会」理事「岩手県フレンドリーレストラン兼文化大使」「静岡県フレンドリーレストラン」をつとめさせていただき 他にも栃木県の無農薬野菜生産グループ 熊本県 岐阜県 福井県の生産者 等を通して仕入を行いお客様に旬のおいしさを提供しています。世界に誇れる日本の食材を一皿のお料理に昇華すべく研鑽の日々・・
オーナーシェフ 坂田幹靖
香り立つ素材の美味しさを大切にお作りいたします。
環境への取り組み
FOOD ACTION NIPPON 推進パートナーです
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食料自給率１％アップ運動
美味しく安全な国産食材を使用しています 生産者の顔の見える
作物 食肉 そして天然の素晴らしい四季の魚介類
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- 食育の授業
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国産の安全な食材を使って 食育の授業を行い
子供達に畑から届いたお野菜の美味しさを
理解していただけたと思います
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- 100％国産食材を使用したメニュー開発
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調味料も含めすべて安全な国産食材のみ 更に燃料マイル軽減のため同一産地よりの食材調達も行いお客様に提供しています
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- 国産食材の料理教室
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国産の安全で美味しい食材を使ったお料理教室を行い 国産食材の生産地等の説明も行い試食し
美味しさ優位性を理解していただきました
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- 熊本県産飼料米を使った卵
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休耕田を使って作られた飼料米を餌にし飼育された鳥の卵の味覚評価を行い ブログ上にて発表しました
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- 天然フグの料理をフレンチで
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東京都ふぐ調理師を取得し フレンチでの天然ふぐの料理の提供を開始し 日本でしか食せない素材のメニューを開発しました
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- 岩手県産の新ワカメと寒締めほうれん草
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岩手県産の食材で新ワカメのスープと寒締めほうれん草のサラダのメニューをプロデュースし赤坂サカスにて 提供しました
