“赤身肉の聖地”“総本山”ともいわれる焼肉店、吉祥寺「肉山」。
2012年11月に開山（開店）してから、すでに約8年の年月が経つにもかかわらず、いまだに予約は数ヶ月待ちという人気ぶり。いまでは全国各地に支店の「肉山」が開山され、登山希望者が絶えません。
そんななか、今年6月に吉祥寺「肉山」の下の階にあった「肉山の一階」が店名と業態を変えたという噂を耳にしまして、確認のため、さっそく吉祥寺へ。
肉山は予約数ヶ月待ち。だけど肉が丘は…「予約なし」で立ち寄り可能！
まずは、ビルの案内板をチェック。
漫画家・西原理恵子先生の文字とイラストで、2階が「肉山」で1階が「肉が丘」と書かれています。
どうやら「肉山の一階」→「肉が丘」と、店名が変わったようです。
緑の1階部分が「肉が丘」、その上の白い階が「肉山」。
青々と緑が生い茂った山の麓が“丘”、雪の降り積もる上のほうが“山”といったところですね。
予約を取っていないのですが、店名＆業態変更の話だけでもうかがえればと、お店の入り口に近づいてみると…こんなポスターが目に入ってきました。
「ちょい肉 ちょい飲み ちょいホルモン ちょっと立ち寄り『肉が丘』」
めちゃめちゃリズミカルで語呂がいい！
いや、ちょっと待てよ。“ちょっと立ち寄り”と書いてあるということは……。
「肉山」は予約数ヶ月待ちのはずですが、予約ナシで“ちょっと立ち寄り”できるということでしょうか？
「すいませーん！ 予約していないのですが、ちょっと立ち寄れますか？」
とお声がけすると…。
「はい、ご予約なしで、お食事をお召し上がりいただけます！」
素敵な言葉を返してくださったのは、ワイルドイケメン店長・横関哲也さん。
どうやら2階の「肉山」に登頂するには準備と装備（＝予約）が必要だが、「肉山の一階」は「肉が丘」と名前を変え、準備と装備（＝予約）不要で気軽に立ち寄れるようになったということのようです。
となれば、さっそく、メニューのなかからあんなものこんなものをオーダーし、腹ごしらえとまいりましょう。
まずは、ハンバーーーグ！
200g、300g、400g…とサイズが自由に選べます。
さらには各種ソースを楽しむために、小さな100gサイズをいくつかオーダーてのも可能なようです。
せっかくなので、100gを4つ頼んでいろんなソースを楽しむこととしましょう！
ワクワク、ドキドキ、と胸を躍らせているとやってまいりました。
ジュージューとよい音、そしてよい香りを携えて、4種盛りハンバーグ降臨。
- （左）ネギ塩だれ
- （中下）にんにく醤油
- （中上）パクチーソース
- （右）アラビアータソース
どれも自家製ソースとのこと。それでは、いただきまーす！
まずはハンバーグのポテンシャルを測るために、ソースのかかっていない部分を食してみましょう。
モゴモグモグ…おーこりゃ肉肉しい。
よく「柔らかーい」や「ふわふわー」と称されるハンバーグがありますが、真逆です。
赤身のお肉を粗挽きにし、極力つなぎは入れずに塩分を加えて捏ねることで、挽いた肉どうしがしっかりと結着しています。これぞ本来のハンバーグという感じ！
ひと言目に浮かんだのは…
“アメリカ人に食べさせたい！”
そう思わずにはいられないくらいの肉肉しさと本物感でございます。
そしてソースごとに味わってみると、それぞれ個性が素晴らしい。
ネギ塩だれ＆にんにく醤油はもう、日本人全員が大好きな味です
オンザライスすれば、30代後半以上の中年でも、思春期真っ只中の10代ばりに大量のご飯をかき込んでしまうくらいのご飯泥棒ぶり！
パクチーソースは、肉のパンチに対抗するかのごとき、力強いアジアンな香りに、たちまちビールがほしくなります。
アラビアータソースは、トマトの旨味＆酸味にピリッと辛味がきいて、ハイボールを所望せずにはいられない仕上がりです。
100g×4個＝400gのハンバーグを食べてしまったけど、これまだいけるな。
「すいません、オススメのやーつ、もうひとつお願いします」と頼んでやってきたのがコチラ。
青唐辛子を熟成をさせた「自家製タバスコソース」
これがまた、爽やかな辛味で、酸味もあって、大人な美味さ。
素材感バッチリで、絶対に万能ソース！ これ、ソースだけで売ってくれないでしょうか!?
そして「ハンバーグのソースといえば？」と問えば必ず出てくる、ド定番のデミグラスソースもコクとビターさと懐かしさが相まって極上の味です。
これはもう、ソース全種盛りでいくしかないんじゃないでしょうか（笑）。
とはいえ、ハンバーグばかりに気を取られることなかれ。
ステーキもあるんでございますよー。
リブロース、サーロイン、ヒレ、ハラミなど、部位を選ぶことが可能で、どれもお値打ち価格。
200gで1200円の「リブロース」いっちゃいましょう。
ハイキタ――(ﾟ∀ﾟ)――!!
ナイフをグイグイグイっと、シャキーン。
さすが「肉山」仕込みの焼き具合、100点のレア寄りミディアムレア。
噛めば噛むほど肉汁が染み出て、口のなかに赤身肉の旨味が拡がり、幸せ物質のセロトニンが脳内に分泌しまくり！
ハンバーグとステーキを同じ鉄板に同居させることも可能なので、どのソースをかけるか、何gにするか、どの組合せにするかなど、カスタムはアナタ次第です。
「肉山の一階」を「肉が丘」に変えた理由とは？
ところで、どうして「肉山の一階」を「肉が丘」にリニューアルしたのでしょうか。そのあたりのいきさつを、店長の横関哲也さんに聞いてみました。
クック井上。：今回「肉山の一階」を「肉が丘」に変更した経緯を教えてください。
横関哲也さん：昨今のコロナ禍の影響で、お店の営業を自粛することになったのですが、お肉の生産者さんたちや、お客さんの声を聞き、何かやれることはないかと考えたんです。それで月1回の限定ハンバーグイベント「肉が丘」を立ち上げ、テイクアウト販売をはじめました。そこから、やり方次第で少しでも皆さんを助けられるのではないかと思うようになったんですよね。そうして、ご近所の方々にも応援していただいてお店を継続できるようになったときに、「以前と同じままの業態では難しい」と判断し、ふらっと寄っておつまみとお酒を一杯楽しんだり、手軽にお腹いっぱいになってもらいたいなと思い、この業態にリニューアルしました。
お店と生産者さんは一心同体、そしてお客さんとも一心同体なんですね。ちなみに今日、食べさせていただいたハンバーグとステーキはどんな牛のお肉なのですか？ 教えられる範囲で、材料や調味料などのこだわりをお聞かせください。
「肉山」のコースで提供しているお肉と同じにしたいと思い、熊本の「あか牛」、岩手の「短角牛」、群馬の「黒毛和牛」を仕入れ状況に応じて、日替わりで提供しております。
自家製ソースもとても美味しかったです！
ソースは今後も「こんな味で食べてみたい！」「これは合いそうだ！」とひらめいたら、どんどん作っていきます。気まぐれに、増えていったり変更したりするかもしれません。
「肉山」と「肉が丘」の同じ点と違う点、それぞれを教えてください。
「肉が丘」は「肉山」と違ってコースではなくアラカルトになりますので、気軽に有意義な時間を過ごしていただけたらと思います。また、両店とも同じ肉を使っているので、「肉が丘」でも「肉山」と同じクオリティで提供できるよう、日々お肉と向き合っています。
「肉が丘」のウリ、いちばん伝えたい（提供したい）ことは何でしょうか？
やはり、その場の“ライブ感”を伝えられたらと思っています。コース料理ではなく、アラカルトだからこそできるお客さんとのコミュニケーションこそ、“ライブ感”の本質ではないでしょうか。
ところで、今回の店名変更・業態変更ですが、「肉山」創業者の光山英明さんとは、どのようにお店の方針や方向性を定めていったのですか？
すごく任せてもらっています。基本的に「好きにやって構わないよ」というスタンスですね。
信頼関係ですね。では、光山さん、そして「肉山」からもっとも学んだこと、衝撃を受けたこと、そのほか思うことあれば教えてください。
やはり、いちばんは「すぐやる！！」です。光山さんは思ったら即行動して、実現していきます。この言葉があったからこそ、いまの自分があります。
今回のことも、社会の状況に応じて「すぐやる！！」だったわけですね。ところで、今後の展望、夢がありましたらお聞きしたいです。
食で人を救えたらいいなと思っています。それが夢ですね。展望というか、野望は東京にもう1店舗「肉山」を出店したいのと、総本山である吉祥寺「肉山」の麓にある「肉が丘」が面白いよ！ といわれたいです。
「肉山の一階」から「肉が丘」への店名変更、そして“予約なしで、ちょっと立ち寄れる”スタイルへの業態変更の経緯をザッと整理すると、次のようになるでしょう。
- 新型コロナで、お店の営業を自粛⇒
- お肉の生産者さんやお客さんに何かできることはないか？⇒
- 「肉山」創業者・光山さんから学んだ「すぐやる！！」を実行⇒
- 月1回の限定ハンバーグイベント「肉が丘」を開催⇒
- 店名「肉山の一階」から「肉が丘」への変更⇒
- 業態自体も“予約なし“へ変更
これを即座に決断し、「すぐやる！」を実行したという事実に、まず驚きを覚えます。
いくら新型コロナの影響があったとはいえ、すでに人気店として知名度がある店名を変更するのは、勇気がいることでしょう。そして、業態自体を根底から覆す“予約なし”スタイルにすることも、なかなかできることではありません。
ウィズコロナの時代にあって、感染の状況はまだまだ動いていくでしょうし、それに合わせてお客さんの気持ちや要望も変わり続けるでしょう。
そうした、世のなかの目まぐるしい変化に対応するためには、「肉山」創業者・光山さんの「すぐやる！！」という姿勢がどれだけ大切になるか──そう感じざるを得ません。
と、そんなタイミングで、登場！！
吉祥寺「肉山」創業者、光山英明さん。
THE迫力！ うちわへズーム。
「黙ってカレー食え」
そう、「肉が丘」では「肉山」のシメ飯として有名な「肉山かれーらいす」も食べられるのです。
横関哲也さんの故郷・群馬のもち豚を使った豚カツをトッピング、いくしかないでしょー！
ドーーーンとボリューム満点。
もち豚の、上質な脂が見え隠れする断面最高。
ジュワッと染み出る脂の甘味と肉の旨味が口のなかで踊り出します。
カレーソースにはケジャン出汁の旨味＆辛味、その向こう側にいる甘味もたまらん！
ふぅー腹パンパン、ごちそうさまでした。
大満足で吉祥寺駅へ歩いていると、見覚えのあるイラストが…。
「肉山」「肉が丘」が入っているビルの案内板イラストと同じ、漫画家・西原理恵子先生のイラストです。
そして、右下に目をやると…。
吉祥寺「肉山」創業者、光山英明さん！
もはや、「肉山」「肉が丘」は吉祥寺の顔、ランドマークとしての一面も持っているのですね。
というわけで予約数ヶ月待ちの「肉山」の麓、「肉が丘」いかがでしたでしょうか？
総本山「肉山」へ登頂するには準備と装備（＝予約）が必要。
それゆえ「登ってみたいけど、登ったことない」という方も少なくなかったはずです。
しかし、準備と装備（＝予約）不要の「肉が丘」なら、「肉山」と同じクオリティのお肉を、「肉山」にはないスタイルのお料理で食べることができます。
そして、通常ならば「肉山」に登頂した後（コースを食べた後）に、シメ飯としてしか食べられない「肉山かれーらいす」も、麓の「肉が丘」では気軽に食べられちゃうのです。
もうこれ、「肉が丘」に登ってみるしかないでしょー！
最後に、合言葉を再度…
「ちょい肉 ちょい飲み ちょいホルモン ちょっと立ち寄り『肉が丘』」
（編集：漆原直行）
紹介したお店
肉が丘
住所：東京都武蔵野市吉祥寺北町１-１-２０ 藤野ビル１F
営業時間：12:00-14:30 / 16:30-23:00(22:30Lo)
不定休
電話番号：0422-22-2929
著者プロフィール
著者 クック井上。
フードコーディネーター・野菜ソムリエ・食育インストラクター・BBQインストラクター等、7つの食の資格を持つ料理芸人。 料理教室講師・食のイベントMC・レシピ開発・食品プロデュース等を務め、“最強料理芸人”の異名をとる。EX「『ぷっ』すま」やTBS「爆問パニックフェイス」の料理バトルでは優勝を果たしている。その他の出演歴は、NHK「グッと！スポーツ」・NTV「得する人損する人」・TBS「はなまるマーケット」・TX「TVチャンピオン極」等。
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