こんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。
今回は保存もきいて使い勝手も良い「コンポーク」の作り方を紹介します!コンポークとは、いわばコンビーフの豚肉版。牛肉よりも安価で手に入る豚で作れるのはうれしい!
しかも作っておけば、そのまま食べてもアレンジしても美味しいし、見ばえも良いし、何よりけっこう保存がきく、と便利な一品なんです。作り方は漬けたお肉を炊飯器につっこんでスイッチ入れるだけ!ほったらかしで簡単にできちゃいますよ。
お肉は塊で買えば買うほどお得だけど保存がなぁ……と悩んでいた人にもオススメ!何より、大きいお肉には夢とロマンが詰まってます!
さっそく作り方を紹介します!
豚塊肉から作る炊飯器コンポーク
材料(作りやすい量)
- 豚肩ロース塊肉・・・500g
【A】 - 水・・・500cc
- 塩・・・50g
- 砂糖・・・・20g
- にんにくすりおろし・・・1かけ分
- しょうがすりおろし・・・1かけ分
- ローリエ・・・1枚
- オールスパイス・・・小さじ1/2
作り方
1. 豚塊肉はフォークで何カ所か穴を開ける。Aを小鍋に入れ、煮立たせたらあら熱をとる。
2. 保存用袋などにAと豚塊肉を入れて空気を抜き、冷蔵庫で5日寝かせる。
3. 寝かせた豚塊肉を水を張ったボウルに入れ、水を少しずつ流しながら、流水で1時間塩抜きする。
4. 水を200ccと蒸し器を炊飯釜に入れ、豚塊肉を置いたら通常炊飯する。
しっとりとした肉の食感に、程よい塩味が残ったコンポークの完成です!
マッシュポテトと一緒に食べたり、コンポークにマスタードをたっぷりのせて、カリッと焼いたバゲットと食べたりするのがオススメ!
2の漬け込みの段階で、お好みの香味野菜と一緒に漬け込んでも◎
火を通したあとは冷蔵庫で保存し、5日以内に食べ切るようにしましょう。そのままでも美味しいし、アレンジしやすくていろいろな料理に使えるので、多めに作って保存がオススメです!
バターコンポークチャーハン
材料(1人分)
- コンポーク・・・・100g
- にんにく・・・1かけ
- ごはん・・・1膳
- ニラ・・・1/2束
- 紅生姜・・・適量
- 卵・・・1個
- バター・・・10g
- 塩コショウ・・・少々
作り方
- コンポークは一口大に切る。にんにくと紅生姜はみじん切りにする。ニラはざく切りにする。ご飯と卵は混ぜ合わせる。
- 中火で熱したフライパンにバターを溶かし、にんにくを入れて香りが立つまで炒めたら、ご飯を入れてパラパラになるまで炒める。
- コンポーク、ニラ、紅生姜をさっと炒め合わせる。必要なら塩コショウで味を調える。
豚の旨味、ニラの香り、紅生姜の酸味と辛味がマッチしたチャーハン!バターの風味も合う合う!
個人的には紅生姜をたっぷり入れるのがオススメ!豚の脂身もさっぱりさせてくれて、いくらでも食べられちゃいそう……!
コンポークピザトースト
材料(1人分)
- 食パン(6枚切り)・・・1枚
- コンポーク・・・100g
- ミニトマト・・・2~3個
- ピーマン・・・1/2個
- 玉ねぎ・・・1/4個
- スライスチーズ・・・1枚
- 黒コショウ・・・少々
作り方
- ミニトマトは半分に切る。ピーマンは細切りにする。玉ねぎは薄切りにする。コンポークは細切りにする。
- 食パンにコンポーク、玉ねぎ、チーズ、ピーマン、ミニトマトを乗せたら、250度のトースターで7~8分加熱する。
休日のごちそう朝ごはんにぴったりのトーストの完成です!
コンポークにしっかりと味がついているので、他の調味料は必要なし。今回はトーストにしましたが、サンドイッチやホットサンドにするのもオススメですよ~!
コンポークナポリタン
材料(1人分)
- コンポーク・・・100g
- パスタ・・・100g
- ケチャップ・・・大さじ3
- 玉ねぎ・・・1/4個
- ピーマン・・・1/2個
- 温泉卵・・・1個
- バター・・・10g
作り方
- コンポークは細切りにする。玉ねぎは薄切りにする。ピーマンは輪切りにする。
- パスタは塩(分量外。お湯の量に対して1%)を入れたたっぷりのお湯で茹でる。
- 中火で熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、ピーマン、コンポークを入れ、炒め合わせる。ケチャップを入れ、酸味が飛ぶまでさっと炒める。
- 茹で上がったパスタを3に入れ、混ぜ合わせたら器に盛り、仕上げに温泉卵を落とす。
コンポークの濃厚な豚の旨味とナポリタンって合わないわけがない!とろ〜り卵黄を絡めるとさらに美味……!
濃厚な味わいが好きな方は、ここにパルメザンチーズをかけるのもオススメですよ。
豚塊肉を漬けて炊飯器に入れるだけで完成する「自家製コンポーク」!簡単だし使い勝手いいしおもてなしにもピッタリ、といいことづくめですよ。ぜひ作ってみてくださいね!
著者プロフィール
河瀬璃菜 りな助(料理研究家・フードコーディネーター)
1988年5月8日生まれ。福岡県出身。
レシピ開発、商品開発、食の企画やコンサル、レシピ動画制作、企画執筆、編集、イベントメディア出演、料理教室など食に纏わる様々な活動をしている。
SONY XperiaのCMやKIRIN本麒麟の広告への出演などその活動は多岐にわたる。
近年では地方を元気にするための6次化商品の開発に力を入れている。
著書「ジャーではじめるデトックスウォーター」「決定版節約冷凍レシピ」「発酵いらずのちぎりパン」 など
Blog: http://lineblog.me/linakawase/
Twitter:https://twitter.com/linasuke0508